Det tar 1 timme att laga pilaf. En halvtimme behövs för att steka köttet med morötter och lök, och cirka en timmes tillagning behövs efter att riset har tillsatts i pannan. Ris ska bokstavligen "puttras" med det översta lagret, så håll pilaf i minst 40 minuter efter att du kokat vattnet i grytan, men om det är mycket pilaf, så till och med en timme. Efter tillagning måste pilaf blandas och insisteras i minst 15 minuter.
Hur man lagar pilaf
Pilafkött
på en gryta eller kastrull 5 liter
Kött - ett halvt kilo / i det klassiska receptet används lamm, som vid behov kan ersättas med nötkött, kalvkött och i extrema fall med magert fläsk eller kyckling
Ris för pilaf
Parboiled ris - ett halvt kilo
Kryddor för pilaf
Morötter - 250 gram
Lök - 2 stora
Vitlök - 1 huvud
Zira - 1 matsked
Barberry - 1 matsked
Gurkmeja - en halv matsked
Malad rödpeppar - 1 tesked
Malad svartpeppar - en halv tesked
Salt - 1 rundad tesked
Vegetabilisk olja - 1/8 kopp (eller fett svansfett - 150 gram)
Hur man lagar pilaf
1. Skala löken och skär i halvringar.
2. Värm en tjockväggig kastrull eller kittel, häll olja (eller smälta fett från fett svansfett) och lägg lök; stek med ibland omrörning på medium värme i 5 minuter.
3. Skär köttet i bitar på 2-4 cm, lägg i lök och stek tills det är guldbrunt i 7 minuter.
4. Skär morötterna i långa kuber med en tjocklek på 0,5 centimeter och lägg i köttet.
5. Tillsätt kummin och salt, alla kryddor och kryddor, blanda kött och grönsaker.
6. Släta ut köttet och grönsakerna på första nivån, häll riset jämnt på toppen.
7. Häll kokande vatten över - så att vattnet täcker riset 3 centimeter högre, lägg ett helt vitlök i mitten.
8. Täck kitteln med ett lock, låt pilaven simma i 40 minuter - 1 timme på låg värme tills köttet är helt kokt.
9. Rör om pilaven, täck över den, linda den i en filt och låt den sitta i 15 minuter.
Pilaf på en eld i en gryta
antalet produkter rekommenderas att fördubblas
1. Gör en eld, se till att det finns tillräckligt med ved och en lång omrörare. Träet måste vara grunt så att lågan blir stark.
2. Installera kitteln över träet - det ska vara exakt ovanför träet, parallellt med marken. Kitteln ska vara stor så att den är bekväm att blanda i den.
3. Häll olja på den - du behöver tre gånger mer olja, för pilaf brinner lättare över en eld.
4. Lägg i köttet bit för bit i en väl uppvärmd olja så att oljan inte svalnar. Det är viktigt att placera oljan försiktigt så att den inte skållas av oljestänk. Du kan använda handskar eller sprida oljan med en spatel.
5. Stek i 5 minuter, rör om bitarna varje minut.
6. Lägg hackad lök med köttet, stek i ytterligare 5 minuter.
7. Tillsätt ett halvt glas kokande vatten och stek i ytterligare 5 minuter.
8. Ta bort stark eld: Zirvak ska släckas vid medelkokning.
9. Tillsätt salt och kryddor, rör om.
10. Lägg till några små stockar för att göra tillräckligt för att laga ris.
11. Skölj riset, lägg det i ett jämnt lager, lägg i ett helt vitlökstopp ovanpå.
12. Krydda med salt, tillsätt vatten så att det blir jämnt med riset och ytterligare 2 fingrar högre.
13. Stäng grytan med lock, öppna den bara för att kontrollera tillagningen.
14. Sväva pilaf i 20 minuter.
15. Rör om köttet med ris, koka i ytterligare 20 minuter.
Pilaf matlagningstips
Ris för pilaf
För beredning av pilaf kan du använda alla högkvalitativa långkorniga eller medelfibriga hårda ris (dev-zira, laser, alanga, basmati) så att de förblir smuliga under tillagningen. Morötter För pilaf är det nödvändigt att skära den och inte riva den så att morötterna under tillagningen (i själva verket morötterna i pilaf kokas i en timme) inte tappar sin struktur och pilaf förblir smulig. Bow det rekommenderas också att hugga det grovt så att det inte kokar. Kött och lök till pilaf måste stekas tills vätskan nästan helt avdunstat, eftersom överskott av vätska leder till en minskning av pilafs sprödhet.
Vilka kryddor läggs i pilaf
Traditionell - zira (indisk kummin), berberis, saffran, gurkmeja. Det är gurkmeja som ger pilaf sin gula färg. Om du lägger till lite russin och paprika i köttet med grönsaker får pilaf sötma. Tillsätt russin så här: skölj först, häll sedan kokande vatten i 15 minuter, hack sedan (annars sväller russinen helt i pilaven utan att ge riset sötma). Tillsätt 1 matsked färdig smaksättning från butiken till 2 kg kött.
Ett vitlökshuvud placeras i pilaf så att vitlök inte påverkar pilafens konsistens utan ger pilaf all sin arom.
Vilket kött är bäst för pilaf
Användningen av lamm och nötkött - relativt ”tufft” kött - i pilaf motiveras inte bara av tradition utan också av moderna idéer om smak och näringsvärde. På grund av ris innehåller pilaf mycket kalorier, så användningen av fett fläsk är inte önskvärt av kostskäl. Lamm är idealiskt - för mjukt kött, måttligt absorberande kryddor, vilket ger ris och grönsaker en fet och strukturerad couscous är mer lämplig för ris än alla andra. Pilaf med nötkött kommer att visa sig vara lite torrare, kalvkött lämnar ett djupt köttigt intryck och riskerar att skugga riset. För "snabb" pilaf i hemmet används fläsk, från vilket överskott av fett klipps av innan pilaf tillagas. Tja, eller åtminstone en kyckling. Kycklingkött är ömt, så du bör steka kycklingen till skorpa på hög värme i några minuter - tillsätt sedan ris. Grönsaker i kycklingpilaf får inte samma grad av fett som de skulle få från ram eller ko / kalvkött.
Pilaf traditioner
Pilaf tillagas över öppen eld i en gryta och är huvudsakligen gjord på lamm. Köttet stekas inte i olja, utan i fett svansfett - det här är fettet från får, som odlas främst i Kazakstan för att få ett oljebyte. Fett svansfett kan dock ha en stark specifik lukt, eftersom det är beläget i området med baggans svans. Priset på fett svansfett är från 350 rubel / 1 kg (i genomsnitt i Moskva för juni 2020). Du bör leta efter fett svansfett på marknaderna för tatariska produkter, på köttmarknader och i butiker med VIP -produkter.
Standardproportioner produkter för tillagning av pilaf - för varje kilo ris, 1 kilo kött, ett halvt kilo lök och ett halvt kilo morötter.
Den mest populära pilaf i Uzbekistan, där den mest klassiska versionen heter "Fergana" från namnet på staden i Fergana Valley, där den har sitt ursprung. I hemlandet används pilaf dagligen och kokas av kvinnor. För bröllop, förlossningar och begravningar förbereds speciella festliga typer av pilaf, och de förbereds traditionellt av män.
Vad man ska laga pilaf
Pilaf tillagas vanligtvis i en gjutjärnsgryta, eftersom temperaturen på en öppen eld är jämnt fördelad över en gjutjärnsketel, brinner inte pilaf och kokas jämnt. Det tar längre tid i en gryta, men pilaf visar sig vara smuligare. I avsaknad av en gryta hemma kan pilaf tillagas i en vanlig stålpanna eller stekpanna med en tjock botten.