Innehåll
Hemlagad korv: recept. Video
Människor i den äldre generationen minns väl bristens tider, när urvalet av produkter var mycket litet, och det var möjligt att köpa en god korv, till exempel, bara av en slump eller av bekantskap. Nu, även i den mest blygsamma mataffären, finns det alltid flera sorters korvar. Men "din" produkt, tillverkad hemma, verkar alltid godare och mer tillfredsställande!
Hur man lagar köttfärs till hemlagad korv?
För att förbereda köttfärs behöver du följande ingredienser:
- ca 1 kilo fet fläskhals
- 5-6 vitlöksklyftor
- 2 små lagerblad
- 1 matsked salt
- malen svartpeppar
- kryddor efter smak
- små gristarmar
- vatten
Fläskhals är särskilt bra för att göra hemgjorda korv eftersom den innehåller mycket inre fett. Som ett resultat är korven saftig, öm, men inte för fet.
Skär nacken (eller kött och ister) i mycket fina tärningar. Ta dig tid och ansträngning. Om du för köttet genom en köttkvarn blir smaken på den färdiga korven sämre.
Smaksätt med salt och peppar, tillsätt andra kryddor efter smak och önskan, finrivna lagerblad och finhackad vitlök. Rör om färsen ordentligt, täck behållaren med en tallrik eller lock och ställ i kylen i minst 24 timmar. Rör sedan om noggrant genom att tillsätta lite kallt vatten. Din uppgift är att göra köttfärsen saftig och viskös vid beröring.
Vissa kockar lägger konjak eller konjak till köttfärsen.
Vad kan ersätta fläskhalsen?
Om du inte har möjlighet att köpa en hals eller av någon anledning inte gillar det kan du ta magert fläsk och ister, i ett viktförhållande på cirka 4: 1. Det vill säga, i vårt fall, ta cirka 800 gram fläskfilé och cirka 200 gram ister. Du kan också blanda malet fläsk med köttfärs av kalkonfiléer. Då kommer korven att visa sig inte vara så fet och kaloririk.
Hur fyller man tarmarna när man förbereder hemlagad korv?
Det är bäst om du lyckas köpa fläskhöljen som redan är bearbetade och klara att fyllas. Sedan återstår bara att skölja dem och dra i kallt vatten i cirka en timme. Men i alla fall, inspektera först deras inre sida. Skrapa vid behov bort eventuellt överskott med knivens trubbiga sida.
Skjut de förberedda tarmarna över halsen på en matlagningsspruta, bred tratt eller plastflaska. Knyt en stark knut i slutet och börja fylla med köttfärs. Vrid tarmarna då och då för att göra korv du väljer.
När du förbereder hemlagad korv enligt detta recept (liksom alla andra), se till att korvarna fylls jämnt, utan tomrum. Undvik samtidigt att fylla för hårt så att de inte spricker när de tillagas.
När du är klar med att fylla korven knyter du fast den andra änden av tarmarna. Ta en tunn skarp nål och stick varje korv på flera ställen, detta är nödvändigt för att ångan ska släppa ut.
Koka korv endast i glas- eller emaljbehållare. Häng den kokta korven i ett kallt och välventilerat rum i några minuter.
Hur man lagar hemlagad korv?
Lägg korv fyllda med köttfärs försiktigt i kokande vatten. Låt sjuda på måttlig värme i 5 till 7 minuter, ta sedan bort det från kokande vatten, dränera och torka. När de är helt torra, stek dem i vegetabilisk olja tills de är mjuka, vänd då och då. Korv kan inte bara kokas och stekas, utan också stuvas i en gryta. Då kommer det att visa sig vara särskilt mjukt och mjukt. Hemlagad korv tillagad enligt detta recept visar sig vara mycket god och saftig!
Går det att steka korven efter ett tag?
Om du inte hinner steka kan du skjuta upp det här arbetet. För att göra detta, när de kokta korvarna är helt svala, lägg dem i kylskåpet. De kan förvaras där i högst 3 dagar.
Om du lägger de kokta korvarna i en plastpåse och lägger dem i frysen kan de förvaras mycket länge. När du vill laga dem behöver du inte ens tina korven: lägg dem i en stekpanna smord med vegetabilisk olja, täck med lock och förbered dem på måttlig värme. Vänd om och täck igen då och då. Försök att förhindra att höljet rivs eller svullnar under värmebehandling. När du steker kan du bestämma graden av beredskap enligt följande. Om klar juice rinner ut från korven, det vill säga utan blod, är korven klar.
Förvara inte kokta korv under lång tid i polyeten utanför frysen
Det finns många recept på hemgjorda korv. Blod, lever, torkat, rökt. Många av dessa recept är familjerecept, det vill säga ärvda från morföräldrar eller till och med från ännu äldre generationer. Vissa kockar kryddar mycket generöst köttfärsen med olika kryddor, särskilt marjoram, rosmarin, ingefära pulver, någon kan inte föreställa sig korv utan varm röd paprika, och någon lägger till lite alkohol i köttfärsen och hävdar att då kommer korven att bli särskilt rött, aptitretande i utseende ... Det är svårt att säga vilken hemlagad korv som är godast. Här är det verkligen: "Det finns ingen kamrat för smak och färg."