Innehåll
Koka fläskskinka i 3,5 timmar vid en temperatur på 80 grader.
Hur man lagar skinka
Produkter
Fläskben - 1,5 kg
Salt - 110 gram (5 msk)
Vatten - 1 liter
Svartpeppar - 1 nypa
Kryddnejlika - 2 stycken
Torkade varma paprika - 1 bit
Beredning av produkter
1. Skölj fläskbenet väl med kallt vatten, torka det, om det finns vener, skär av dem.
2. Förbered saltlaken. För att göra detta, häll 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt 5 matskedar salt, peppar, kryddnejlika och sätt på eld. Koka upp.
3. Ta bort kokkärlet med saltlake från värmen och kyl.
Fyllning och marinering av skinkan
1. Ta en 20 ml spruta, fyll med kyld saltlösning och spruta. Du måste göra cirka 25 injektioner från alla sidor med halva saltlösningen. Det ska finnas ungefär samma avstånd mellan injektionerna.
2. Lägg det hackade köttet i en djup behållare, häll kvarvarande, oanvänd saltlösning, tryck ner med en last och lägg det på en sval plats, kylskåp i tre dagar.
3. En gång var 24: e timme måste köttet överföras till andra sidan.
Kokande skinka
1. Ta bort fläskköttet från saltlaken efter tre dagar.
2. Lägg en bit kött på bordet och vik tätt. För fixering kan du använda garn eller en speciell stretchfilm.
3. Häll vatten i en djup kastrull, sätt på eld och värm upp till en temperatur på 85 grader.
4. När vattnet är uppvärmt till önskad temperatur, doppa skinkan i en kastrull med vatten. Sänk värmen för att sänka vattentemperaturen till 80 grader på en matlagningstermometer.
5. Koka i 3,5 timmar. Temperaturen bör inte stiga högre eftersom köttet tappar utseendet och saftigheten hos produkten.
6. När tiden har gått, ta bort skinkan från pannan, skölj med varmt och sedan kallt vatten.
7. Kyl och kyl i 12 timmar. Att inte äta skinkan omedelbart när den fortfarande är varm rekommenderas inte, eftersom den kan verka för salt. Efter att ha stått på en sval plats i 12 timmar kommer juice och salt i köttet att spridas och skinkan får en mer känslig smak.
Läckra fakta
– Skinka är ett stycke benfritt kött som har saltats eller rökts. Som ett resultat av matlagning har produkten en bevarad monolitisk struktur av kött i en elastisk konsistens. Som regel används fläskben för att laga skinka, ibland de främre, bakre skulderbladen, i sällsynta fall revben och andra delar. Traditionellt är skinka gjord av fläsk, men kyckling, kalkon och ibland björn eller viltkött används ofta.
– Fläsklägg eller nacke lämpar sig bäst för att laga skinka hemma. När du väljer en skinka bör den nedre delen föredras, eftersom den har mindre brosk, mindre fett och är lättare att skära. Under beredningen av skinkan används färskt, kylt kött. Om den var fryst kan du inte tina den i mikrovågsugnen eller i varmt vatten, eftersom skinkan kommer att förlora sin smak, användbara ämnen och förlora sitt utseende. Innan skinkan tillagas måste köttet sköljas med vatten, torkas med en servett och rengöras noggrant från ådror och fett.
– För matlagning kan du använda olika kryddor och blandningar av dem. De vanligaste är kryddpeppar, svartpeppar, koriander, hackade lagerblad, kryddnejlika, torkade örter, en blandning av italienska örter, olika köttblandningar och kanel.
– För att skinkan ska få en skarp smak rekommenderas förutom kryddor att smörja köttet med senap.
- Efter att skinkan har lagats kvar är buljongen kvar, den kan användas för att laga soppa eller laga såser baserat på den.
- Under beredningen av skinkan används extruderingstekniken med saltlösning. Denna procedur mjukar upp muskelvävnaden och gör att köttet kan saltas jämnt.
- Det är nödvändigt att vända köttet vid marinering så att skinkan saltas jämnt och bibehåller en enhetlig nyans av kött.
- Eftersom det är ganska problematiskt att bedöma vattentemperaturen vid kokning av skinka för ögat rekommenderas att du använder en koktermometer för bästa resultat.