Hur många rödbetor behöver du för att borsta?

1964-boken om god och hälsosam mat ger denna andel för en 5-liters kastrull: 3 liter vatten behöver 250 gram rödbetor – det här är en ganska stor beta, borsjtj från en sådan mängd kommer att visa sig vara ganska flytande, för rik borsjtj, ta 300-350 gram rödbetor. Du måste välja rödbetor som är fullt mogna, rika vinröda, fasta, utan ådror och håligheter – detta kommer att ge borschen en vacker färg, god smak och arom. För att förhindra att betorna missfärgas under tillagningen av borsjtj är det bättre att stuva dem separat med tomatpuré och en sked vinäger eller citronsaft.

Om du gillar tjocka soppor och vill ha en sked i borsjtj, tillsätt fler rödbetor – 400-450 gram. Det viktigaste är att upprätthålla en balans så att andra grönsaker inte går förlorade i borscht.

/ /