Hur bestämde du dig för att starta ett eget oljeföretag?
Från början hade vi ingen aning om att ägna oss åt produktion av smör. Hon dök upp av en slump, på jakt efter naturlig olja för sig själv. Sedan 2012 började vi fundera på vilken mat vi matar vår kropp. Vi läste mycket litteratur om ämnet hälsosam kost och började omsätta det i praktiken. En av poängen med våra hälsosamma innovationer var att använda fler fräscha sallader från grönsaker och örter.
Vi klädde vanligtvis sallader med gräddfil, köpt långlivad majonnäs, oraffinerad solrosolja och importerad olivolja. Gräddfil och majonnäs uteslöts omedelbart: gräddfil hade en pulverformig onaturlig smak, majonnäs med mycket E i kompositionen var ännu värre. Det fanns inget förtroende för olivolja: ofta späds olivolja ut med billigare vegetabiliska motsvarigheter. Efter en tid flyttade vi för att bo i bergen i Krasnodarterritoriet, och där bjöd våra vänner på solrosolja som köptes i en hälsokostaffär. Vi blev mycket förvånade: är det verkligen solrosolja? Så mör, lätt, utan friterad smak och lukt. Mycket silkeslen, jag ville dricka några skedar av det. Vyacheslav lärde sig hur man gör smör hemma på egen hand, så att det blir precis som vi försökte. Och han gjorde en trätunna med sina egna händer. Fröna i påsen placerades i en tunna och oljan pressades ut med en hydraulpress. Vår lycka visste inga gränser! Olja, så god, hälsosam och sin egen!
Hur tillverkas olja i industriell skala?
Vi studerade mycket information om ämnet oljeproduktion. Olja pressas i industriell skala på olika sätt. I produktionen används främst en skruvpress, den ger ett större oljeutbyte, kontinuitet, produktionshastighet. Men under skruvaxlarnas rotation värms fröna och oljan upp av friktion och kommer i kontakt med metallen. Oljan vid utloppet är redan väldigt varm. Temperaturen kan vara över 100 grader. Det finns tillverkare som säger att de har ett kylsystem. Vi har provat den här oljan, och den luktar fortfarande stekt, bara lite mindre. Dessutom rostar många tillverkare fröna innan de pressas eller pressar dem i en speciell maskin som både rostar och pressar. Utbytet av olja från varmrostade frön är mycket större än från frön vid rumstemperatur.
Den näst vanligaste oljeutvinningsmetoden är utvinning. Frön placeras i extraktorer, fyllda med ett lösningsmedel (extraktionsbensin eller nefras), detta bidrar till frigörandet av olja från fröna. Utvinning är det mest effektiva sättet att utvinna olja från råvaror.
Låter dig extrahera upp till 99% av oljan från frön och nötter. Det utförs i speciella enheter - extraktorer. I pressningsprocessen värms oljan upp till över 200 C. Sedan går oljan igenom många steg av rening från lösningsmedlet – raffinering: hydratisering, blekning, deodorisering, frysning och flera filtreringar.
Vad erhålls skadlig olja på sådana sätt?
I vegetabiliska oljor, med stark uppvärmning, bildas giftiga föreningar: akrolein, akrylamid, fria radikaler och fettsyrapolymerer, heterocykliska aminer, benspyren. Dessa ämnen är giftiga och påverkar celler, vävnader och organ negativt och påskyndar åldringsprocessen. Väggarna i blodkärlen under deras inflytande blir ömtåliga och sårbara. Ökar sannolikheten för maligna neoplasmer (tumörer) eller leder till dem, leder till förekomsten av ateroskleros i hjärtat och blodkärlen.
När det gäller raffinerade oljor garanterar inte raffinering av en olja fullständigt avlägsnande av alla skadliga kemikalier som användes för att producera oljan. I denna olja sker fullständig förstörelse av nyttiga vitaminer och essentiella fettsyror. Under extraktion och raffinering deformeras fettsyramolekylerna i naturliga växtmaterial till oigenkännlighet. Det är så man får fram transfetter – transisomerer av fettsyror som inte tas upp av kroppen. Raffinerad olja innehåller upp till 25 % av dessa molekyler. Transisomerer utsöndras inte från kroppen och ackumuleras gradvis i den. I detta avseende kan en person som regelbundet konsumerar raffinerad vegetabilisk olja utveckla olika sjukdomar över tiden.
Lurar de oss om kallpressning i butik?
Vi var också intresserade av denna fråga: varför luktar elementär solros alltid som rostade frön? Det visar sig att ja, de lurar, de säger att oljan är "kallpressad", men i själva verket säljer de varmpressad olja. Om vi till exempel tar solrosolja, så är smaken och lukten av råpressad olja delikat, lätt, utan lukt av rostade frön. Alla värmebehandlade oljor har en mycket starkare lukt än råpressade oljor. Ostpressade oljor är lätta, mycket känsliga och behagliga i konsistensen.
Hur görs rätt råsmör?
Det viktigaste villkoret för att få naturlig hälsosam olja är att klämma i rumstemperatur, utan uppvärmning. Ostpressat smör får man på den gamla metoden – med hjälp av ekfat. Frön hälls i en tygpåse, placeras i en tunna, gradvis tryck appliceras ovanifrån med hjälp av hydrauliska pressar. På grund av trycket komprimeras fröna och olja rinner ut ur dem. Rått smör är helt obearbetat och vi använder inga konserveringsmedel för lagring.
Hur mycket olja kan man få från en oljepress?
Eftersom utvinningen sker utan uppvärmning och med en liten manuell metod, erhålls mängden olja från ett fat från 100 till 1000 ml, beroende på typ, i en cykel på 4 timmar.
Vilka är fördelarna med riktiga råpressade oljor?
Råpressade vegetabiliska oljor innehåller användbara vitaminer, essentiella fettsyror, naturliga antioxidanter, fosfatider, tokoferoler. Eftersom oljorna inte utsätts för någon bearbetning behåller de alla läkande egenskaper som är inneboende i typen av olja. Till exempel hjälper linolja till att upprätthålla integriteten hos cellmembran, hälsan hos blodkärl, nerver och hjärtat. Det har en gynnsam effekt på hudens, hårets och vävnadens elasticitet. Pumpafröolja har en antiparasitisk effekt, främjar återställandet av leverceller. Valnötsolja förbättrar kroppens övergripande ton. Cederolja hjälper till att stärka immunförsvaret. Solros innehåller vitamin E, som skyddar mot för tidigt åldrande. Svart sesamolja används aktivt för att förhindra osteoporos på grund av närvaron av kalcium och fosfor i den. Dessutom används aprikoskärnolja och mandelolja för ansikts- och kroppsvård, olika typer av massage.
Hur väljer du leverantörer? När allt kommer omkring är råvarorna ryggraden i din verksamhet.
Inledningsvis var det många svårigheter att hitta bra råvaror. Efter hand hittade vi bönder som odlar växter utan bekämpningsmedel. Vi minns hur när vi ringde olika tillverkare och frågade om deras frön grodde så förstod de oss milt sagt inte.
Hur kom idén till namnet?
I namnet ville vi lägga innebörden av att oljan är naturlig. "Hej Organic" betyder i vårt fall "Hej, natur!".
Hur många typer av oljor har du för närvarande? Var finns produktionen?
Nu producerar vi 12 typer av oljor: aprikoskärna, senap, valnöt, sesam från svarta sesamfrön, ceder, hampa, linfrö från vita och bruna linfrön, hasselnöt, mandel, pumpa, solros. Mjölktistel och svartkumminolja kommer snart att dyka upp. Produktionen är belägen i bergen nära Sochi. Nu utökar och modifierar vi produktionen.
Vilken är den godaste oljan? Vad är det populäraste?
Varje person kommer att ha sin egen smak av smör. Vi älskar linfrö, sesam, pumpa, hasselnöt. Generellt sett förändras smaker och behov över tid, det beror på vilken sorts olja du vill ha just nu. Bland köpare är den mest populära oljan linfrö. Sedan solros, sesam, pumpa, cederträ.
Berätta om linne. Hur kan en så bitter olja vara den mest eftertraktade?
Faktum är att nypressad linolja utan värmebehandling absolut inte är bitter, men väldigt öm, söt, hälsosam, med en lätt nötaktig smak. Linfröolja har en hållbarhet på 1 månad med oöppnad kork, och ca 3 veckor med öppen kork i kylen. Den innehåller snabbt oxiderade fleromättade fettsyror, så den har kort hållbarhet. I butik hittar du inte icke-bitter linolja utan konserveringsmedel om den har en hållbarhet på mer än 1 månad.
Vilka rätter passar bäst med råpressade oljor?
Först och främst, med en mängd olika sallader, och med varje olja, känns rätten med en annan smak. Det går även bra att tillsätta oljor till tillbehör, huvudrätter. Huvudsaken är att maten redan är kall. För medicinska ändamål dricks oljor av en tesked eller en matsked separat från mat.
Nischen av riktiga oljor börjar sakta fyllas upp, fler och fler nya företag kommer. Hur når man de första positionerna i ett så svårt segment?
Kvaliteten på produkten måste vara utmärkt, detta är det första och viktigaste. Till en början var det svårt för oss att förmedla till kunderna vad som är skillnaden mellan råpressat smör och varför det har ett högre pris. Alla som provat råpressat smör köper då bara detta. De för närvarande tillgängliga råoljeproducenterna hjälper varandra mycket. Nu vet många fler hur man väljer bra olja av hög kvalitet, de letar specifikt efter olja som ska pressas exakt på en ekpress.
Hur får folk reda på dig? Hur marknadsför du din olja? Deltar du på marknader, driver instagram?
Nu söker vi aktivt samarbete med olika hälsokostbutiker, vi har deltagit i utställningar flera gånger. Vi leder, pratar om tillverkningens krångligheter och användbara recept. Vi gör snabba leveranser i Ryssland.
Hur fördelar man arbete och det vanliga livet i ett familjeföretag? Har du oenighet i din familj om arbete?
För oss var att börja göra ett gemensamt familjeföretag en möjlighet att lära känna varandra mycket närmare och öppna upp. Vi ser familjeföretaget som ett intressant arbete. Alla beslut fattas gemensamt i en öppen dialog, vi samråder med varandra om vad som är bäst och hur. Och vi kommer fram till en mer lovande lösning, som båda håller med om.
Planerar du att öka omsättningen eller vill du förbli en liten produktion?
Vi vill absolut inte ha en enorm växt. Vi planerar att utveckla, men viktigast av allt, vi vill behålla kvaliteten på produkten. Generellt handlar det om en medelstor familjeproduktion.
Många vill nu bli företagare. Vad är det bästa sättet att starta eget företag?
Det viktigaste är att lektionen går från hjärtat, det finns en uppriktig önskan att göra något. Det måste gillas. Naturligtvis måste du veta att en entreprenörs arbete är mycket mer än 8 timmar om dagen 5/2. Därför är det nödvändigt att älska ditt arbete väldigt mycket för att inte sluta med det när något plötsligt går fel. Tja, en viktig hjälp kommer att vara det nödvändiga kapitalet för att starta verksamheten och vidareutveckling.