Även om våra förfäder inte hade turen att ha praktiska dehydratormaskiner i sina kök, har metoden att torka och torka mat funnits i tusentals år. Vissa studier går till och med tillbaka på idén till förhistorisk tid.
Vilka är fördelarna?
Smak. Att ta bort vatten från frukt och grönsaker koncentrerar och förbättrar naturligt deras smak. Uttorkning gör att frukt och grönsaker mer liknar godsaker än hälsosam fullmat – ett bra sätt att lära barn (och vuxna) att äta hälsosamt.
Spara. Liksom våra förfäder kan vi använda uttorkning som en form av förvaring. Att extrahera fukt från maten begränsar mängden mögel, jäst och bakterier som kan påverka maten – eftersom de flesta irriterande bakterier gillar att äta färsk, vattenfylld mat. Dessutom, genom att torka mat själv, kan du eliminera behovet av konstgjorda konserveringsmedel som ofta finns i uttorkad mat i butik. Du kan också förbereda mat för ett senare datum genom att tillsätta vatten eller tillsätta det i soppa, sås eller gryta – du kommer att få en mogen mango även på djupet av vintern.
Sparande. Tack vare uttorkningens utmärkta konserverande egenskaper kommer du att kunna minimera mängden matsvinn. Det är särskilt populärt under skördesäsongen. Det kommer också att hjälpa till att minska dina utgifter för snacks som enkelt kan göras med överblivna frukter och grönsaker.
Sänks näringsvärdet?
När maten torkas ut med en dehydrator för litet kök, kan värmen ibland minska näringsvärdet hos vissa frukter och grönsaker. Till exempel finns C-vitamin i vissa frukter och grönsaker, men det är också känsligt för värme, vatten och till och med luft, så matlagning kan ofta minska C-vitaminhalten i maten. Vitamin A är också känsligt för ljus och värme. Men eftersom värmen i en dehydrator är mycket svag, har vissa forskare kommit fram till att förlusten av näringsvärde kan vara så lite som 5%, vilket gör den nästan lika hälsosam som färskvaror.
Idé uttorkning
Fruktchips. Du kan till och med använda övermogen frukt för denna metod. Puré med frukt (söta om så önskas), häll sedan blandningen på en dehydratorbricka och använd en spatel för att sprida ut den i ett tunt lager. Slå sedan på dehydratorn och låt blandningen torka i minst sex timmar.
Grönsakschips. Gör grönsakschips genom att lägga tunna skivor av grönsaker (prova zucchini!) i en skål med lite olja och krydda. Lägg dem sedan i en dehydrator och låt dem torka i cirka åtta timmar.
Bärämnen. Skörden av bär är för kort och vi hinner ofta inte njuta av dem. Prova att skörda mogna bär under säsongen i förväg med en dehydrator. Sedan kan du använda dem för att göra desserter eller frukostar.