Honungsvamp

Beskrivning av honungsvamp

Honungssvamp översatt från latin betyder "armband". Detta namn är inte alls förvånande, för om du tittar på stubben, på vilken svamp oftast sitter tätt, kan du se en märklig form av svamptillväxt i form av en ring.

Var växer honungsvampar?

Svampar som är kända för alla svampplockare kan "fånga" ganska stora områden under deras utbredningsområde. De känns bra inte bara nära träd utan också bredvid några buskplanter, i ängar och skogskanter.

Svampar växer oftast i stora grupper på gamla stubbar, inte långt från försvagade träd i ett skogsområde. Honungsvamp finns överallt - både på norra halvklotet och i den subtropiska zonen. Denna svamp gillar inte bara de hårda områdena med permafrost.

Honungsvampar i koksning

Våra avlägsna förfäder hade utmärkt hälsa på grund av att de åt naturens naturliga gåvor. Svampar intog en speciell plats i kosten. Honungsvampar har varit vördade sedan urminnes tider, och de bereddes på många sätt.

Det är skönt att öppna ett fat oljiga krispiga svampar när det fryser ute! Koka potatis, fyll skålen med kraftiga inlagda svampar och njut av din måltid!

Vanligtvis börjar svampfans skörda dem på hösten, på höjden av skogsskörden. Men för dem som bedriver hemodling av honungsagar är årstider inte ett dekret! Du kan skörda svamp inomhus året runt, och ämnena från dem är underbara!

Honungsvamprätter

Vad ska man laga från färska hemlagade svampar? Det finns hundratals variationer på svamptemat! Rika soppor, saftiga grytor, ömma kotletter, dumplings, grytor, salta pates, aromatiska pajer och pannkakor ... Honungsvamp är utmärkt stekt och stuvad, som huvudrätter och som ett tillägg till kött och grönsaker!

Det fina är att svampdelikatesser inte deponeras i fett! Deras energivärde är bara 38 kilokalorier per 100 gram. Samtidigt är honungsagaric en komplett näringsrik mat, motsvarande animaliska produkter!

Betning och saltning av svamp är mycket populärt. Dessa typer av kulinarisk bearbetning gör det möjligt att bevara både vitaminer och mineraler i svamp. Och smaken av svamp i denna form är helt enkelt utsökt!

Titta på hur man lagar honungsvamp i videon nedan:

Honungsvamp i matlagningen i olika länder

I Japan är den gamla dricksmisosoppan gjord på honungssvamp. För detta används färska fruktkroppar av svamp med tillsats av paprika, sojabönpasta och ost.

I Korea är en sallad med honungsvamp och färsk lök populär. Den är fylld med marinad och hålls under tryck i 7-8 timmar. En sådan sallad är en ständig dekoration av bordet på helgdagar.

Kinesiska kockar är mycket förtjusta i att servera honungssvamp med kyckling. Fjäderfäet stekas och bakas med svamp.

Invånarna i Ungern skördar honungsvampar för framtida bruk och betar dem med vinäger och vegetabilisk olja. Svamp bereds på ett liknande sätt i Bulgarien.

I Tjeckien är en tjock soppa med gräddfil, potatis och ett helt ägg gjord av honungssvamp. Den kryddas generöst med kryddor och serveras varm.

Typer av honungsvamp, namn och foton

Det finns flera olika typer av honungssvamp:

Kalk honungsdagg, Kühneromyces mutabilis

Ätbar svamp av strofariafamiljen, släktet Küneromyces. Sommarsvampar växer i stora kolonier främst på lövträdslag, särskilt på ruttna och skadade vedar. I höglandet växer de på granträd.

En liten svamp med ett ben upp till 7 cm högt och med en diameter på 0.4 till 1 cm. Benets topp är lätt, slät och mörka skalor täcker benet neråt. ”Kjolen” är smal, filmig och kan försvinna med tiden. på grund av fallande sporer blir den brunaktig. Svamphattens diameter är från 3 till 6 cm.

Unga sommarsvampar kännetecknas av en konvex keps; när svampen växer plattar ytan, men en märkbar lätt tuberkel förblir i mitten. Huden är slät, matt, honunggul med mörka kanter. I vått väder är huden genomskinlig och karaktäristiska cirklar bildas runt tuberkeln. Massan av sommarhoningssvamp är öm, fuktig, blekgul i färg, behaglig till smak, med en uttalad arom av ett levande träd. Plattorna är ofta ljusa, men med tiden blir de mörkbruna.

Sommar honungsvamp finns främst i lövskogar i hela den tempererade zonen. Visas i april och bär frukt fram till november. I områden med ett gynnsamt klimat kan det bära frukt utan avbrott. Ibland förväxlas sommarsvampar med ett giftigt galleri som gränsar till (lat. Galerina marginata), som kännetecknas av fruktkroppens lilla storlek och frånvaron av skalor längst ner på benet.

armillaria mellea

En art av ätliga svampar, en representant för physalacria-familjen, ett släktsvamp. En parasitsvamp som växer separat eller i stora familjer på nästan 200 arter av levande träd och buskar. Det är också en saprofyt, som växer på stubbar (ger glans av stubbar på natten) och fallna träd, på avbrutna grenar, sticklingar av fallna löv. I sällsynta fall parasiterar det växter, till exempel potatis.

Höjdsvampens ben är från 8 till 10 cm, diametern är 1-2 cm. Längst ner kan benet ha en liten expansion. Ovan är benet gulbrunt, nedåt blir mörkbrunt. Höstsvampens mössa, med en diameter på 3 till 10 cm (ibland upp till 15-17 cm), är konvex i början av svampens tillväxt, sedan blir den platt, med få skalor på ytan och en karakteristisk vågig kant. Ringen är mycket uttalad, vit med en gul kant och ligger nästan under själva locket.

Massan av höstsvampar är vit, tät, fibrös i stammen, doftande. Hudens färg på locket är annorlunda och beror på vilken typ av träd svampen växer på.

Honunggula höstsvampar växer på poppel, mullbärsträd, vanlig robinia. Bruna växer på ekar, mörkgrå - på fläderbär, rödbrun - på barrträdstammar. Plattorna är sällsynta, ljusbeige, mörkare med åldern och täckta med mörkbruna fläckar.

De första höstsvamparna dyker upp i slutet av augusti. Beroende på region sker frukten i 2-3 lager, som varar cirka 3 veckor. Höstsvampar är utbredda i sumpiga skogar och röjningar över hela norra halvklotet, med undantag för permafrostregioner.

Flammulina velutipes

Ätbar svamp i den fjärde kategorin, en representant för familjen physalacria, släktet Flammulin. Dessutom tillhör detta släkt svamp till familjen av icke-nipplar. Vinterhonungsvamp parasiterar svaga, skadade och döda lövträd, främst pilar och popplar, som gradvis förstör träet.

Benet är 2 till 7 cm högt och 0.3 till 1 cm i diameter, har en tät struktur och en distinkt flätig brun färg som blir brun med gulhet närmare toppen. Hos unga honungssvampar är locket konvext, plattar med åldern och kan nå 2-10 cm i diameter. Huden är gul, brunaktig eller brun med orange. Plattorna planteras sällan, vita eller ockra, av olika längder. Köttet är nästan vitt eller gulaktigt. Till skillnad från huvuddelen av ätliga svampar har vintersvampar inte en "kjol" under hatten.

Den växer genom den tempererade delen av skogsparkzonen i de norra regionerna från höst till vår. Vinterhoningssvamp växer i stora, ofta accrete grupper, under upptining finns den lätt på tinade fläckar. Enligt vissa rapporter innehåller massan av honungsdagg en liten dos instabila toxiner, så det rekommenderas att svampen utsätts för en mer grundlig värmebehandling.

marasmius oreades

Ätbar svamp. Typisk marksaprofyt som växer i åkrar, ängar, betesmarker, sommarstugor, längs kanterna av gläntor och diken, i raviner och i skogskanter. Skiljer sig i riklig frukt, växer ofta i raka eller välvda rader, ibland bildar "häxcirklar".

Ängbenet är långt och tunt, ibland böjt, upp till 10 cm i höjd och från 0.2 till 0.5 cm i diameter. Den är tät längs hela längden, vidgad längst ner, har en kepsfärg eller är något ljusare. I unga ängshoningssvampar är kepsen konvex, plattar över tiden, kanterna blir ojämna, en uttalad trubbig tuberkel förblir i mitten.

I fuktigt väder blir huden klibbig, gulbrun eller rödaktig. Vid gott väder är hatten ljusbeige, men alltid med ett mörkare än kanterna. Plattorna är glesa, ljusa, mörkare i regn; det finns ingen ”kjol” under locket. Massan är tunn, lätt, söt i smak, med en karakteristisk kryddnejlika eller mandelarom.

På ängarna finns den från maj till oktober i hela Eurasien: från Japan till Kanarieöarna. Det tål torka bra och efter regn kommer till liv och är återigen kapabel att reproducera. Änghonungssvamp förväxlas ibland med träälskande collybia (Collybia dryophila), en villkorligt ätbar svamp med biotoper som liknar en äng. Det skiljer sig från en ängsvamp i ett rörformigt, ihåligt ben inuti, oftare placerade tallrikar och en obehaglig lukt.

Det är mycket farligare att förväxla ängen med det frossade skvallerna (Clitocybe rivulosa), en giftig svamp som kännetecknas av en vitaktig keps utan tuberkel, ofta sittande tallrikar och en mjölkande anda.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Ätbar svamp av familjen Physalacria, släktet honungsvamp. Det parasiterar kraftigt skadade träd, oftare på gran och bok, mindre ofta på aska, gran och andra typer av träd. Men oftast är det en saprofyt och växer på fallna löv och ruttna träd.

Benet på den tjockbenta honungsvampen är låg, rak, förtjockad underifrån, som en glödlampa. Under ringen är benet brunt, ovanför det är vitaktigt, grått vid basen. Ringen är uttalad, vit, kanterna kännetecknas av stjärnformade raster och är ofta täckta med bruna skalor.

Lockets diameter är från 2.5 till 10 cm. I unga tjockbenta honungsvampar har locket formen av en expanderad kon med rullade kanter, i gamla svampar är den platt med fallande kanter. Unga tjocka svampar är brunaktiga, beige eller rosa.

Mitten av locket är rikligt ströda med torra koniska skalor av gråbrun färg, som bevaras i gamla svampar. Plattorna är ofta planterade, ljusa, mörkare med tiden. Massan är lätt, sammandragande i smak, med en lätt ostliknande lukt.

Oudemansiella mucida

En typ av ätbar svamp av familjen Physalacria, släktet Udemansiella. En sällsynt svamp som växer på stammarna av fallet europeisk bok, ibland på fortfarande levande skadade träd.

Det böjda benet når 2-8 cm i längd och har en diameter på 2 till 4 mm. Under själva locket är det lätt, under "kjolen" är det täckt med bruna flingor, vid basen har det en karakteristisk förtjockning. Ringen är tjock, slemmig. Kepsen på unga honungsvampar har formen av en bred kon, öppen med åldern och blir platt-konvex.

Först är svampens hud torr och har en olivgrå färg, med åldern blir den slimmig, vitaktig eller beige med gulhet. Plattorna är glest ordnade och skiljer sig åt i gulaktig färg. Köttet från den slemhinniga honungsvampen är smaklös, luktfri, vit; i gamla svampar blir benets nedre del brun.

Den slemmiga honungsvampen finns i den bredbladiga europeiska zonen.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

En typ av ätlig svamp av familjen som inte är nylon, släktet hymnopus. Växer i separata små grupper på fallna träd och lövblad, i skogar, med en övervägande av ek och tall.

Det elastiska benet är vanligtvis jämnt, 3 till 9 cm långt, men har ibland en förtjockad bas. Hatten på unga svampar är konvex, med tiden får den en vidkonvex eller platt form. Huden hos unga svampar är tegelfärgad; hos mogna individer ljusnar den och blir gulbrun. Plattorna är vanliga, vita, ibland med en rosa eller gul nyans. Massan är vit eller gulaktig, med en svag smak och lukt.

Vårsvampar växer genom den tempererade zonen från försommaren till november.

Mycetinis scorodonius

Medelstor ätlig svamp från familjen utan bröstvårtor. Den har en karakteristisk vitlöklukt, varför den ofta används i kryddor.

Hatten är något konvex eller halvklotisk, den kan nå 2.5 cm i diameter. Hattens färg beror på fuktighet: i regnigt väder och dimma är den brunaktig, ibland med en djupröd nyans, i torrt väder blir det krämigt. Plattorna är lätta, mycket sällsynta. Benet på denna svamp är stel och blank, mörkare nedan.

Mycetinis alliaceus

Tillhör släktet Vitlök i familjen nonnium. Svampkåpan kan vara ganska stor (upp till 6.5 cm), något genomskinlig närmare kanten. Kepsens yta är slät, gul eller röd, ljusare i mitten. Massan har en uttalad vitlökarom. Stark stam upp till 5 mm i tjocklek och 6 till 15 cm lång, grå eller svart, täckt med pubescens.

Svampen växer i Europa och föredrar lövskogar och särskilt förfallna blad och kvistar av bok.

Tricholomopsis rodnar

En villkorligt ätbar svamp som tillhör radfamiljen. Vissa anser att det är oätligt.

Kepsen är konvex, med åldrandet blir svampen plattare, upp till 15 cm i diameter. Ytan är täckt med små rödlila skalor. Honungssvampens massa är gul, dess struktur är mer fibrös i stammen och tät i locket. Smaken kan vara bitter, och lukten sur eller träaktig. Benet är vanligtvis krökt, ihåligt i mitten och övre delen, förtjockat vid basen.

5 Användbara egenskaper hos honungsvamp

Honungsvamp är en av de mest populära svamparna, som fick sitt namn från sin tillväxtplats. Eftersom honungsvampar inte växer separat utan lever i hela familjer, kan du ungefär en stubbe enkelt samla en hel korg med läckra och hälsosamma svampar, som förresten anses vara en mycket kalorifattig produkt.

Användbara ämnen som utgör honungsvamp:

• vitaminer i grupp B, C, PP och E;
• spårämnen (fosfor, kalium, zink, järn och så vidare);
• cellulosa;
• aminosyror;
• proteiner;
• naturliga sockerarter.

1. Varför är honungsvampar användbara? Det är intressant att när det gäller innehållet i några användbara mikroelement, till exempel fosfor och kalium, som ingår i deras sammansättning, kan honungsvampar säkert konkurrera med floden eller andra typer av fisk. Därför är det tillrådligt att använda dessa svampar för vegetarianer för att förhindra störningar i ben och vävnader.
2. På grund av det höga innehållet av magnesium, järn, zink och koppar i svampar har honungsvampar en positiv effekt på hematopoiesprocesserna, därför rekommenderas att ta dem vid anemi. Bara 100 g av dessa svampar räcker, och du kommer att kunna fylla kroppen med den dagliga normen för spårämnen som är nödvändiga för att upprätthålla hemoglobin.
3. Många arter av honungsvamp skiljer sig markant i sin vitaminsammansättning. Medan vissa typer av dessa svampar är rika på Retinol, vilket är användbart för att stärka håret, främjar ungdomlig hud och friska ögon, är andra utrustade med en stor mängd vitaminer E och C, som har en gynnsam effekt på immun- och hormonsystemet.
4. Honungsvamp anses också vara naturliga antiseptika, eftersom de har anticancer- och antimikrobiella egenskaper. I sin styrka kan de jämföras med antibiotika eller vitlök, så de är användbara att ta i närvaro av E. coli eller Staphylococcus aureus i kroppen.
5. Regelbunden användning av honungssvamp kan förhindra utveckling av hjärt -kärlsjukdomar. I folkmedicin används denna svamp ofta för att behandla lever- och sköldkörtelpatologier.

Skada och kontraindikationer av honungsvamp

Trots alla fördelarna med dessa svampar kan denna produkt vara skadlig:

Honungsvamp ska inte ges till barn under 12 år;
Vinägerna i syltade svampar är skadliga för patienter med mag-tarmsjukdomar, sår och gastrit.

Matlagning honungsvamp

När det gäller användningen av honungsvamp i mat bör man komma ihåg att benets nedre del är hård, så det är tillrådligt att endast använda en svamplock. Efter att ha samlat svamp måste du tvätta och ta bort skräp noggrant. De viktigaste metoderna för att laga honungsvamp är som stekning, betning och saltning. Honungsvampar kan lagras frysta.

Falsk svamp: beskrivning och foton. Hur man skiljer ätliga svampar från falska

En erfaren svampplockare kan enkelt skilja falska svampar från ätliga, och även om vissa typer av falska svampar betraktas som villkorligt ätliga är det bättre att inte riskera det, utan att vägledas av regeln: ”Inte säker - ta det inte . ”

Hur ser falska svampar ut? Huvudfärgen på äkta honungsvamp är ljusbeige eller brunaktig, locken på oätliga svampar är mer färgstarka och kan vara rostbrun, tegelröd eller orange.

Falska svavelgula svampar, som har en färg som liknar verkliga, anses vara särskilt farliga.

För att skilja svamp från falska svampar måste du också veta att ytan på locket på ätliga svampar är täckt med speciella fläckar - skalor, mörkare än själva hatten.

Falska högar har en slät keps, som i de flesta fall är fuktig och blir klibbig efter regn. När svampen växer försvinner skalorna, ett sådant ögonblick bör beaktas av älskare av bevuxna svampar.

Skillnaden mellan falska svampar ligger också i svampens tallrikar. Baksidan av locket på riktiga ätliga svampar består av många vita, grädde eller vitgula tallrikar. Plattorna med giftiga svampar är gröna, ljusgula eller olivsvarta.

Falsk tegelröd honungsvamp har ofta en spindelnätbildning under locket.

Ätbara svampar har en karakteristisk svamparom, falska svampar ger vanligtvis en stark mögel eller luktar obehagligt av jorden och har också en bitter smak.

För att skydda sig mot smärtsam plåga och allvarlig förgiftning bör en nybörjare svampplockare fortfarande fokusera på huvudskillnaden - närvaron av en "kjol" under huvudet på en riktig honungsvamp.

Mer om att skilja goda och dåliga honungsvampar i videon nedan:

3 Intressanta fakta om honungsvamp

1. Alla varianter av honungsvamp är bra arbetare: de brukar sätta sig på sjuka eller nästan helt livskraftiga rester av trä och alltför uttömda jordar, dessa svampar bearbetar perfekt biomassa till användbara spårämnen, återställer balansen i markunderlaget, vilket gör den lämplig och friska för tillväxten av andra växter.
2. Skalet av ängshonung användes enligt principen om ett modernt självhäftande gips: det läkte perfekt grunt sår från skärsår, lindrade den brännande känslan efter brännskador och lugnande smärta.
3. I antiken tecknades svampsvampen med en magisk egenskap för att indikera en skatt: man trodde att där det finns många honungsvampar, måste skatten begravas.