Kaninkött är en utsökt kost som rekommenderas för barn och blivande mödrar, proteinet i kaninen absorberas nästan 100%och dåligt kolesterol har minimala värden. Det finns en uppfattning att kaninkött har en stark lukt och det är nödvändigt att laga en kanin i timmar - så är det inte. Kaninen har sin egen lukt, men den är ganska intressant, snarare än skarp och specifik. Blötläggning i vanligt vatten i en timme är lösningen. Det kommer att fungera ännu snabbare om du lägger kaninen i en stor skål och lägger den under kranen med kallt vatten.
För olika älskare är marinader lämpliga - i torrt vin, vinäger, mjölkvassle eller i olivolja med vitlök. Marineringstiden beror på slaktkroppens vikt och på om kaninen ska tillagas helt eller i delar.
Kaninkött är en absolut universell köttsort, lämplig för alla tillagningsmetoder. Kaninen kokas, stekas, bakas, stuvas, soppor och pajer görs med den, aspic. En kanin är inte lämplig för kompott, men annars är det ett bra alternativ för lunch eller middag.
Olika delar av en kaninkropp kan tillagas på olika sätt - stek botten, gryta upp toppen, koka mitten. Delikat kaninkött är stora vänner med kryddor och kryddor, från enkla (lagerblad, svartpeppar och lök) till dem med en uttalad arom (citron, basilika, koriander, rosmarin, enbär, kanel, kryddnejlika, örter). Morötter och gräddfil finns ofta i recept, som tjänar till att snabbt mjukna kött och påskynda tillagningsprocessen.
Kanin i gräddfil med vitlök
Ingredienser:
- Kanin - 1,5 kg (slaktkropp)
- Gräddfil - 200 gr.
- Vitlök-3-4 stift
- Vetemjöl - 50 gr.
- Lök - 2 st.
- Smör - 100 gr.
- Kokt vatten - 450 gr.
- Lövblad - 2 st.
- Salt att smaka
Skär den tidigare blötlagda kaninkroppen i stora bitar, rulla i mjöl och stek i 5-7 minuter, vänd tills den fått färg. Lägg kaninen i en stekform. Stek den finhackade löken i samma olja, tillsätt vatten, blanda och häll den resulterande kaninsåsen. Låt sjuda i 30 minuter på svag värme, tillsätt gräddfil, lagerblad och låt koka ytterligare 5 minuter, reducera värmen till låg. Finhacka vitlök eller hacka i pressen, skicka till kaninen, salt. Låt det brygga i 15 minuter och servera med kokt potatis.
Kanin i vin
Ingredienser:
- Kanin-1-1,5 kg.
- Torrt vitt vin - 250 gr.
- Soltorkade tomater-100 gr.
- Vitlök - 3 stift
- Oliver - 50 gr.
- Olivolja - 50 gr.
- Rosmarin, salvia, salt - efter smak
Mal hälften av olivoljan, vitlök, salt och färska kryddor tills de är pastiga, täck med en blandning av kanin, skuren i stora bitar. Stek köttet i den återstående oljan tills det är gyllenbrunt, överför till en ugnsform och häll över vinet. Koka i en förvärmd ugn till 180 grader i 35 minuter, höj temperaturen till 220 grader, tillsätt tomater och oliver till kaninen. Koka i 10 minuter, servera med färska grönsaker.
Stekt kanin
Ingredienser:
- Kanin - 1 kg.
- Olivolja - 30 gr.
- Smör - 20 gr.
- Torrt rött vin - 200 gr.
- Buljong - 300 gr.
- Vitlök - 3 stift
- Gröna - efter smak
- Salt, malt svartpeppar - efter smak
Skölj kaninen i rinnande vatten eller dra en kort tid, dela i bitar. Stek hackad vitlök och örter i en blandning av oljor, tillsätt kaninen och stek tills den är gyllenbrun. Häll i vin, rör om och låt det avdunsta. Häll buljong över skålen, krydda med salt och peppar och låt vätskan avdunsta på låg värme.
Kanin med svamp i en kruka
Ingredienser:
- Kanin - 1 kg.
- Gräddfil - 100 gr.
- Svamp (porcini / svamp / kantareller) - 500 gr.
- Morötter - 2 st.
- Potatis - 3-4 st.
- Löklök - 1 st.
- Vitlök - 5 tänder
- Vegetabilisk olja - 70 gr.
- Salt, svartpeppar - efter smak
Dela den blöta kaninen i bitar (om du vill, ta bort benen och skär i strimlor), stek i 3-5 minuter och lägg i en stor eller flera portionspottar. Riv morötterna, finhacka löken, stek lätt och täck med den resulterande massan av kanin. Hacka svampen, stek och lägg på morötterna. Grovhacka potatisen, stek snabbt och skicka till grytorna. Smaksätt med salt, peppar, tillsätt gräddfil och låt sjuda i ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur på 160 grader.
När enkla kaninrätter börjar visa sig kommer du att vilja ha ”läckerheter”, för det här fallet finns recept för kanin med apelsiner, i senapssås, i öl eller med katrinplommon. I vilket fall som helst, mjukt, saftigt kött, det viktigaste är att inte torka ut det och inte täppa till smaken med en ljus tillrätt. Därför rekommenderas det så starkt att servera kaninen med bovete, potatismos eller med vanlig pasta.