Hur väljer man rätt sterlet?

Sterlet är en av de stora fiskarna. Storleken på en vuxen når 60 cm. Ett särdrag hos denna fisk är ett skarpt huvud, på vars främre del två antenner är tydligt synliga. Sterlet har inga vågar, men det finns plattor som liknar det. Denna typ av fisk säljs i frysta eller kylda versioner.

Sterlet kan säljas:

• hel och oskuren;
• rensad;
• frysta;
• i form av filéer, förpackade i förpackningar.

Hur man väljer en sterlet

Det är nödvändigt att välja en sterlet i enlighet med inte bara de allmänna reglerna för att köpa fisk, utan också utvärdera den enligt vissa individuella egenskaper. Om det finns det minsta tvivel, bör du vägra att köpa det. Förstörd fisk smakar inte bara dåligt, utan också hälsofarligt.

Vilken sterlet kan du köpa:

• ytan på den kylda sterletten ska alltid vara våt, men inte kladdig eller för hal;
• eventuella defekter på sterlets yta är inte tillåtna (på skador bildas bakterier omedelbart, vilket påskyndar processen med ruttnande fisk);
• Sterletens ögon ska vara rena och "se" jämnt ut (om fiskens "blick" är riktad uppåt är dess hållbarhet för lång);
• när du trycker på huden på sterlet med ett finger bör det inte finnas några bucklor (denna bedömningsmetod är endast tillämplig på kyld fisk, ett sådant experiment fungerar inte för en fryst produkt);
• gälarna av färsk sterlet är alltid ljusa och har en karakteristisk röd nyans (gälarna måste vara rena);
• vid skärning är köttet av färsk sterlet alltid svårt att skilja från benen;
• fryst sterlet bör inte kännetecknas av för mycket is eller snö (om det finns mycket snö, och det finns en gul eller rosa nyans på ytan, då frystes fisken mer än en gång);
• kyld eller fryst sterlet måste alltid vara ren (frusna partiklar av skräp, föroreningar i gälarna eller i andra områden av fisken är ett tecken på brott mot reglerna för att fånga, transportera och lagra den).

Om sterlet köps fryst måste den tinas naturligt eller i kallt vatten. Efter upptining bör fisken behålla sin form och traditionella fiskliknande lukt.

Vilken sterlet ska inte köpas:

• om ytan på den kylda fisken är för torr eller slem är tydligt synligt, måste du vägra att köpa den (fisken lagrades felaktigt eller började försämras);
• om den karakteristiska fiskaromen innehåller främmande lukt, kan du inte köpa sterlet (lukten kan vara ruttna eller likna mögel);
• gul blomning på fisk är alltid ett tecken på förstörelse (blomningen kan vara i form av fläckar eller ränder);
• du ska inte köpa en sterlet om det finns blåmärken, skador eller fläckar av okänt ursprung på ytan);
• grå gälar kan bara hittas i sterlet, som har lagrats fel under lång tid (eventuella avvikelser från den röda nyansen i detta fall bör vara en anledning till att vägra att köpa fisk);
• om köttet skiljer sig från benen för väl vid skärning av sterlet, då är fisken inte färsk (om en sådan nyans kombineras med en sur lukt och slem på huden, ska en sådan sterlet under inga omständigheter ätas);
• om ett stycke kvarstår när man trycker på huden på sterlet med ett finger, så är fisken definitivt inaktuell (sterlet kan börja försämras, har frysts eller tinats upprepade gånger eller lagrats felaktigt);
• Kyld fisk kan säljas på butikshyllorna under en viss tid (som regel inte längre än 14 dagar), därför är det bättre att be säljaren om ett intyg som anger datumet för sterilfångsten och tidpunkten för lanseringen vid försäljning).

I stället för skalor har sterlet ett slags benplattor som kan vara indikatorer på fiskens färskhet. Om de passar tätt till kroppen, är sterlet färsk. När tallrikarna skalas av går det inte att namnge en kvalitetsfisk.