Den underbara doften av äppelpaj, öm, luftig, med en rödig krispig skorpa - det här är inte bara ljuva minnen av sommar -tedryck, utan också en mycket verklig anledning att spendera en halvtimme och laga charlotte. Naturligtvis är de bästa äpplena för charlotte stora och mogna Antonovka, med en märkbar syrlighet, tät och saftig massa. Men frånvaron av säsongens äpplen bör inte vara en anledning att vägra charlotte. Nästan alla äpplen är lämpliga för en paj, om skalet är hårt måste det tas bort, och om det är tunt är det fullt möjligt att lämna det. Endast mjuka, lösa äpplen, mer som potatis än som en paradisfrukt, är inte lämpliga för charlotte.
Varje hemmafru har sitt eget charlottrecept, någon piskar vitorna separat från äggulorna, vissa blandar degen med äpplen, andra häller grovhackade äpplen med smet, några älskar kanel, andra - lukten av vanilj. Alla dessa hemligheter är organiska när det gäller charlotte, men det klassiska receptet på charlotte med äpplen ändras i princip inte med åren.
Charlotte med äpplen - huvudreceptet
Ingredienser:
- Äpplen - 700 gr.
- Vetemjöl - 200 gr.
- Socker - 200 gr.
- Ägg - 4 stycken.
- Gryn - 10 gr.
- Smör eller solrosolja för smörjning av formen.
Skär äpplena i tunna skivor och lägg åt sidan. Vispa ägg och socker ordentligt så att det löses upp helt och skummet visar sig vara ljust och tätt. Sikta ner mjölet i äggmassan, blanda försiktigt. Smörj formen med smör, strö över gryn och lägg ut äpplena. Om du vill kan du strö äpplen med kanel eller tillsätt vaniljsocker i degen, men charlotte är en självförsörjande maträtt, äppelsmaken är så god att du inte alltid vill ändra den. Häll försiktigt degen över äpplena och försök att fylla i alla tomrum. Skicka kakan till ugnen förvärmd till 180-190 grader i 25 minuter och glöm det. Ju mindre ugnen öppnas, desto högre blir charlotten. Strö den färdiga charlotten på toppen med florsocker och servera med glass eller vaniljsås.
Charlotte med gräddfil
Ingredienser:
- Äpplen - 600 gr.
- Vetemjöl - 300 gr.
- Potatisstärkelse - 100 gr.
- Socker - 200 gr.
- Ägg - 4 stycken.
- Gräddfil - 150 gr.
- Smör - 150 gr.
- Bakpulver / läsk - 2 gr.
- Gryn, kakor eller mjöl för att strö formen
- Solrosolja för smörjning av formen.
Smält och kyla smöret, mala äggen väl med socker, tillsätt gräddfil och smör till dem. Tillsätt gradvis siktat mjöl, bakpulver och stärkelse, knåda degen. Konsistensen bör vara viskös, inte riktigt flytande. Smörj formen med smör, strö över brödsmulor, gryn eller mjöl efter önskemål, lägg ut en tredjedel av degen. Hacka äpplen grovt och lägg på degen, häll resten av degen. Baka i 30-35 minuter vid 180 grader.
Kefir deg charlotte
Ingredienser:
- Äpplen - 800 gr.
- Vetemjöl - 300 gr.
- Socker - 250 gr.
- Brunt socker - 10 gr.
- Ägg - 3 stycken.
- Kefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Omslag - 5 g.
- Gryn - 10 gr.
- Smör eller solrosolja för smörjning av formen.
Vispa ägg med socker, häll i kefir blandat med läsk, blanda. Tillsätt siktat mjöl i små portioner, rör om ordentligt. Smörj botten av formen eller stekpannan med smör, strö över semolina och lägg ut de hackade äpplena - lämna en sak. Häll i degen, jämna ut. Toppa med tunt skivade äppelskivor, strö över kanel och mörkt socker. Skicka till en förvärmd ugn till 180 grader i en halvtimme.
I något av alternativen för charlotte med äpplen kan du lägga till russin, plommon, persikor, körsbär, hallon eller bananer, valnötter. Och försök att ersätta några av äpplena med färsk rabarber - du slickar fingrarna! Du behöver bara minska mängden socker något om frukterna är söta, så att charlotten inte blir söt. Den klassiska äpple- / kanelparningen kan förbättras lite genom att tillsätta kardemumma eller muskotnöt, men i minimala mängder.
Bagerivaror i silikon behöver inte stänkas med mjöl eller semolina, vilket är bekvämt, men den krispiga grytskorpan är smärtsamt läcker. Om du lägger till saffran eller kakaopulver i degen får degen en intressant färg och ovanlig smak. Men som regel behövs sådana små "knep" på vintern och våren, när en riktig Antonovka inte längre är tillgänglig, och när det finns sura saftiga äpplen - allt annat väntar!