Hur länge ska jag laga soyutma?

Koka soyutma i 5-6 timmar, varav matlagning-4 timmar på den tysta värmen under locket.

Hur man lagar kylning

Produkter

Lamm (massa från revben och ben) - 4 kilo

Kalvkött - 1 kg

Lammskaft - 4 skänkar

Kvitten - 9 stycken

Lök - 2 stora huvuden

Morötter - 4 stora

Salt-1-2 matskedar

Peppar efter smak

Hur man lagar kylning

1. Tvätta lammassan, kalvköttet, lammbenen.

2. Skär lammassan från benet och kalvköttet i stora bitar av någon form, hacka inte lammassan från revbenen.

3. Lägg det hackade köttet i en kopp, krydda med salt och peppar, lägg åt sidan i en timme.

4. Tvätta två kvitten och två morötter, skär kvitten i 0,5 centimeter tjocka skivor, morötter i tunna skivor längs hela morötternas längd.

5. Bred ut massan från revbenen plant på en rak yta så att köttlagrenas kanter överlappar varandra.

6. Lägg ut de hackade bitarna av lamm och kalvkött på ena kanten av det resulterande köttskiktet.

7. Ovanpå lamm- och kalvbitarna lägg jämnt kvittenskivor och morotskivor så att de ligger längs hela längden på köttkanten.

8. Varva försiktigt in det fyllda köttet i en rulle med dina händer.

9. Knyt rullen med en kökssträng så att den inte går sönder.

10. Vik rullen till en ring genom att knyta de motsatta ändarna av repet.

11. Häll 3-4 liter vatten i en gryta eller en tjockväggig kastrull, lägg över hög värme, låt det koka.

12. Salta vattnet, lägg lammbenen i det.

13. Skala löken, hacka inte.

14. Tvätta kvarvarande kvitten, skär varje kvitten på mitten, skär inte kärnan.

15. Lägg kvitten och löken i kokande vatten till lammbenen, lägg köttfärslimpan ovanpå - den ska vara halvt nedsänkt i vattnet.

16. Täck över grytan eller kastrullen med ett lock, sänk värmen till låg, koka i 4 timmar, vänd rullen varje timme.

17. Ta bort den färdiga rullen från formen, häng tills den svalnat helt.

18. Servera rullsnittet på ett fat med kokta trummor.

Läckra fakta

- Kylning - it tjock lamm- eller nötköttssoppa, en maträtt från aserbajdsjansk mat. I översättning betyder "soyutma" "äta snabbare tills det blir kallt."

- För att köttet inte ska falla sönder under en lång tillagningstid är det nödvändigt att lägga det i soyutma stora bitar.

- För att smaka på soyutma kan Adda druvsaft eller färskpressad citronsaft, tkemali.

- Lamm i kylning kan bytas ut helt kalvkött.

- Den perfekta kastrullen för soyutma är en stor gryta. Soyutma anses vara en gästrätt och tillagas vanligtvis i stora mängder.

- Soyutma buljong dräneras vanligtvis och åtnjuts separat, eftersom det under tillagningen får en speciell smak, för vilken inte bara buljong kallas, utan “Kylande juice”... Om saften är tjock kan du doppa köttet i den.

- Grönsaker i soyutma du kan skiva stora - eller så kan du säga det hela, under kokningen kommer de att koka.