Strö över kalvtungan med salt och låt stå i kylen i 1,5 timme. När du lagar mat, lägg i kallt vatten, koka i 2-3 timmar. Doppa sedan i kallt vatten i XNUMX minuter och rengör tungan.
Koka kalvtungan i läget "Stew" i en långsam spis i 1,5 timmar.
Hur man lagar kalvtunga
1. Tvätta tungan, borsta med en kulinarisk borste.
2. Lägg kalvtungan i en kastrull och sätt på eld.
3. Efter att ha kokat vattnet, minska värmen, ta bort det resulterande skummet och täck med ett lock.
4. Lägg lagerblad, 1 skalad morot, 1 lökhuvud och svartpeppar i en kastrull, koka i 1 timme.
5. Salta vattnet som tungan kokas i (för 1 liter buljong – 1 tsk salt).
6. Koka kalvtungan ytterligare en halvtimme.
7. Lägg ut tungan med en hålslev och lägg under kallt rinnande vatten.
8. Håll kalvtungan under vatten i 3 minuter och skala av den.
Den första buljongen efter att ha skummat kalvtungan kan rinna av och ersättas med färskvatten.
Läckra fakta
Kaloriinnehåll i kalvtunga
Kaloriinnehållet i kalvtungan är 163 kcal per 100 gram tunga.
Kalvtunga kostnad
Kostnaden för 1 kilo kalvtunga är från 1000 rubel. (genomsnittligt pris i Moskva för juni 2017).
Kalvtungaberedskap
För att kontrollera kalvtungens beredskap är det nödvändigt att lägga den ur vattnet på en maträtt och sticka en gaffel i tungan - om tungans saft är genomskinlig och tungan lätt kan stickas hål betyder det att det är lagad och redo att ätas.
Kalvtungabuljong
Buljongen som blir över från tillagningen av kalvtungan kan användas för att göra aspic med grönsaker eller fisk. Servering av kokt kalvtunga Kalvtunga serveras kyld, skuren i smörgåsbitar. Senap, pepparrot, majonnäs serveras på tungan. Tungan passar utmärkt till mellanmål med färska och salta grönsaker.
Ugnsbakad kalvtunga
Produkter
Kalvtunga – 2 stycken (ca 700-800 gram)
Vitlök - 4 kryddnejlika
Lövblad - 2 löv
Salt - 2 teskedar
Peppar efter smak
Bakad kalvtunga recept för ett mellanmål
1. Tvätta kalvtungan. Skala vitlöken, krossa med en vitlökspress eller hacka fint.
2. Rör ner vitlöken med salt och peppar, belägg kalvtungorna med blandningen.
3. Lägg tungorna i folie, grädda i ugnen i 2 timmar vid en temperatur på 120 grader.
4. Kyl den färdiga kalvtungan, ta bort skalet från den.
5. Servera varm eller kyld.