Tidigare gillade jag att laga grytor mer, men när jag kände rytmen i matlagningen och smaken på steken blev jag verkligen förälskad i den här rätten. Processen att tvätta och skiva grönsaker är en bra lugnande process i slutet av arbetsdagen. Rost erhålls som ett resultat av tre på varandra följande steg: 1) Först måste du steka kryddor (till exempel chilipeppar, vitlök och schalottenlök) i vegetabilisk olja. 2) Tillsätt sedan grönsaker och buljong (vissa recept använder stuvade grönsaker). 3) För att göra skålen tjock, tillsätt sås eller majsstärkelse i slutet av tillagningen. I det första skedet ger vi oljan en smak och arom. På den andra - vi lagar grönsaker, och på den tredje - får vi en tjock sås. För stekar är det bäst att använda en wok med tunna väggar. Tunna metallväggar leder värme mycket bra, vilket gör att du snabbt kan laga grönsaker. Om du lagar mat i en stor lätt panna bör dina rörelser vara mycket snabba och kraftfulla. Rör om grönsakerna med en stor metallspatel. Det bästa sättet att få en mästarklass i varm kruka är att gå till en kinesisk restaurang och se hur de lagar den. Det här är en mycket spännande syn. Stek tillagningsteknik Det finns väldigt enkla recept på vegetarisk röra – till exempel stek från en grönsak, men det finns också komplexa recept – med tofu, nudlar och andra produkter. Oavsett antal och variation av ingredienser är tekniken för att tillaga en stek densamma: 1) Tvätta och skär alla ingredienser noga, blanchera eventuellt grönsakerna och lägg dem i olika skålar. Innan du börjar laga mat bör du ha allt till hands. 2) Värm vegetabilisk olja i en wok och pensla sidorna av grytan med den. (För att se om oljan är tillräckligt varm kan du lägga en liten bit färsk ingefära i grytan, när den blir ljusbrun betyder det att oljan har blivit varm). 3) Tillsätt kryddor (schalottenlök, ingefära, vitlök, röd paprikaflingor) och börja röra omedelbart. Denna process tar från 30 sekunder till 1 minut. 4) Tillsätt grönsaker och några nypor salt och rör om kraftigt med en köksspatel. Om du rör om från mitten av grytan kokar du grönsakerna snabbare. 5) Om det behövs, tillsätt buljong eller vatten där svamp, sojasås, tofu och andra liknande ingredienser har blötlagts. 6) Därefter, i vissa recept, måste du täcka grytan med ett lock och koka grönsakerna tills de är mjuka. Efter det måste du göra en liten fördjupning i mitten av grönsakerna och lägga till utspädd majsstärkelse. När stärkelsen tjocknar och mörknar måste du blanda allt. 7) I slutet av tillagningen, tillsätt lätta kryddor (rostade sesamfrön, jordnötssmör, koriander, rostade frön eller nötter), smaka av, tillsätt salt eller sojasås efter smak och servera. Källa: deborahmadison.com Översättning: Lakshmi
2022-11-11