Koka Tkemali i 35-40 minuter.
Den totala tillagningstiden för tkemali från 1 kilo plommon är 1 timme.
Hur man lagar tkemali
Produkter för tkemali
för 1 liter tkemali
Plommon eller körsbärsplommon – 2 kilo
Koriander eller persilja – ett halvt medelstort knippe
Dill – ett halvt medelstort gäng
Vitlök - 5 tänder
Torkade varma paprika - en halv tesked
Vatten - ett halvt glas (150 ml)
Salt - 2 matskedar
Vinäger - 1 tesked 70% vinäger
Socker - 4 msk
Hur man lagar tkemali
1. Tvätta plommon, halvera dem och ta bort fröna.
2. Placera plommon i en emalj eller kastrull.
3. Häll i vatten och lägg pannan på elden, koka upp och koka i 30 till 40 minuter, beroende på tkemalis saftighet.
4. Lägg de kokta plommonen i ett durkslag, plommonbuljongen behövs inte längre.
5. Gnid plommon genom ett durkslag med en mortel. Ta bort plommonskinnet.
Tvätta och torka koriander och dill, finhacka eller hugga med en mixer.
Skala och hugga vitlök med en vitlökspress.
Lägg plommonpurén på elden, tillsätt salt, socker, örter, kryddor. Koka upp tkemali under konstant omrörning och koka i 3 minuter och skumma av skummet.
Tillsätt örter, vitlök, peppar i en kastrull och koka i 2 minuter. Stäng av värmen, häll i vinäger och rör om.
Ordna den kokta tkemalisåsen i steriliserade burkar och låt svalna helt.
Fascinerande fakta om tkemali
Plommonsorter för tkemali
Färska plommon är lämpliga för tkemali: körsbärsplommon, blå mogna eller lätt omogna frukter, taggiga plommon (inte att förväxla med katrinplommon, som inte är lämpliga för att göra tkemali). Lite mogna frukter är tillåtna.
Hur man serverar tkemali
Servera Tkemali i en kastrull med kött, fågel, fiskrätter, bara på bröd. Perfekt som sås till kebab, tillbehör av grönsaker, ris, pasta.
Vad man ska laga tkemali med
- AT traditionellt recept sås måste tillsättas ombalo (mynta eller loppmynta) – en kryddig ört som växer i Kaukasus.
– Ombalo har inget med vanlig mynta att göra; denna krydda kan vid behov ersättas med malda korianderfrön eller timjan. Färska örter läggs i den klassiska tkemalisåsen: koriander, dill, persilja, basilika och vitlök.
- Den enda torkade ingrediensen i tkemali är varmpeppar, men inte malet men krossad i små bitar.
- I moderna recept tillåts användning av torra örter. De hjälper till att bevara såsens ljusa och rika färg, som, när den tillsätts med färska örter, får en brun nyans, särskilt vid lång lagring. När du lagar tkemali kan du också lägga till adjika.
Hur man byter plommon i tkemali
Alternativt kan du använda krusbär istället för plommon.
Hur länge tkemali ska förvaras
Förvara Tkemali i 1 år på en sval plats.
Vad är Tkemali
- Tkemali är en georgisk sås som traditionellt är gjord av lokala "Tkemali" -plommon.