Tillagningstiden för adjika beror på receptet, sammansättningen av produkterna och kvaliteten / variationen av grönsaker. För traditionell adjika kokas den inte, men för att förbereda adjika för vintern, koka i 1 timme och 10 minuter - alla frukter ska kokas och konsistensen ska bli tjock.
Adjika med tomater
Produkter för 1,5-2 liter adjika
Tomater - 2 kg
Bulgarisk peppar - 300 gram
Chilipeppar - 100 gram
Vitlök-100 gram (2-3 huvuden)
Pepparrot - 150 gram
Salt - 3 matskedar
Socker - 3 msk
Äppelcidervinäger - XNUMX/XNUMX kopp
Solrosolja - 1 glas
Koriander, humle-suneli, dillfrön-efter smak
Hur man lagar adjika för vintern
Tvätta tomaterna, häll över med kokande vatten och skala dem. Skär varje tomat på mitten, ta bort stjälken.
Tvätta paprikan, skär den på mitten, ta bort stjälken och fröna, skär varje i 4 delar.
Skala vitlöken, skala den heta peppar från fröna och skär i flera bitar. Pepparrot att rengöra.
Mal alla grönsaker med köttkvarn eller mixer, lägg i en kastrull, tillsätt olja och koka i 1 timme på svag värme utan lock.
När adjika kokar upp överflödig vätska och når en såsliknande konsistens, tillsätt ättika, salt och socker, kryddor. Blanda adjika väl och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll adjika i steriliserade burkar, rulla ihop locken, svalna och förvara.
Adjika från peppar (utan matlagning)
Produkter
Het grön eller röd paprika - 400 gram
Vitlök - en halv stor lök
Salt - 2 matskedar
Koriander - 1 litet gäng
Basilika - 1 litet gäng
Dill - 1 litet gäng
Korianderfrön, timjan, timjan - nypa varje
Hur man gör adjika
1. Tvätta peppar, lägg i en skål, täck med varmt vatten och låt stå i 5-6 timmar (du kan över natten).
2. Töm vattnet, skär paprikan och ta bort fröna.
3. Skala vitlök.
4. Tvätta koriander, basilika och dill under rinnande vatten och torka, skala basilikan från kvistarna.
5. Mal paprika, vitlök och örter genom en köttkvarn två gånger.
6. Mal koriandern med en mortel, lägg i den hackade blandningen.
7. Tillsätt salt, blanda väl och skruva i steriliserade burkar eller flaskor.
Roliga fakta om adjika
Adzhika matlagningstraditioner
Het paprika, salt och kryddor läggs i den klassiska Abkhaz adjika. Det vill säga tomater och paprika läggs inte till alls. Färgen på adjika kan inte bara vara röd, utan också grön, om grön varm peppar läggs till grund och färska och torkade örter läggs till den, nödvändigtvis koriander och utskho-suneli (det georgiska namnet på blå bockhornsklöver). Men i Ryssland tillagas adjika oftast med tomater på grund av förekomsten av denna grönsak.
Idag krossas adjikakomponenter med en mixer eller males i köttkvarn, och på gamla dagar maldes de mellan två platta stenar.
Ordet "adjika" i översättning från abkhaziska språket betyder "salt". Denna krydda är typisk för georgiska, armeniska och abkhaziska rätter. Traditionellt torkar bergsklättrare upp baljorna med rödpeppar i solen och maler dem med salt, vitlök och kryddor.
Behöver jag laga adjika
Traditionellt tillagas adjika utan kokning, eftersom syran och saltet i peppar är naturliga konserveringsmedel. Med tanke på de olika förvaringsförhållandena för adjika rekommenderas det dock att tillaga det för bättre bevarande och öka hållbarheten (upp till 2 år). Dessutom kommer ordentligt kokad adjika inte att jäsa.
Vad ska man lägga till adjika
För att diversifiera adjika kan du lägga till 3 medelstora äpplen och 1 medelstora morot för varje kilo tomater. Adjika får en söt nyans. Du kan också lägga till hackade valnötter och mynta.
Om adjika jäst
Som regel jäser adjika om den inte är kokt, eller om inget salt tillsätts under tillagningen av adjika. Häll adjika i en kastrull och koka i 3 minuter efter kokning. För att öka effekten av konserveringsmedel, tillsätt en matsked salt för varje liter adjika. Lägg tillbaka den kokta adjikan i burken efter att ha tvättat den och torkat den väl. Det är inget fel med jäsning - det kommer att ge adjika en mer jäst smak och hårdhet.
Fördelar och servering av kokt adjika
Adjika förbättrar aptiten och är bra för matsmältningen, men kryddig krydda bör konsumeras i små mängder för att inte irritera magslemhinnan.
Adjika serveras med stekt eller stuvat kött, kryddan tillagas inte, den läggs till färdiga rätter.
Det är perfekt att servera adjika med kålsoppa eller borscht, på bröd, som en sås för pasta och kött.
Om säkerhet
Handskar bör bäras vid hantering av het paprika för att undvika brännskador och stark lukt.