Portobello

Beskrivning

Portobello är en slags champignon, en ganska stor svamp, när locket är helt öppet når den en diameter på 15 cm. Tack vare den helt öppna locket avdunstar fukt från portobello -svampen mer än från någon annan svamp, därför är deras struktur tät och köttig. och när de är kokta visar de sig vara mycket aromatiska.

Portebello är den mest utsökta typen av svamp som används i alla europeiska kök. Portobello är en av de godaste och enklaste svamparna att förbereda. Dessa svampar saltas, syltas, stekas på grillen och i en panna, stuvas i gräddfil och såser, läggs till sallader, grytor, omeletter och pizza.

Historik och distribution av Portobello-svamp

I naturen växer Portobello under fula förhållanden: längs vägar, i betesmarker och till och med på kyrkogårdar. Namnet "Portobello" dök upp på 1980-talet i syfte att popularisera denna typ av svamp. Tidigare användes dessa svampar inte vid matlagning och kastades ofta helt enkelt. Portobello är nu en av de mest populära svamparna som används i israeliskt och europeiskt kök.

Ansökan

Portobello-svampar är ganska sällsynta, så du kan köpa dem i gourmetbutiker och i vissa stormarknader.

Portobello används ofta vid beredningen av olika aptitretare och huvudrätter. Den är idealisk för bakning. Till exempel används den vid beredningen av en sådan favoriträtt som julienne.

När du förbereder soppor, buljonger och såser avlägsnas portebellosvampens ben eftersom de är mycket fibrösa och täta. Svampkepsar används på samma sätt som andra svampar: skär eller lämna intakta. Hela lock är bäst för bakning.

Ju längre portobello-svampen är kokt, desto tätare blir den och desto mer köttig lukt blir den. Liten hemlighet: för att få den bästa smaken när du lagar dessa svampar, tvätta dem inte, utan skrapa bort föroreningar med en kniv.

Användbara egenskaper hos portobello-svamp

Liksom andra typer av svamp är portobello väldigt näringsrik och innehåller mycket kalorier. Det kallas ibland ”vegetariskt kött” på grund av dess höga proteininnehåll och dess rika köttlukt. Denna svamp innehåller många vitaminer och spårämnen som koppar och selen.

Att äta denna svamp bidrar till en naturlig eliminering av salter av tungmetaller från kroppen, därför äts dessa svampar nästan råa, doppade i citronsås.

Deras regelbundna användning minskar blodsockret och kolesterolnivåerna, normaliserar hjärtfrekvensen och blodtrycket, minskar nervös upphetsning, ökar motståndskraften mot infektioner och har också en immunstimulerande, antioxidant, antiinflammatorisk effekt.

Portobello svampkontraindikationer

Portobello-svamp betraktas som en tung mat på grund av deras höga proteininnehåll.

Individuell intolerans, gikt, urolithiasis.

Hur länge koka portobello

Koka Portobello i saltat vatten i cirka 15 minuter.

Kaloriinnehåll och portobellosammansättning

Den kemiska sammansättningen av Portobello-svampar kännetecknas av ett högt innehåll av kolhydrater, proteiner, fibrer, vitaminer (B5, B9, PP), mineraler (zink, selen, koppar, järn, fosfor, natrium, kalcium, kalium).

• Proteiner 2.50 g
• Fett 0.20 g
• Kolhydrater 3.60 g
• Kaloriinnehållet i Portobello är 26 kcal.

Portobello Mushroom Fråga och svar

I irländska Dublin finns Portobello-distriktet, och i London finns en loppmarknad med samma namn. Är de på något sätt relaterade till portobello-svampen, som mest liknar brun champignon?

Aldrig. Genom släktskap är Portobello verkligen en slags champignons, av vilka nästan 90 olika arter är kända. Men Portobello är en premium underart bland dem. Tidigare kallades det annorlunda: crimino.

Det finns en legend som alla känner igen och säger till varandra att stora kriminella, förutom att vara svåra att transportera, också sålde dåligt, och någon handlare var tvungen att komma med ett nytt namn för dem och sedan återgå till marknaden med varor. Som du ser lyckades han. Så Portobello är en svamp med bra PR. Han älskas inte bara i Europa utan också i Israel.

Varför anses portobello vara en elitesvamp idag och är 4-5 gånger dyrare än champignon?

På grund av dess egenskaper, sammansättning, storlek. Portobello växer inte på en månad, som en champignon, utan för två eller tre. Klipp bara av de svampar vars lock är helt öppnat. Tvärtom anses det i champignon vara värdefullt att bevara lockets rundhet, och öppenhet är ett tecken på övermogna.

Under tiden hjälper den öppna kåpan, fibrös under, portobello att bli av med fukt, varför deras smak är mycket kraftfull, antingen svamp eller kött, och lukten av jord är mycket stark. Den bruna kåpan når 20 cm i diameter, väger upp till 200 g. Portobello är rikt på kalium och protein och är mycket tillfredsställande.

Var kom han ifrån och var kan du köpa bra Portobellos nu?

Det började i Italien, men fransmännen transplanterade det snabbt på sin jord. Det var där han började odlas i industriell skala.

Hur ser jag till att portobello på disken är riktigt bra?

Titta noga på hatten: det ska inte finnas några rynkor på den. Peka fingret i svampen, om den är tät kan du ta den. När du köper och tar hem - är det bäst att förvara i en papperspåse i kylen, men inte mer än två dagar. Många tvättar svamp och portobello under kranen. Det här är misstag.

Svampar som champignons, inklusive portobello, börjar direkt dricka vatten. Även i fem sekunder sänker du den under kranen - snittet visar hur fibrerna har mörknat. Så det är bättre att bara torka av dem med en fuktig trasa innan du lagar mat, innan det, låt dem förvaras i den form de skärs i.

Är det säkert att äta portobello rå?

De äter, men inte med oss. De vänjer sig fortfarande långsamt till rå svamp. Men både champignoner och portobello är faktiskt sterila svampar. Naturligtvis kan de ätas utan bearbetning. Strö till exempel helt enkelt med olivolja eller balsamico.

Tja, eller så hackar vi tomaten concasse, skär avokado, schalottenlök, tillsätt ruccola, lite chilipeppar, paprika, parmesan och portobelloskivor ... Men smaken av denna svamp manifesteras mest när man steker - i en panna eller grill.

Kommer dessa svampar att ta bort mycket olja från pannan?

Det är precis vad de kommer att ta! Först efter det behöver du inte lägga till mer, som alla brukar göra. Portobello är som en aubergine när man steker. Först tar han det, sedan - vänta lite - han ger det tillbaka. Det är viktigt att komma ihåg att du bara behöver steka kapsylerna och vrid ner locken för att "stänga" svampjuicen inuti.

Oftast är portobello fyllda?

Ja. Du kan stoppa vad som helst. Jag föreslår att du lägger riccotta, filantusost, färsk rosmarin och timjan i de stekta hattarna. Och sätt in den i ugnen en stund - tills osten är täckt med en skorpa. Då kan du få det. Servera på ruccola, som passar bäst med portobello.

Vilka andra svampar kan Portobello användas med?

Om vi ​​behöver en mycket doftande svampsås eller en rik svamp soppa, ta den kraftfulla portobello och dominerande porcini svamp. Men oftare är Portobello associerad med neutrala svampar eller till och med svampar.

Och vad kombinerar inte den universella svampen under några omständigheter?

Med vit fisk och tomatsås. Den senare kommer inte att lägga till något i Portobello, det kommer att förbli en sur tomat. Och vi kan bara inte föreställa oss vit fisk med kraftfulla svampar, och det är ingen nytta ...

Hur man väljer

När du väljer Portobello-svamp bör du vara uppmärksam på att ytfärgen bevaras och är enhetlig och föredrar svampar utan några defekter.

lagring

Färska Portobello-svampar måste förvaras i kylskåpet och ätas inom 3-7 dagar. I det här fallet rekommenderas det att du placerar svampen i en papperspåse efter att du har förpackat dem i en fuktig pappershandduk eller trasa.

Dessutom kan Portobello-svamp frysas. Med förbehåll för temperaturregimen (inte högre än minus 18 grader Celsius) kan de lagras i denna form i 6-12 månader.

Bakade portobello-svampar

Innehållsförteckning

• Portobello-svamp 6 st
• Vitlök 4 kryddnejlika
• Olivolja 6 msk
• Balsamvinäger 2 msk
• Salt efter smak
• Malad svartpeppar efter smak
• Timjan efter smak

FÖRBEREDNING

1. Skala stora svampar (lätt att göra med händerna). Skär försiktigt av benen.
2. Gör en marinad: 6 msk olivolja, 2 msk balsamico, vitlök, blanda lite brunt socker.
3. Vänd svamparna, tallrikarna, smörj väl med marinaden, häll resten på benen och på svampen - helst låt den marinera i cirka 20 minuter, men du kan laga mat direkt.
4. Lägg bakpapper på ett bakplåt, smörj med olja, lägg försiktigt ut svampen, lätt salt och peppar, strö över färska timjanblad.
5. Baka i en förvärmd ugn (200 grader) i konvektionsläge i 15-20 minuter.