Innehåll
Hur man väljer rätt räkstorlek
Räkköparen hanterar vanligtvis fryst mat. Namnlösa räkor i vikt är de billigaste, och med dem riskerar vi att få snö, is och mer än en gång tinat skaldjur. En bra tillverkare kommer noggrant att packa varorna, lämna ett fönster på förpackningen så att du kan vara säker på att innehållet deklareras. Och innehållet är väldigt annorlunda.
Atlanten, kallt vatten räkorna är inte stora och kalibren ser ut så här: 50–70 (bitar per kilo) - utvalda räkor; 70–90 - medium; 90–120 är små. Ju kallare vattnet räkorna lever i, desto mindre och saftigare är de. Norra djuphavsräkor når sällan stora storlekar 31–40. Sådana räkor är underbart lämpliga för att förbereda sallader, aptitretare, servera soppor, och mycket små används ofta i skandinaviskt kök för rostat bröd och smorrebrods.
Tropiskt eller varmt vatten, räkor är indelade i två huvudtyper: tiger och kung. De är mycket större än kallvatten (upp till 25 cm långa) och kalibrerna för dem är följande: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Representanter för de senaste kalibrerna är riktiga monster jämfört med atlantiska små yngel. Och detta återspeglas främst i priset, som är flera gånger högre. Ät detta och, som de säger, “”. Stora räkor tillagas på egen hand och serveras vanligtvis med grönsaker.
Räkval: hel, skuren och skalad
Räkor säljs oklippta, skurna (utan huvud) eller skalade (utan huvud och utan skal). Oavslutade - billigare. Men det betyder inte att det är mer lönsamt att köpa dem. För 1 kg skalad finns cirka 3 kg oskalad.
De skurna räkorna kalibreras på samma sätt per bit, men inte per kilo, utan per engelskt pund (454 gram). Av vilka skäl tillverkarna lämnade punden förblev ett mysterium. Och det finns också original som uttrycker kaliber med bokstavsbeteckning, som klädstorlekar, till exempel XL eller XXL. Här, tills du tittar in i paketet, förstår du inte var denna räka har sextio, och var nittio.
Men det finns också en ledtråd här: på alla främmande förpackningar kommer det säkert att finnas ord som mer eller mindre definierar kalibern. - dessa är oftast räkor från varmt vatten. - kallvågsräkor, vars kaliber nästan alltid är under 31–40.
Alla fördelar med att välja mindre räkor
Det finns många nyanser i förhållandet ”storlek - pris”. Det är lättare att laga mat med stora räkor, särskilt populärt bland kockar Tiger räkor med karakteristiska ränder på skalet, som odlas på gårdar i Medelhavet, Malaysia, Taiwan och andra länder i Sydostasien. Vi säljer också en enorm räka jumbo - upp till 30 cm lång.
I många länder, där storleken är mer avslappnad, nämligen atlanten kallvatten räkor är en stor exotisk både på grund av dess smak och höga innehåll av vitaminer, och på grund av den relativt små fångsten, som utgör några procent av fångstvolymen av varmvatten räkor. Vi pratar om utvalda 50-70 kaliber atlantiska räkor. "Frön" av kaliber 120 och högre är redan "krill". Man bör också komma ihåg att räkskalet också används för att göra räksmak och ”kräftolja”, medan den atlantiska smaken är mer. Så trots de högljudda epitet om tigrar och kungar värderas köttet av de mindre atlantiska räkorna högre över hela världen.
Räkor som besegrar
Täckning av skaldjur och fisk, och individuellt, med ett tunt lager is kallas inglasning... Det förhindrar viktminskning under långvarig lagring och bibehåller kvaliteten. Omedelbart efter fångsten, direkt på trålaren, kokas räkor i havsvatten och fryses sedan mycket snabbt vid en temperatur på -25-30 ° C.
Men allt som konsumenten inte kan kontrollera omedelbart leder skrupelfria leverantörer i frestelse. Andelen glas, det vill säga faktiskt is, i den slutliga produkten bör vara 4% enligt våra GOST. Men de flesta oberoende tester visar ett isinnehåll på 10 till 40%.
Vad är bra …
Den frysta räkan har en jämn färg, en tunn ”glasyr” och en krullad svans.
Kalibern på paketet matchar kalibern på prislappen.
Ett brunt huvud är ett tecken på en gravid räka, dess kött är mycket hälsosamt.
Ett grönt huvud förekommer hos individer som matar på en viss typ av plankton. Och det är inget fel på det.
... Och vad är dåligt
Blekna fläckar på skalet och snöklumpar i påsen - den termiska regimen kränks under lagring.
Om räkor ser ut som en isbit, doppades den i vatten för att svälla och frystes sedan.
Det svarta huvudet rapporterar att räken hade ont.