Första delen av artikeln Hur man väljer vin: råd från en amatör I föregående del av mina rekommendationer pratade jag om hur man väljer rött vin. I dagens nummer kommer vi att prata om hur man väljer
vitt vin
Även om vita viner i allmänhet betygsätts något mindre än röda viner (förmodligen för att långtidsförvaring i en flaska inte avslöjar deras potential i mindre utsträckning än de bästa röda vinerna), är deras sortiment och variation kanske ännu bredare. Jag tror att detta beror på att vita druvor är mindre krävande för klimatet - de växer både på södra breddgrader tillsammans med röda och i norra, där röda inte längre slår rot.
Vinets färg beror dock inte alltid på druvornas färg - juicen färgas från långvarig kontakt med druvskalet, och om du utesluter det kan du göra vitt vin av röda druvor. I allmänhet är vitvinets geografi mer omfattande än dess röda motsvarighet.
Karta
I norr börjar vitvinens geografi vid Rhen, på båda stränderna - i Tyskland och i Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc och andra druvsorter odlas, från vilka stora vita viner sedan produceras. Det lokala torra vinet är lite surt, inte särskilt starkt, i Tyskland är det mer genialt och enkelt. Söta viner, när de väl valts ut, passar bra till både desserter och aptitretare och huvudrätter.
Vinerna i Frankrike och Italien är tveklösa klassiker bland vita viner. I det första fallet skulle jag vilja lyfta fram Chablis -vin (druvsorten är Chardonnay, men den vanliga Chardonnay låg inte), och i det andra - Pinot Grigio och underbart lätta, mycket drickbara och nästan genomskinliga viner med doften av nyslipade ängar. Portugal är inte en vin supermakt, men det är här som "grönt vin" produceras, liknande vitt, men mer "livligt", aromatiskt och något mousserande. Längre söderut blir vita viner starkare, energiska, grova och aggressiva - inte minst från - för ett varmare klimat, vilket gör att druvorna hinner samla mer socker som sedan övergår till alkohol.
Om kombination med rätter
En viktig nyans är serveringstemperaturen: om röda viner ska ha rumstemperatur (i det här fallet menar vi 16-18 grader, så om du har +26 hemma är detta inte den bästa temperaturen för lagring och servering av vin), då serveras vita viner vanligtvis kylda ... Graden av kyla beror på det specifika vinet, så det är bäst att läsa etiketten och experimentera. När det gäller vitt vin används samma princip för att komplettera smakerna av vin och mat som med rött. Så, fisk med en rikare smak, som lax eller öring, kombineras med riesling, och den mer känsliga Chablis är idealisk för skaldjur.
Du bör dock inte tro att vitt vin nödvändigtvis är fisk eller havsinvånare: vitt kött - fläsk, kyckling, kanin - är otänkbart i kombination med rött, en flaska vitt vin är mer lämpligt för dem, och här är det lummiga chilenska eller södra Afrikansk karaktär kan visa sig vara som Ett annat exempel på en helt icke-fiskrätt som är otänkbar med rött vin är anka (eller gås) lever, aka foie gras. Sauternes, söta ungrare eller Gewürztraminer är idealiska för en sådan lever. Asiatisk mat, förresten, är helt oväntat kombinerat med samma Gewürztraminer.
Havs- och flodfisk tenderar att göra bäst med franska eller italienska vita viner. I andra fall, vägledas av receptets geografiska ursprung - det är lämpligt att servera italiensk vin för risotto med fisk och skaldjur och spanska för paella. Slutligen, låt oss aldrig glömma grönsaker: alla slags aptitretare från äggplanter, tomater, paprika - och naturligtvis grönsaksallader! - de kräver exakt vitt vin för att ge sig av och framhäva deras känsliga smak.
Roséviner
Först och främst är roséviner höjdpunkten i franska Provence; chic ros tillverkas i Bourgogne, men jag gillar roséviner från den nya världen mycket mindre - de visar sig vara för onda, det finns inget spår av delikatesser kvar. I själva verket, i deras smak, karaktär och arom, är roséviner mycket nära vita, och det gastronomiska ackompanjemanget till dem bör vara detsamma - fisk, vitt kött, grönsaker, i ett ord, rätter som är lätta i alla bemärkelser. Om du har några frågor eller kommentarer är jag redo att svara och notera - skriv i kommentarerna. Och under tiden kommer jag att korka en flaska vit ...