Innehåll
Den mest kända och populära röda laxkaviaren
De mest kända företrädarna för lax, vars röda kaviar traditionellt dekorerar våra landsmäns festbord, är kamrat och Gorbuša... Chum laxägg är stora, upp till 7 mm (endast chinook -kaviar är större), smaken är traditionell, bekant från barndomen. Färgen är rödbrun med en röd glans, filmen är tunn och elastisk.
Rosa laxkaviar skiljer sig praktiskt taget inte från chum lax, bara kornstorleken är mindre - upp till 5 mm. Mindre ofta köpare väljer kaviar sockeye och kizhucha... Deras ljusa färg och utsökta smak med en lätt ädel bitterhet är inte tydliga för alla.
Nyligen vinner kaviar popularitet öringar... Öring gyter på senhösten och vintern, och vid vinter- och vårhelgerna, inklusive Shrovetide, är dess kaviar den färskaste på bordet. Ägg är små, 1-3 mm, färg från orange till mörkrött, beroende på livsmiljö.
Var man kan köpa kaviar
Smaken av röd laxkaviar beror inte alltid direkt på priset. En mataffär nära Kreml säljer kaviar av tvivelaktig kvalitet till en kostnad av 10000 rubel per kilo. Du behöver, som de säger, känna till platserna! Det är mest troligt att hitta högkvalitativ kaviar i små fiskebutiker, där ägaren själv gör allt förberedande arbete: han flyger till produktionsplatsen till fiskfångstplatsen eller träffar leverantörer, smakar personligen på kaviar, väljer den bästa kaviar vid produktionsdatum, närvaron av ett konserveringsmedel och organoleptiska egenskaper. Mest troligt kommer sådan kaviar att säljas i vikt så att köparen kan smaka den innan han köper.
Vilken laxkaviar att välja
Min åsikt: det är bättre att inte ta kaviar i järn och glasburkar eller bara köpa varor från en pålitlig tillverkare. Läs de första raderna i annonserna för fiskinternetutbyten. "Köp problemkaviar" - sådana applikationer listas högst upp. Det verkar, varför? Efter att ha köpt utgått eller helt bortskämd kaviar för en liten summa, kommer en oärlig tillverkare att lura det något, lösa jäsningsproblemet med hjälp av kemikalier och rulla det till metallburkar med inskriptionen "made in Kamchatka", sälja det via livsmedelsmarknader , med en vinst på upp till 500% För referens: en maskin för sömmar i burkar, som låter dig producera 4000 stycken per dag, kostar bara 25000 rubel.
Falsk röd laxkaviar
En annan typ av förfalskning är helt eller delvis ersättning av äkta kaviar med imiterad kaviar. Det finns en stor variation av det senare (olika sammansättning, produktionsteknik, kvalitet). Bättre prover av sådan kaviar både i utseende och smak är nästan omöjliga att skilja från verkliga. I det här fallet kopieras inte bara storlek, färg, smak utan också embryonets mörka punkt inuti ägget. Tillverkare i sina kommersiella erbjudanden förklarar officiellt: "kan blandas med den verkliga." Och de är helt rena för lagen - de själva bryter inte mot den ... Kostnaden för ett kilo konstgjord röd kaviar av hög kvalitet är cirka tusen rubel.
En annan skillnad mellan högkvalitativ naturlig laxkaviar och imiterad är tillverkaren. Historien om kaviarns ursprung är av oerhört och ofta livsviktig betydelse. Fabrik det eller tjuvjakt. Det senare produceras och lagras ofta utan att tekniken och temperaturförhållandena följs. För att inte förlora det beredda partiet kaviar, som lagras i skogens "cachar", lägger fiskarna till en överdriven mängd konserveringsmedel, vilket ofta är förbjudet i vårt land, vilket är ett starkt allergen och, för vissa, ett gift. Om du vill se till att kaviaren i butiken är fabrikstillverkad, be säljaren om intyg om överensstämmelse. Med tanke på de nuvarande utskriftsfunktionerna hos konventionella kopiatorer kommer detta inte att garantera kvalitet.
Röd kaviar på rågbröd
Det finns bara en väg ut: leta inte efter kaviar utan efter en säljare. Det är han som, som värnar om sin butiks rykte, och hans egen, bara kommer att erbjuda gäster högkvalitativ kaviar från den officiella tillverkaren. Obligatorisk preliminär provsmakning!
Topp 10 märken av laxkaviar se här., och för recept på snabba semesterrecept med röd kaviar, leta efter här..