Mer än 4,5 % av den holländska befolkningen är vegetarianer. Inte så mycket jämfört med till exempel Indien, där det finns 30% av dem, men inte tillräckligt för Europa, där köttkonsumtion fram till 70-talet av förra seklet var en universell och orubblig norm. Nu ersätter cirka 750 holländare dagligen en saftig kotlett eller doftstek mot en dubbel portion grönsaker, sojaprodukter eller tråkiga äggröra. Vissa av hälsoskäl, andra av miljöskäl, men den främsta anledningen är medkänsla för djur.
Vegetariskt hokus pokus
År 1891 tittade den berömda holländska offentliga figuren Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846–1919), som besökte staden Groningen i affärer, in i en lokal taverna. Värden, smickrad av det höga besöket, bjöd gästen på ett glas av sitt bästa rödvin. Till sin förvåning avböjde Domela artigt och förklarade att han inte drack alkohol. Den gästfria gästgivaren bestämde sig då för att glädja besökaren med en utsökt middag: ”Dear Sir! Berätta vad du vill ha: en blodig eller välstekt biff, eller kanske ett kycklingbröst eller ett fläsk? ”Tack så mycket”, svarade Domela, ”men jag äter inte kött. Servera mig bättre rågbröd med ost.” Gästgivaren, chockad över en sådan frivillig fördärvning av köttet, bestämde sig för att vandraren spelade en komedi, eller kanske bara ur sig... Men han hade fel: hans gäst var den första kända vegetarianen i Nederländerna. Biografin om Domela Nieuwenhuis är rik på skarpa svängar. Efter att ha avslutat sin teologikurs tjänstgjorde han som luthersk pastor i nio år, och 1879 lämnade han kyrkan och förklarade sig själv som en stenhård ateist. Kanske förlorade Nieuwenhuys sin tro på grund av ödets grymma slag: vid 34 års ålder var han redan änkeman tre gånger, alla tre unga makarna dog i förlossningen. Lyckligtvis passerade denna onda klippa sitt fjärde äktenskap. Domela var en av grundarna av den socialistiska rörelsen i landet, men 1890 drog han sig tillbaka från politiken, och anslöt sig senare till anarkismen och blev författare. Han vägrade kött på grund av den fasta övertygelsen att en person i ett rättvist samhälle inte har rätt att döda djur. Ingen av hans vänner stödde Nieuwenhuis, hans idé ansågs vara helt absurd. När han försökte rättfärdiga honom i sina egna ögon, kom omgivningen till och med på sin egen förklaring: han påstås fasta av solidaritet med fattiga arbetare, på vars bord kött endast dök upp på helgdagar. I familjekretsen fann den första vegetarianen inte heller förståelse: släktingar började undvika hans hus, med tanke på att fester utan kött var tråkiga och obekväma. Broder Adrian tackade argt nej till sin inbjudan till det nya året och vägrade att ta itu med ”vegetariskt hokus pokus”. Och husläkaren kallade Domela till och med en brottsling: trots allt satte han sin frus och barns hälsa på spel genom att påtvinga dem sin otänkbara diet.
Farliga konstigheter
Domela Nieuwenhuis förblev inte ensam länge, gradvis hittade han likasinnade, även om det till en början var väldigt få av dem. Den 30 september 1894, på initiativ av läkaren Anton Vershor, grundades den nederländska vegetariska unionen, bestående av 33 medlemmar. Tio år senare ökade deras antal till 1000, och tio år senare - till 2000. Sällskapet mötte de första motståndarna till kött på inget sätt vänliga, snarare till och med fientliga. I maj 1899 publicerade tidningen Amsterdam en artikel av Dr Peter Teske, där han uttryckte en extremt negativ inställning till vegetarianism: leg. Allt kan förväntas av människor med sådana vanföreställningar: det är möjligt att de snart kommer att gå runt nakna på gatorna.” Haagtidningen "People" tröttnade inte heller på att förtala anhängare av växtnäring, men det svagare könet fick mest: "Det här är en speciell typ av kvinna: en av dem som klipper håret kort och till och med ansöker om att delta i valet. !" Tydligen kom toleransen till holländarna senare, och i slutet av artonhundratalet och början av XNUMX-talet var de tydligt irriterade på dem som stack ut från mängden. Dessa inkluderade teosofer, antroposofer, humanister, anarkister och tillsammans med vegetarianer. Men genom att tillskriva de sistnämnda en speciell syn på världen, hade stadsborna och konservativa inte så fel. De första medlemmarna i Union of Vegetarians var anhängare av den store ryske författaren Leo Tolstoy, som vid femtio års ålder vägrade kött, vägledd av moraliska principer. Hans holländska medarbetare kallade sig Tolstojaner (tolstojanen) eller anarkistiska kristna, och deras anslutning till Tolstojs lära var inte begränsad till näringsideologin. Liksom vår store landsman var de övertygade om att nyckeln till bildandet av ett idealsamhälle är individens förbättring. Dessutom förespråkade de individuell frihet, krävde ett avskaffande av dödsstraffet och lika rättigheter för kvinnor. Men trots sådana progressiva åsikter slutade deras försök att ansluta sig till den socialistiska rörelsen i ett misslyckande, och kött blev orsaken till stridigheter! Socialisterna lovade trots allt arbetarna jämlikhet och materiell trygghet, vilket innebar ett överflöd av kött på bordet. Och så dök dessa tjocka människor upp från ingenstans och hotade att förvirra allt! Och deras uppmaningar att inte döda djur är absolut nonsens... I allmänhet hade de första politiserade vegetarianerna svårt: även de mest progressiva landsmän avvisade dem.
Sakta men säkert
Medlemmar av den nederländska föreningen för vegetarianer misströstade inte och visade avundsvärd uthållighet. De erbjöd sitt stöd till vegetariska arbetare, kallade (men utan framgång) att införa växtbaserad näring i fängelser och armén. På deras initiativ, 1898, öppnades den första vegetariska restaurangen i Haag, sedan dök det upp flera till, men nästan alla gick snabbt i konkurs. Genom att hålla föredrag och publicera broschyrer, broschyrer och kulinariska samlingar främjade unionens medlemmar flitigt sin humana och hälsosamma kost. Men deras argument togs sällan på allvar: vördnaden för kött och försummelsen av grönsaker var för stark.
Denna syn förändrades efter första världskriget, när det stod klart att den tropiska sjukdomen beriberi orsakades av brist på vitaminer. Grönsaker, särskilt i rå form, blev så småningom stadigt etablerade i kosten, vegetarianismen började väcka ett ökande intresse och blev så småningom på modet. Andra världskriget satte stopp för detta: under ockupationsperioden fanns det ingen tid för experiment, och efter befrielsen värderades kött särskilt: holländska läkare hävdade att proteinerna och järnet som fanns i det var nödvändigt för att återställa hälsa och styrka efter den hungriga vintern 1944-1945. De få vegetarianerna under de första efterkrigsdecennierna tillhörde främst anhängarna av den antroposofiska doktrinen, som inkluderar idén om växtnäring. Det fanns också ensamvargar som inte åt kött som ett tecken på stöd till de svältande folken i Afrika.
Om djur tänkte först på 70-talet. Början lades av biologen Gerrit Van Putten, som ägnade sig åt studiet av boskapens beteende. Resultaten överraskade alla: det visade sig att kor, getter, får, höns och andra, som fram till dess bara ansågs vara delar av jordbruksproduktionen, kan tänka, känna och lida. Van Putten slogs särskilt av grisarnas intelligens, som visade sig vara inte mindre än hundarnas. 1972 grundade biologen en demonstrationsgård: en sorts utställning som visar de förhållanden under vilka de olyckliga boskapen och fåglarna hålls. Samma år förenades motståndare till bioindustrin i Tasty Beast Society, som motsatte sig trånga, smutsiga pennor och burar, dålig mat och smärtsamma metoder för att döda "yngre bondgårdsbor". Många av dessa aktivister och sympatisörer blev vegetarianer. När de insåg att alla nötkreatur i slutändan – oavsett förhållanden de hölls – hamnade i slakteriet, ville de inte förbli passiva deltagare i denna förstörelseprocess. Sådana människor ansågs inte längre vara original och extravaganser, de började behandlas med respekt. Och så slutade de överhuvudtaget fördela: vegetarianism blev vardag.
Dystrofer eller hundraåringar?
1848 skrev den holländska läkaren Jacob Jan Pennink: "En middag utan kött är som ett hus utan grund." På 19-talet hävdade läkare enhälligt att att äta kött är en garanti för hälsa och följaktligen en nödvändig förutsättning för att upprätthålla en hälsosam nation. Inte konstigt att britterna, berömda biffälskare, då ansågs vara världens mäktigaste människor! Aktivisterna i den nederländska vegetariska unionen behövde visa en hel del uppfinningsrikedom för att skaka om denna väletablerade doktrin. De insåg att direkta uttalanden bara skulle skapa misstroende, närmade sig frågan försiktigt. Tidningen Vegetarian Bulletin publicerade berättelser om hur människor led, blev sjuka och till och med dog efter att ha ätit bortskämt kött, som förresten såg ut och smakade ganska fräscht ... Att byta till vegetabilisk mat eliminerade en sådan risk och förhindrade också uppkomsten av många farliga åkommor, förlängt livet och ibland till och med bidragit till det mirakulösa helandet av hopplöst sjuka. De mest fanatiska kötthatarna hävdade att det inte var helt smält, dess partiklar lämnades att ruttna i magen, vilket orsakade törst, blåsighet och till och med aggression. De sa att en övergång till en växtbaserad kost skulle minska brottsligheten och kanske till och med leda till allmän fred på jorden! Vad dessa argument baserades på är fortfarande okänt.
Samtidigt var fördelarna eller skadorna med en vegetarisk kost alltmer upptagna av holländska läkare, ett antal studier genomfördes på detta ämne. I början av 20-talet uttrycktes tvivel om behovet av kött i vår kost först i den vetenskapliga pressen. Mer än hundra år har gått sedan dess, och vetenskapen har praktiskt taget inga tvivel om fördelarna med att avstå från kött. Vegetarianer har visat sig vara mindre benägna att drabbas av fetma, högt blodtryck, hjärtsjukdomar, diabetes och vissa typer av cancer. Men fortfarande hörs svaga röster som försäkrar oss om att utan entrecote, buljong och kycklinglägg kommer vi oundvikligen att vissna bort. Men debatten om hälsa är en separat fråga.
Slutsats
Den holländska vegetariska unionen existerar fortfarande idag, den motsätter sig fortfarande bioindustrin och förespråkar fördelarna med växtbaserad näring. Han spelar dock ingen nämnvärd roll i det offentliga livet i landet, medan det finns fler och fler vegetarianer i Nederländerna: under de senaste tio åren har deras antal fördubblats. Bland dem finns det någon form av extrema människor: veganister som utesluter alla produkter av animaliskt ursprung från kosten: ägg, mjölk, honung och mycket mer. Det finns också ganska extrema sådana: de försöker nöja sig med frukt och nötter, och tror att växter inte heller kan dödas.
Lev Nikolaevich Tolstoy, vars idéer inspirerade de första holländska djurrättsaktivisterna, uttryckte upprepade gånger förhoppningen att alla människor skulle ge upp kött i slutet av XNUMX-talet. Författarens hopp har dock ännu inte förverkligats fullt ut. Men det kanske bara är en tidsfråga, så kommer köttet verkligen gradvis att försvinna från våra bord? Det är svårt att tro på detta: traditionen är för stark. Men å andra sidan, vem vet? Livet är ofta oförutsägbart och vegetarianism i Europa är ett relativt ungt fenomen. Han kanske har en lång väg kvar att gå!