Innehåll
Blötlägg viltkött innan du lagar mat i 12 timmar, koka sedan i 1,5 timmar.
Hur man lagar vilt
1. Tvätta hjortköttet väl.
2. Placera hjortköttet i en stor kastrull, täck med en mild saltlösning (1 matsked för 1 liter vatten) eller vatten och lite druvvinäger (2 matskedar för 1 liter) så att vätskan täcker köttet helt.
3. Blötlägg hjortkött i minst 12 timmar och byt blötlösningen var 1 timme.
4. Gnid in det blötläggda viltet med salt, peppar, kryddor efter smak, krossad vitlök, strö över citronsaft, låt stå i ytterligare 5 timmar.
5. Överför hjortköttet till en kastrull, tillsätt vatten - det bör helt täcka hjortköttet.
6. Placera en kastrull med hjortkött på medelhög värme, låt den koka, koka en bit på 1 kg i 1,5 timmar och skumma regelbundet av skummet.
Läckra fakta
- Det anses det mjukhet hjortkött (älg) beror på djurets kön - kvinnans kött är mer ömt.
- Kött av vilda djur, inklusive rådjur, har specifik smak av tallnålar, som inte tas bort helt, men kan drunkna med kryddor.
- Om hjortkött förmarinera, då kommer den specifika lukten att minska och köttet blir mer mjukt. Det är bra att marinera viltkött i sura lösningar: lingonsås, citronsaft, ättika, vilken japansk marinad som helst med sojasås. Du kan lägga lagerblad, timjan, svart, rödpeppar och andra doftande örter i marinaden som kommer att döda viltlukten.
- Om en hjort slaktas av en jägare under spåret är det kött inte bra används. När du lagar sådant kött släpps mycket skum och en ovanlig obehaglig lukt - sådant kött bör inte ätas.