1) Potatis är bättre att använda bakad snarare än kokt; 2) Det är bättre att hoppa över degen genom en matberedare och inte vispa den för hand – då blir dumplingsna lätta och luftiga; 3) Testet måste tillåtas "vila" två gånger. Grundläggande dumplingrecept Ingredienser (för 6-8 portioner): 950 g potatis (ju större desto bättre) 1¼ dl mjöl 3 msk smör (nödvändigt kallt) ½ dl riven parmesanost salt och mald svartpeppar Recept: 1) Värm ugnen till 200C. Tvätta potatisen och grädda i skalet tills den är mjuk (45-60 minuter beroende på storlek).
2) Skala potatisen och puré i en mixer. Purén ska vara lätt och luftig. Låt purén svalna lite.
3) Efter 15 minuter, tillsätt mjöl och 1 tsk salt och blanda försiktigt. Om degen är väldigt kladdig, tillsätt lite mer mjöl.
4) Dela degen i 4 delar, rulla varje del till ett långt rör 1,2 cm tjockt och skär sedan diagonalt i ca 2 cm långa bitar.
5) Koka upp vatten i en stor kastrull, salta, sänk värmen och doppa 10-15 dumplings i vattnet. Koka dumplings tills de jäser. Lägg över dem på ett fat med en hålslev. Förbered resten av dumplings på detta sätt. 6) Värm ugnen till 200C. Lägg dumplings på en smord plåt, toppa med klumpar av kallt smör, strö över riven ost och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 25 minuter. Strö över malen peppar och servera. Dumplings är ett bra komplement till en vårgrönsaksgryta.