Hur länge ska jag laga mjölksvamp?

Mjölksvamp kokas i 15 minuter, blötläggs i saltat vatten i 1 timme. Om svamp kokas för skörd, blötläggs de i saltat vatten från 1 timme till 2 dagar. Blötläggningstiden beror på metoden för vidare bearbetning av svampen och produktens syfte (saltning, betning etc.).

Koka mjölksvampen i 10 minuter före stekning.

Hur man lagar mjölksvampar

Du behöver - mjölksvamp, saltat vatten

1. Rengör svampen noggrant under rinnande vatten för att avlägsna vidhäftande gräs, löv och smuts.

2. Blötlägg mjölksvampen i saltat vatten i 1 timme (för varje liter vatten - 2 msk salt).

3. Lägg en gryta med färskt vatten på elden, tillsätt svampen och låt sjuda i 15 minuter på måttlig värme.

Hur man saltar mjölk svamp är enkelt

Produkter

Salt - 1,5 matskedar

Lövblad - 2 löv

Svartpeppar - 5 bitar

Kall matlagning saltad mjölksvamp

1. Förvara mjölksvamparna i isvatten i 8-10 timmar, lägg i en emaljpanna, häll 1-1,5 tsk varje lager. salt, lagerblad och peppar.

2. Sätt sedan under förtryck. För fullständig saltning, låt det stå i kylen i en vecka - och färdiga mjölksvampar kan läggas i burkar.

Hur man saltar mjölksvampar (svårt sätt)

Produkter för betning av svamp

Salt - 50 gram (2 msk)

Vinbärsblad - 12 blad

Körsbärsblad - 6 blad

Dill - 2 buntar

Lövblad - 5 stycken

Ekblad - 2 st

Kryddnejlika och kanel - nyp var

Svarta pepparkorn - 5 st

Vitlök-5 kronblad (förresten, vitlök minskar hållbarheten för saltade svampar, det är bättre att lägga dem direkt när du serverar färdiga saltade svampar på bordet).

Varm beredning av saltad mjölksvamp

1. Blötlägg mjölksvamparna i isvatten i 12 timmar och byt ut vattnet var XNUMX timmar.

2. Koka mjölksvamparna i en emaljskål i 15 minuter på låg värme, tillsätt en matsked salt, koka ytterligare en timme. Kyla ner.

3. På botten av disken (en emaljkruka; helst - en fat ek, men i inget fall från asp eller annat hartsartat trä) häll ett lager salt, kryddblad, en massa dill.

4. Ordna svampen i lika lager, strö över salt, peppar, vitlök och kryddplattor.

5. Häll med saltlösning (ett halvt glas för 1 kg svamp). Lägg en ren trasa ovanpå och böj.

6. Förvara i kylen i 10-15 dagar - och färdiga saltade mjölksvampar kan läggas i burkar. Mjölksvampar kan lagras hela vintern.

Hur man lagar pickle med mjölksvamp

Produkter

Mjölksvampar (färska eller konserverade) - 400 gram

Båge - 2 huvuden

Tomat - 2 stycken

Inlagd gurka - 2 st

Oliver (gropar) - 15-20 bitar

Persilja rot - 15 gram

Smör - 2 msk

Vatten eller buljong - 1,5 liter

Lövblad - 2 stycken

Salt, peppar och svarta ärtor - efter smak

Gröna och citron - till dekoration

Hur man lagar pickle med mjölksvamp

1. Rengör försiktigt 400 gram mjölksvamp under rinnande vatten från vidhäftande gräs, löv och smuts och skär i bitar. Om konserverade svampar används för beredning av pickle, måste de också sköljas från saltlaken.

2. Skala 2 lökar, 15 gram persilirot och hugga fint.

3. Värm en stekpanna, smält en matsked smör; stek lök, svamp och persilja. Smält 1 matsked smör i en annan stekpanna och låt 2 tärnade pickles sjuda.

4. Häll 1,5 liter vatten eller buljong i en kastrull, koka, tillsätt stekta grönsaker och svamp och koka på måttlig värme i 15 minuter.

5. Skölj 2 tomater, skär i skivor och tillsätt i soppa tillsammans med 2 msk hackade oliver.

6. Krydda knipan med några svarta pepparkorn, tillsätt 2 lagerblad, salt och peppar efter smak och blanda.

7. Koka soppan tills den är öm. Det rekommenderas att lägga örter och en citronskiva i tallrikarna innan servering.

Läckra fakta

- Det finns mycket olika skräp på svampytan, vilket inte är så lätt att rengöra. Du kan göra denna process enklare med en vanlig tandborste. Villi kan ta bort de minsta partiklarna av lövverk och smuts. Du kan också använda en hård skrubbsvamp. Skölj svampen endast under rinnande vatten under rengöringen.

- De två vanligaste typerna av mjölksvamp är svartvita. Båda är utmärkta för hemlagade förberedelser. Dessutom är det tillåtet att göra pickles av båda typerna av svamp på en gång.

- Innan konservering Mjölksvampen måste blötläggas för att ta bort bitterheten från dem så mycket som möjligt. Svart mjölksvamp blötläggs i 12 till 24 timmar, och vita mjölksvampar lämnas i vatten i upp till 2 dagar. Om både vita och svarta mjölksvampar går in i arbetsstycket på en gång, bör de blötläggas i 2 dagar. Under denna tid är det lämpligt att byta vatten flera gånger. Du kan se till att det inte finns någon bitterhet genom att smaka på svampen. För att göra detta är det tillräckligt att hålla tungspetsen längs bröstets yta.

- För matlagningssoppa och stekt mjölksvamp det är inte nödvändigt att blötlägga svampen, eftersom bitterhet får en ljus smak endast med den kalla beredningsmetoden.

- Vid saltning och betning bör mjölksvampen läggas med locken nedåt. Så svampen kommer att bibehålla sin form bättre när den trampas in, kommer inte att bryta och kommer också att behålla sin smak.

- Mjölksvampens kaloriinnehåll är 18 kcal / 100 gram.

- Ibland får svarta mjölksvampar en lila eller grönaktig nyans under tillagningen. Var inte orolig, det här är en normal reaktion för denna typ av svamp.

- Du kan gå på en lugn jakt på svamp från augusti till september. De växer främst på solbelysta platser i björk och blandade lövskogar - i dessa hittar du ofta svampar med vit mjölk. De finns ofta i tjocklekar av unga björkar. Svampmjölksvampar föredrar att växa i soliga områden bredvid mossor.

- Mjölksvamp uppskattas för sin utmärkta smak, speciella arom och användbara egenskaper. Denna svamp är rik på askorbinsyra, vitamin B1 och B2, som har en gynnsam effekt vid behandling av olika allvarliga sjukdomar.

- Före stekning måste förblötade mjölksvampar kokas. Tillräckligt med 10 minuter, stek sedan svampen i 5-7 minuter på medelvärme - När du plockar svamp kan klumpen förväxlas med mjölkmannen. Att konsumera en dubbel kan dock leda till magproblem, illamående och kräkningar. Med svampens yttre likhet har mjölkmannen en specifik kryddig lukt. Särskild uppmärksamhet bör ägnas svampens lock - i ett riktigt ungt bröst är det trattformat och dess kanter är insvept inåt.

- Vid långvarig blötläggning kan svampen bli mörkare: detta beror främst på felaktig blötläggning. Det är nödvändigt att skölja svampen och blötlägga i färskvatten. För att mjölksvamparna inte blir mörkare är det nödvändigt att förvara mjölksvamparna vid blötläggning under en belastning - så att alla svampar är nedsänkta i vatten.

Hur betar du mjölksvampar

Vad som behövs för att beta mjölksvampar

Mjölksvampar - starka färska svampar

För marinaden - för varje liter vatten: 2 matskedar salt, 1 matsked socker, 9% ättika.

För varje kilo mjölksvampar - 3 blad lavrushka, 5 vinbärsblad, 2 vitlöksklyftor, 3 pepparkorn.

Förbereda mjölksvamp för betning

1. Skala mjölksvamparna, skölj, lägg i en kastrull, fyll med vatten.

2. Koka mjölksvamparna i 10 minuter efter att ha kokat vattnet och ta bort skummet.

Beredning av marinad

1. Förbered marinaden: sätt vatten i eld, salt, söt och tillsätt kryddor.

2. Lägg svampen i marinaden, koka i ytterligare 15 minuter.

Hur betar du mjölksvampar

1. Ordna mjölksvamparna i burkar, häll 2 teskedar vinäger i varje liters burk.

2. Häll kvarvarande marinad över burkarna.

3. Förvara syltade svampar på en sval plats.

Efter en månad kommer mjölksvamparna att vara helt marinerade.