Hur och var ska äggplanter lagras korrekt?

Ett särdrag hos äggplantor är den ökade fukthalten i fruktköttet. På grund av denna nyans beror deras hållbarhet direkt på luftfuktighet och temperaturförhållanden. Huvudsyftet med auberginelagring är att bevara maximal saftighet och färskhet hos grönsaker. När vätskan avdunstar börjar de försämras snabbt.

Auberginlagringsnyanser:

• förvaring av äggplantor i direkt solljus eller på en mycket ljus plats är förbjudet (grönsaker kommer inte bara att försämras snabbt, men också på grund av deras särart och kemiska processer kan det vara hälsoskadligt efter att ha ätit dem);
• senmogna auberginesorter är mer anpassade för långtidsförvaring än andra sorter;
• för långtidsförvaring väljs äggplanter med de mest elastiska, släta och oskadade skalen och gröna stjälkar (mjuka äggplanter eller grönsaker som påverkas av sjukdomar kan inte lagras);
• du kan förvara äggplantor i en öppen plastpåse på en mörk och sval plats eller i kylskåpet;
• istället för en plastpåse kan du använda en tidning eller vilket papper som helst (denna metod används inte bara vid förvaring i kylskåpet, utan också om det finns mycket grönsaker och de måste läggas i lådor);
• om äggplantorna förvaras i lådor, rekommenderas att strö dem med flodsand (sanden fördröjer avdunstning av fukt, så grönsakerna förblir saftiga och fräscha länge);
• det rekommenderas inte att tvätta äggplanter före någon lagringsmetod (du kan torka av grönsakens yta med en servett om det finns betydande kontaminering på huden);
• innan frysning måste äggplanter blancheras i kokande vatten i flera minuter (denna nyans hjälper till att bevara strukturen av grönsaker efter ytterligare avfrostning);
• vid frysning av äggplantor, rekommenderas det att läggas i plastpåsar eller plastfilm, som tidigare har uteslutit även den minsta ackumulering av luft (det rekommenderas inte att frysa äggplanter i behållare);
• med otillräcklig luftfuktighet förlorar äggplanterna saftigheten och ytan blir skrynklig (den optimala luftfuktigheten för denna typ av grönsaker är 85-90%);
• i kylskåp bör äggplanter förvaras separat, så att de inte kommer i kontakt med andra grönsaker eller frukter (sönderfallsprocessen kan påskyndas på grund av sådan kontakt).

Saltstänkande äggplanter används inte bara som ett sätt att hålla dem fräscha och saftiga, utan också som ett sätt att eliminera bitterhet. Salt bör användas så stort som möjligt, och det rekommenderas att hälla hackade grönsaker i det. Huden kan tas bort eller lämnas kvar.

Du kan lagra äggplanter:

• på balkongen;
• till skafferiet;
• i en källare eller källare;
• i kylskåp;
• i frysen;
• på en mörk plats med önskad temperatur och luftfuktighet.

Hur mycket och vid vilken temperatur ska äggplantor förvaras

Luftfuktigheten vid lagring av äggplantor bör vara i genomsnitt 80%. Vid olika temperaturförhållanden kan grönsakernas hållbarhet variera dramatiskt. Du kan förvara äggplantor på en sval och mörk plats eller i kylskåpet. Ibland frös äggplantor, men efter upptining förändras strukturen på deras fruktkött avsevärt, så att de bara kan användas för att förbereda första eller andra kurser, förutom sallader.

Förhållandet mellan temperatur och hållbarhet för äggplantor:

• frysta äggplantor lagras i flera månader;
• vid en temperatur på +2 grader lagras äggplanter i genomsnitt en månad;
• vid en temperatur på +10 och högre grader kan äggplantor förbli färska i flera dagar (max 5-6 dagar);
• vid temperaturer upp till +7 grader behåller äggplantorna sin färskhet och saftighet i flera veckor endast när de spillts med aska, sand eller sågspån.

Du kan hålla auberginen skivad i flera månader. Tärningar eller ringar av grönsaker ska läggas i en glasburk och strö över varje lager med grovt salt. Arbetsstycket måste placeras i kylskåpet och äggplantorna kan tas ur burken i delar. Grönsaker bör blötläggas i vatten före användning för att ta bort salt.