Idag har allt blivit enklare, väskor med olika laddningar är fulla av på hyllorna i vilken butik som helst. Men med all tillgänglighet lyckas inte varje kulinarisk specialist skapa en framgångsrik bukett. Det räcker inte att strö "lite av båda", kombinationen av kryddor sinsemellan är en separat svår konst. Men det kan bemästras om du kan några regler, eller använder de smakensembler som redan har bevisat sig själva och har blivit erkända klassiker.
Kryddors kompatibilitet med varandra bestämmer till stor del grunden från vilken de används. Den salta grytan är tonad med kardemumma, muskotnöt och svartpeppar, och samma blandning med socker används för att baka pepparkakan. Det finns naturligtvis undantag: vanilj används bara på en söt bas, och röd paprika och vitlök kommer inte att dekorera någon efterrätt.
Det finns inga strikta regler inom vetenskapen – nej, snarare inom konsten – om kryddor, vilken kulinarisk specialist som helst blandar kryddor som en parfymör, beroende på erfarenhet och intuition. Om upplevelsen inte har kommit ännu, använd regeln "Mindre är bättre". Det måste finnas en ledande ton i vilken komposition som helst! Och även om den berömda indiska masala traditionellt består av 15 komponenter, kan kryddor som inte är vänliga mot varandra också komma in i din bukett. Till exempel är basilika en narcissistisk narcissist, han kan bara komma ner till vitlök i sin omgivning, och spiskummin känner igen anis, fänkål och peppar, och inget mer.
Det finns ett antal historiskt etablerade, beprövade och beprövade kombinationer av kryddor. Du kan montera dem själv eller köpa dem redan i ett kit.
Bukett garni
De komponerar den lika noggrant som ikebana, men de används inte för estetik, utan för smakens skull. Den klassiska versionen är 2 kvistar persilja, 4 kvistar timjan, grön lök pil. Örter slås in i ett par lagerblad och knyts med ett snöre. Sedan används de enligt principen om en tepåse: de doppas i gasväv i soppa eller sås och tas ut när kryddorna ger upp sin arom. Valfritt kan buketten innehålla salvia eller rosmarin, oregano eller selleri, beroende på säsong och nationella traditioner. Garnibuketten är så utsökt att den, förutom sitt avsedda syfte, kan bli en fin souvenirpresent till vänner.
Curry
Denna ljusgula blandning har sitt ursprung i Indien, där curry ursprungligen skapades för ris, basfödan för folken på Malabarkusten. Den orientaliska kryddningen har gått segrande genom världen och genomgått förändringar, men dess hjärta har förblivit detsamma. Det är ett curryblad, liksom det obligatoriska gurkmejarotpulvret, som kryddan har sin solgula färg till. Andra fiolen är koriander, det kan vara 20-50 procent i blandningen. Röd cayennepeppar har blivit en liten men väsentlig not i buketten. De återstående komponenterna varierar, de kan vara från 7 till 25. Oftare läggs kryddnejlika, muskotnöt, kanel, ingefära, kryddpeppar eller azhgon (zira) till curry.
Siamesisk blandning
Receptet på denna lätt brinnande blandning kommer från länderna i Indokina – Kambodja, Thailand, Burma, etc. Det andra namnet på denna smaksättning är den thailändska blandningen. Dess arom är subtil och kryddig. Basen för den siamesiska blandningen är schalottenlök, som bör vara halva volymen. Schalottenlök steks i vegetabilisk olja och tillsätt: vitlökspulver, anis, gurkmeja, fänkål, stjärnanis, svart och röd paprika, muskotnöt, kardemumma, hackade frön och bladpersilja. Den siamesiska blandningen används främst till potatis- och risrätter.
Hopp-Suneli
Kännetecknet för det georgiska köket är grönt pulver, inte för kryddigt, men extremt doftande. Denna blandning är traditionell för beredning av adjika, en populär kaukasisk krydda. Kompositionen i den klassiska versionen inkluderar: basilika, bockhornsklöver, lagerblad, koriander, isop, persilja, röd paprika, selleri, trädgårdssmak, mejram, mynta, dill och saffran. Khmeli-suneli är inte bara en unik smaksättare, utan också ett effektivt läkemedel. Blandningen förbättrar funktionen hos hjärtat, blodkärlen och hjälper matsmältningen. Suneli humle används för att förebygga förkylningar och influensa, mot svullnader, med högt blodtryck, diarré och flatulens. Långlivade högländare säger att för att vara redo för kärlek i många år måste du äta så många kryddor som möjligt. Så suneli-humle är också ett beprövat afrodisiakum.
Pumpapajmix
Det finns en åsikt att pumpapaj är en prioritet för amerikaner, som äter den exklusivt på Thanksgiving Day. Inte! För det första älskar amerikaner det så mycket att de är redo att äta av vilken anledning som helst och utan anledning. För det andra är senhösten på våra breddgrader så generös med pumpa – en billig och hälsosam grönsak, att pumpabakelser inte har blivit mindre populära i Ryssland. Men blandningen "pumpapaj" har ännu inte erövrat vår marknad. Men det är lätt att göra sin egen. Ta jamaicansk peppar, kanelstång, riven muskotnöt, kryddnejlika, mald ingefära. Blanda alla ingredienser i en kaffekvarn eller tjära i en mortel. En viktig bonus - kanel stimulerar hjärnan, bakning med denna krydda visas för dem som är engagerade i mentalt arbete. Dessutom har inte bara färska grenar, utan också torkat pulver användbara egenskaper.
Och vem vet, kanske experimenterar du med burkar i köket idag, kommer du att uppfinna en ny unik kombination? Varje maträtt gjord med kärlek är en melodi, ingredienser är toner och kryddor är bara ackord.