Innehåll
Typer av bönor
röda bönor - bondbönor medium i storlek med ett mörkrött skal. Det kallas också "njure", njure (njure bönor) - i sin form det verkligen liknar en njure. Spira inte röda bönor - råa bönor innehåller giftiga ämnen. Innan de tillagas måste de blötläggas i minst 8 timmar, tömma vattnet och koka sedan tills de är ömma: 50-60 minuter. Röda bönor används ofta i kreolska och mexikanska rätter, särskilt chili con carne.
En annan favorit i Central- och Sydamerika - svarta bönor… Det här är små bönor med ett svart skal och en krämig vit inredning som är lite söt, mjölig och smulig i smaken. De måste blötläggas i 6-7 timmar och sedan kokas i 1 timme. De tillagas med massor av lök, vitlök och cayennepeppar, eller de används i den berömda mexikanska svartbönsoppan med corned beef.
limabönoreller lima, ursprungligen från Anderna. Hon har stora platta bönor med "njure" -form, oftast vita, men de är svarta, röda, orange och fläckiga. För sin behagliga fet smak kallas det också "smör" (smör) och av någon anledning Madagaskar. Limabönor måste blötläggas länge - minst 12 timmar och sedan koka i minst 1 timme. Limabönor är mycket goda i tjocka tomatsoppor med massor av torkade örter. Baby Limabönor det rekommenderas att suga i bara ett par timmar.
Bönor “svarta ögon” - en av typerna av ärtor, cowpea. Den har medelstora vita bönor med ett svart öga på sidan och har en mycket fräsch smak. Det är mest populärt i Afrika, varifrån det kommer, liksom i södra USA och i Persien. Den blötläggs i 6–7 timmar och kokas sedan i 30–40 minuter. Av dessa bönor i de sydamerikanska delstaterna för nyåret gör de en maträtt som heter "Jumping John" (Hoppin 'John): bönor blandas med fläsk, stekt lök, vitlök, tomater och ris, kryddat med timjan och basilika. För amerikanerna symboliserar dessa bönor rikedom.
Brokig Är de vanligaste bönorna i världen. Det finns i många varianter. Pinto - medelstora bönor, ovala, rosa-bruna, med en fläck som "tvättas ut" när de kokas. Tranbär och uttråkad - också i en rosa-röd fläck, men bakgrunden är krämig och smaken är mer känslig. Alla dessa sorter måste blötläggas i 8-10 timmar och koka i en och en halv timme. Det äts oftast hel i soppor eller stekt, mosad och stekt igen med kryddor.
vita bönor (det finns flera varianter av det) - medelstora bönor. De har en neutral smak och en krämig konsistens - en mångsidig böna som är mycket populär i medelhavsmat. I Italien mosas cannellinibönor, långa och tunna bönor och läggs till tjocka potatissoppor med örter. Cannellini läggs i pasta e fagioli - pasta med bönor. Vita bönor blötläggs i minst 8 timmar och kokas i 40 minuter till 1,5 timmar.
Azuki (aka vinklade bönor) är små ovala bönor i ett rödbrunt skal med en vit rand. Deras hemland är Kina, och på grund av deras söta smak i Asien görs desserter av dem, blötläggs först i 3-4 timmar och kokar sedan med socker i en halvtimme. I Japan är adzuki med ris en traditionell nyårsgodis. Ibland säljs som en färdig pasta.
Andra typer av bönor
Dolichos bönor med en vit "kammussla" odlas i subtropen i Afrika och Asien och används i flera asiatiska och latinamerikanska rätter i kombination med ris och kött - de är mycket ömma, men kokar inte över. Dolichos måste blötläggas i 4-5 timmar och koka i ungefär en timme.
Linser kommer från baljväxtsläktet, deras hemland är Sydvästra Asien. Bruna linser - den vanligaste. I Europa och Nordamerika är vintersoppor gjorda av den, tillsätt grönsaker och örter. Det måste blötläggas i 4 timmar och koka sedan i 30-40 minuter och försök att inte överkoka det.
Gröna linser - det är omoget brunt, du behöver inte suga det, det är kokt i cirka 20 minuter.
Förbereder sig snabbast röd (rödhårig) linstas ur skalet - bara 10-12 minuter. Under matlagningen tappar den sin ljusa färg och förvandlas på ett ögonblick till gröt, så det är bättre att titta på den och lite underkoka den.
Svarta linser “beluga” - den minsta. De kallade det för att de färdiga linserna lyser och liknar belugakaviar. Det är väldigt gott på egen hand och tillagas på 20 minuter utan att blötläggas. Den kan användas för att göra en gryta med fänkål, schalottenlök och timjan och lägg kallt i en sallad.
I Indien används linser huvudsakligen skalade och krossade, i form gav: röd, gul eller grön, puttrad i potatismos. Det vanligaste är uraddal: svarta linser, i skalad form är de gula. Mycket välsmakande vegetariska hamburgare är gjorda av sådan potatismos, och curry kan göras av okokt dal, och lägger till, förutom kryddor, lök, tomater och spenat.
Ärtor - gul och grön - växer på nästan alla kontinenter. Den världsomspännande populära ärtsoppan är gjord av mogna frön av skalade sorter som torkas naturligt i fältet, medan omogna frön - mestadels icke-mjuka, hjärnsorter - är frysta och konserverade. Hela ärtor blötläggs i 10 timmar och kokas i 1–1,5 timmar och delade ärtor - 30 minuter.
Mash, eller gyllene bönor, eller mung dal, är små tjockhudade ärtor som är infödda i Indien och kan vara gröna, bruna eller svarta. Inuti finns mjuka, söta frön av gyllengul färg. Mos säljs hel, skalad eller flisas. Det är inte nödvändigt att suga den hackade mungbönan - den kokar inte länge: 20-30 minuter. Och det hela kan blötläggas under en kort tid så att det kokar snabbare, men det är redan kokt från 40 minuter till 1 timme. Vad stormarknader ofta kallar ”sojaspiror” är i själva verket nästan alltid mungbönsgroddar. Till skillnad från sojaspiror kan den ätas rå.
Kikärt, aka spanska eller turkiska, eller fårkött ärtor, eller garbanz, är en av de mest utbredda baljväxterna i världen. Dess frön är ärtliknande-ljus beige i färg, med en spetsig topp. Kikärter tar lång tid att laga mat: först måste du blötlägga det i minst 12 timmar och sedan koka i cirka 2 timmar, försök att inte överkoka det - om du inte vill göra potatismos av det. Kikärtspuré är basen i det populära arabiska mellanmålet, hummus. En annan aptitretare är gjord av den, en varm är falafel. Groda kikärter är en utmärkt, mycket tillfredsställande, lite bitter aptitretare eller tillägg till en sallad.
I 4 tusen år am var ett av de viktigaste livsmedlen i Kina, men i väst blev det utbrett först på 1960-talet. Sojabönor innehåller inte kolesterol, men de är fyllda med näringsämnen, inklusive en stor mängd lätt smältbart protein. Men samtidigt innehåller den så kallade hämmare som stör absorptionen av vitala aminosyror. För att bryta ner dem måste soja kokas ordentligt. Först dränks bönorna i minst 12 timmar, sedan tappas vattnet, tvättas, täcks med färskvatten och kokas upp. Den första timmen ska de koka kraftigt och de nästa 2-3 timmarna - simma.