Hemlagat torrt vin: Videorecept
Torra viner, som luktar så härligt på sommaren och solen, kan också göras hemma. Det finns flera sätt att göra detta, liksom ett antal vissa regler, varefter du kommer att göra vitt eller rött vin på egen hand utan att riskera att "berika" din kropp med skadliga färgämnen och konserveringsmedel.
För beredning av torrt vin, använd inte omogna, övermogna eller ruttna druvor. Den erforderliga mängden socker kommer endast att finnas i fullt mogna bär – om vädret är ganska soligt kan du ta dig tid att plocka druvorna från busken, men låt dem få näring av solen. Efter att du har samlat bären, häll dem i en emaljhink, vänta på maximal juicefrisättning och täck hinken med ren gasväv. Druvorna kommer att jäsa i den under de första fem dagarna – glöm inte att röra om den med en träspatel en gång om dagen.
När du gör torrt vin, kom ihåg att det nästan inte bör finnas socker i det (eller högst 0,3%). Med sitt höga innehåll kommer drycken att förlora all sin lätthet och en del av sin smak.
Vid regnväder är det lämpligt att plocka bären så snabbt som möjligt, eftersom hemlagade druvor inte gillar överflödig fukt. Det kan utveckla en grå form som gör den olämplig för att göra hemlagat torrt vin.
Torrt vin erhålls som ett resultat av fullständig jäsning av druvmust med krossade druvor. Under jäsningen ökar alkoholen mängden vinjäst i vörten. När 7-8 % alkohol av den totala vörtvolymen samlas i behållarna avtar jäsningen och efterjäsningen påbörjas, som varar från två till tre veckor. När jäsningen avtar är det nödvändigt att tillsätta vin från samma druvor till behållarna – detta kommer att minska luftvolymen ovanför mustens yta.
Var noga med att installera vattentätningar på flaskorna så att syre inte kommer in i vörten, vilket bidrar till tillväxten av ättikbakterier och andra skadliga mikroorganismer.
Efter att jäsningen äntligen slutat och vinet ljusnar måste du försiktigt tömma sedimentet och hälla den resulterande vätskan i en annan ren behållare (mindre i storlek), hälla den i själva korken och placera den i ett svalt rum. Vinet måste finnas där i minst en månad.
Efter att ha plockat mogna vita druvor, torka och krossa dem. Lägg den resulterande vörten i en behållare och tillsätt sedan utspädd vinjäst (10% av den totala vörtvolymen) till den. Vörten börjar jäsa kraftigt i fyra till fem dagar, under vilken den måste omröras regelbundet, så att tjockleken inte kommer i kontakt med luft, vilket förstör dess färgämnen och vinjästen som bildas i den.
Efter att den kraftiga jäsningen har lagt sig fyller du på behållarna med färsk vört varannan dag.
Nu börjar scenen med tyst jäsning, som kommer att pågå från tre till fyra veckor. Efter att jäsningen har avtagit helt (gasbubblor slutar komma ut genom vattentätningen), prova vinet med socker - det ska inte kännas. Stäng behållaren med en lufttät propp och placera den i ett mörkt, svalt rum för att nöja sig i två veckor. När vinet blir klart och ett sediment faller till botten, töm vätskan och förvara den vid en temperatur på högst 15 grader.
För att göra torrt rödvin hemma, plocka mogna druvor, separera dem från kvistarna, krossa dem och lägg dem i behållare tillsammans med bären. Tvätta inte bären före detta, för att inte tvätta bort jästbakterierna. Varaktigheten av jäsningen av vört i behållare kommer att vara från sju till tio dagar, medan temperaturen ska vara 18-24 grader.
Efter att den kraftiga jäsningen har avtagit bör vinets färg vara intensiv - om det fortfarande är inexpressivt, låt vinet smälta på det tjockare i några dagar till. Töm sedan vinet från behållaren genom att pressa den tjocka och häll den resulterande vörten i en flaska (fyll till 70% av behållaren). Kom ihåg att installera vattenlås. Rött vin kommer att jäsa på samma sätt som vitt, men det måste lagras lite längre - cirka två till tre månader för att kvaliteten och druvsmaken ska förbättras avsevärt.
Om vinet verkar surt under beredningen av vörten kan det spädas ut med rent källvatten.
Den mest lämpliga metoden för att göra torrt vin hemma är metoden för dess halvröda produktion. För denna metod behöver du: - en vit druvsort; - röd druvsort.
Samla mogna druvor av båda sorterna, separera från åsarna, krossa och häll i separata behållare täckta med en ren trasa. Den preliminära jäsningen av grunderna kommer att pågå från tre till fyra dagar (detta är den största skillnaden mellan att få halvrött vin), sedan måste den flytande delen dräneras försiktigt, den förtjockade måste pressas ut på en skruvpress och den resulterande vörten måste dräneras i glasflaskor (tio till tjugo liter).
Placera den på flaska vört i ett mörkt, svalt rum eller källare där det kommer att jäsa i en månad. Efter termins utgång får du ett doftande, extraherande vin med god smak, färg och kvalitet.
Du kommer att läsa om hur du blir av med vanan att äta på natten i nästa artikel.