Det tar 20 dagar att förbereda srirachasås. Du måste spendera 2-3 timmar i köket.
Hur man lagar sriracha
Produkter
Het paprika (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili eller jubileumssorter) - 1 kg
Vitlök - 1 huvud hel
Socker (helst brunt) - ett halvt glas
Salt - 1,5 matskedar
Vinäger 5% (äppelcider kan användas) - 5 matskedar
Hur man gör srirachasås
1. Tvätta och torka peppar med en servett.
2. Ta på dig handskar på händerna så att du inte bränner händerna, klipp av stammen från varje peppar.
3. Skala vitlök, klippa tänderna från jordstammen.
4. Lägg peppar, vitlök i en skål, tillsätt 1,5 matskedar salt och ett halvt glas socker.
5. Slipa alla ingredienser med en mixer till en puré.
6. Häll blandningen i en 3-liters burk för att lämna plats för jäsningsprodukter, vilket ökar blandningens volym.
7. Lägg locket på burken löst.
8. Ta bort burken på ett mörkt ställe, förvara vid rumstemperatur i 10 dagar: efter 1 dag kommer bubblor att visas, vilket indikerar början på jäsningsprocessen.
9. Efter 7 dagar, den 8: e, tillsätt 2 matskedar vinäger; den 8: e ytterligare 2 matskedar vinäger, den 9: e den återstående skeden vinäger. I det här fallet behöver såsen inte omröras - vinägerna kommer att spridas av sig själv.
10. På den 10: e dagen, slipa såsen med en mixer.
11. Slipa genom en sikt och passera sriracha-blandningen i en gryta eller en tjockväggig kastrull.
12. Lägg kastrullen på låg värme och koka såsen till önskad tjocklek - helst bör du få konsistensen av tät ketchup.
13. Sterilisera burkar och lock.
14. Häll sriracha i burkar, vrid och kyla - efter 10 dagar är såsen helt klar.
Förvara srirachasås vid rumstemperatur.
Läckra fakta
- Sriracha är en thailändsk sås uppkallad efter byn där den uppfanns av den lokala hemmafruen Si Racha. När hon fick berömmelse sålde kvinnan som uppfann såsen tillverkningsrättigheterna till ett stort thailändskt företag. Sedan dess har såsen gradvis erövrat hjärtan hos kulinariska experter runt om i världen. Parallellt med detta uppfanns en liknande sås i USA, och så snart likheten blev klar förenades båda såserna med det ursprungliga namnet. Men åsikterna om vem som är sågen som skapar såsen är fortfarande olika, och 2015 filmade de till och med en dokumentär om såsens ursprung.
- När du bearbetar paprika, på grund av deras skärpa, kan du bränna handen eller bli irriterad. Därför rekommenderas att använda engångshandskar av polyeten.
- I originalet används varma pepparvarianter för att laga srirachasås. Men på grund av ryssarnas smakpreferenser anges sorter med en måttligt kryddig smak i det angivna receptet.
- För att påskynda beredningen av sriracha kan du klippa ut fröna (de behövs främst för jäsning) och koka omedelbart blandningen till en sås konsistens. Men den ursprungliga smaken och surheten kommer att försvinna.
-Sriracha sås, föremål för sterilisering av burkar av hög kvalitet, kan lagras i upp till 1 år, men det rekommenderas inte att förvara en öppen burk sriracha i mer än 1 vecka. - Såsen, förutom den klassiska serveringen med kött och fisk, är utmärkt för att lysa upp juicer, hårda ostar, jamon, rökt kött och grönsaksgrytor.
- Om det visar sig att den heta peppar är för varm kan du ersätta upp till hälften av dess del med paprika. Om slutprodukten är för kryddig kan du blanda såsen med majonnäs eller gräddfil efter smak. Du kan ersätta farinsockret i receptet med vanligt socker, eller använda palmsocker. Färgen på den färdiga såsen beror direkt på färgen på den använda paprikan.
- Sriracha sås kan ersätta alla de mer kända såserna av Tabasco, pepparrot, adjika, satsebeli. På samma sätt som sina bröder, på grund av svårheten hos sriracha, jublar den, botar baksmälla och förfriskar med förkylning.