Våra mammor, mormödrar, särskilt de som har sin egen trädgård, älskar medvetet att förse sommarbordet med sallader, persilja, dill. Gröna är verkligen nödvändiga och oumbärliga för människokroppen. Men varför använder vi det så sällan, eller äter vi det inte alls? Varför visas kål, broccoli, spenat så sällan på våra bord?
Gröna och grönsaksstjälkar är en idealisk mat för viktkontroll, eftersom dessa livsmedel är låga i kalorier. De minskar risken för cancer, hjärt- och kärlsjukdomar, eftersom de är låga i fett, rika på kostfiber, folsyra, vitamin C, kalium, magnesium, och innehåller även fytokemikalier som lutein, beta-kryptoxantin, zeaxantin och betakaroten.
På grund av deras höga magnesiuminnehåll och låga glykemiska index rekommenderas gröna och stjälkar starkt för personer med typ 2-diabetes. Att lägga till en portion grönt om dagen har kopplats till en 9% minskning av risken för diabetes. De höga nivåerna av vitamin K bidrar till produktionen av ett protein som är nödvändigt för benhälsa.
Stammar och gröna är den huvudsakliga källan till järn och kalcium i alla dieter. Svin och spenat kan dock inte skryta med detta på grund av det höga innehållet av oxalsyra. Betakaroten, som är rikt på grönt, omvandlas i människokroppen till vitamin A, vilket förbättrar immuniteten.
– karotenoider som finns i mörkgröna bladgrönsaker – är koncentrerade i ögats lins och näthinnan i makulaområdet och spelar därmed en skyddande roll för ögat. De förhindrar utvecklingen av grå starr och åldersrelaterad makuladegeneration, vilket är den främsta orsaken till åldersrelaterad blindhet. Vissa studier hävdar att lutein och zeaxantin kan minska risken för att utveckla vissa typer av cancer, såsom bröstcancer, lungcancer, samt hjälpa till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar och stroke.
är en bioflavonoid som finns i överflöd i gröna blad. Den har antioxidanter, antiinflammatoriska och unika egenskaper i kampen mot cancer. Quercetin blockerar också ämnen som är involverade i allergiska reaktioner, fungerar som en hämmare av mastcellsekretion och minskar frisättningen av interleukin-6.
Gröna och blad finns i en mängd olika färger, från den blåaktiga färgen på kål till den ljusgröna färgen på spenat. Dessutom är utbudet av smaker rikt: sött, bittert, pepprigt, salt. Ju yngre grodden är, desto mörare och mjukare smak. Mogna växter har segare blad och en starkare arom. Mild smak är inneboende i kål, rödbetor, spenat, medan ruccola och senap är kryddig i smaken. En sallad full av grönt innehåller tillräckligt med näringsämnen och kemikalier för att hålla oss friska. Försumma inte en sådan verkligt bortglömd skatt som greener!
Fotografering: