Före istidens början, när människor levde, om inte i paradiset, men i ett fullständigt välsignat klimat, var huvudsysslan att samlas. Jakt och boskapsuppfödning är yngre än insamling och jordbruk, vilket vetenskapliga fakta bekräftar. Det betyder att våra förfäder inte åt kött. Tyvärr har vanan att äta kött, som förvärvats under klimatkrisen, fortsatt efter glaciärens reträtt. Och köttätande är bara en kulturell vana, även om det skapas av behovet av att överleva under en kort (jämfört med evolution) historisk period.
Kulturhistorien visar att vegetarianism i hög grad var förknippad med en andlig tradition. Så var det i det gamla östern, där tron på reinkarnation gav upphov till en respektfull och försiktig inställning till djur som varelser med en själ; och i Mellanöstern, till exempel i det gamla Egypten, åt prästerna inte bara kött, utan rörde inte heller djurkropparna. Forntida Egypten, som vi vet, var födelseplatsen för ett kraftfullt och effektivt jordbrukssystem. Kulturerna i Egypten och Mesopotamien blev grunden för en specifik "jordbrukssyn" på världen, – där årstiden ersätter årstiden, solen går i sin cirkel, den cykliska rörelsen är nyckeln till stabilitet och välstånd. Plinius den äldre (23-79 e.Kr., naturhistorisk författare i bok XXXVII. 77 e.Kr.) skrev om forntida egyptisk kultur: "Isis, en av egyptiernas mest älskade gudinnor, lärde dem [som de trodde] konsten att baka bröd från spannmål som tidigare växt vilt. Men under den tidigare perioden levde egyptierna på frukter, rötter och växter. Gudinnan Isis dyrkades i hela Egypten, och majestätiska tempel byggdes till hennes ära. Dess präster, svurna till renhet, var skyldiga att bära linnekläder utan inblandning av animaliska fibrer, att avstå från animalisk mat, såväl som grönsaker som ansågs orena – bönor, vitlök, vanlig lök och purjolök.
I den europeiska kulturen, som växte fram ur "filosofins grekiska mirakel", hörs faktiskt ekon av dessa antika kulturer – med deras mytologi om stabilitet och välstånd. Det är intressant det där Den egyptiska gudapantheonen använde bilder av djur för att förmedla ett andligt budskap till människor. Så kärlekens och skönhetens gudinna var Hathor, som dök upp i form av en vacker ko, och rovschakalen var ett av ansiktena på Anubis, dödsguden.
De grekiska och romerska gudapantheonerna har rent mänskliga ansikten och vanor. Genom att läsa "Myterna om det antika Grekland", kan du känna igen konflikterna mellan generationer och familjer, se typiska mänskliga egenskaper hos gudar och hjältar. Men observera - gudarna åt nektar och ambrosia, det fanns inga kötträtter på deras bord, till skillnad från dödliga, aggressiva och trångsynta människor. Så omärkligt i den europeiska kulturen fanns det ett ideal – bilden av det gudomliga och vegetariska! "En ursäkt för de eländiga varelser som först tog till köttätande kan tjäna som en fullständig brist på och brist på försörjningsmöjligheter, eftersom de (primitiva folken) skaffade sig blodtörstiga vanor inte från överseende till sina nycker, och inte för att hänge sig åt onormal vällustighet mitt i överflöd av allt nödvändigt, men av nöd. Men vilken ursäkt kan det finnas för oss i vår tid?utbrast Plutarchus.
Grekerna ansåg att växtmat var bra för sinnet och kroppen. Då, som nu, fanns det dock mycket grönsaker, ost, bröd, olivolja på deras bord. Det är ingen slump att gudinnan Athena blev Greklands beskyddare. Genom att träffa en sten med ett spjut odlade hon ett olivträd, som blev en symbol för välstånd för Grekland. Mycket uppmärksamhet ägnades åt systemet med rätt näring Grekiska präster, filosofer och idrottare. Alla av dem föredrog vegetabilisk mat. Det är säkert känt att filosofen och matematikern Pythagoras var en pålitlig vegetarian, han blev invigd i forntida hemlig kunskap, inte bara vetenskaper, utan även gymnastik lärdes ut på hans skola. Lärjungarna åt, liksom Pythagoras själv, bröd, honung och oliver. Och han själv levde ett unikt långt liv för dessa tider och förblev i utmärkt fysisk och mental form till sina avancerade år. Plutarchus skriver i sin avhandling On Meat-Eating: "Kan du verkligen fråga vilka motiv Pythagoras avstod från att äta kött? För min del ställer jag frågan under vilka omständigheter och i vilket sinnestillstånd en person först bestämde sig för att smaka blodsmaken, sträcka sina läppar till köttet av ett lik och dekorera sitt bord med döda, förfallande kroppar, och hur han lät sig sedan kalla bitar av det som kort innan denna fortfarande mumlade och blödde, rörde sig och levde ... För köttets skull stjäl vi från dem solen, ljuset och livet, som de har rätt att födas till. Vegetarianer var Sokrates och hans lärjunge Platon, Hippokrates, Ovidius och Seneca.
Med tillkomsten av kristna idéer blev vegetarianismen en del av filosofin om abstinens och askes.. Det är känt att många tidiga kyrkofäder höll sig till en vegetarisk kost, bland dem Origenes, Tertullian, Clement of Alexandria och andra. Aposteln Paulus skrev i sitt brev till romarna: ”För matens skull förstör inte Guds gärningar. Allt är rent, men det är dåligt för en person som äter för att fresta. Det är bättre att inte äta kött, att inte dricka vin och att inte göra något som din bror snubblar eller blir förolämpad eller svimmar av."
Under medeltiden gick idén om vegetarianism som en riktig kost förenlig med den mänskliga naturen förlorad. Hon var nära tanken om askes och fasta, rening som ett sätt att närma sig Gud, ånger. Det är sant att de flesta människor på medeltiden åt lite kött, eller till och med inte åt alls. Som historiker skriver bestod den dagliga kosten för de flesta européer av grönsaker och spannmål, sällan mejeriprodukter. Men under renässansen kom vegetarianismen som idé tillbaka på modet. Många konstnärer och vetenskapsmän höll fast vid det, det är känt att Newton och Spinoza, Michelangelo och Leonardo da Vinci var anhängare av en växtbaserad kost, och i New Age, Jean-Jacques Rousseau och Wolfgang Goethe, Lord Byron och Shelley, Bernard Shaw och Heinrich Ibsen var anhängare av vegetarianismen.
För all "upplyst" vegetarianism var förknippad med idén om den mänskliga naturen, vad som är rätt och vad som leder till att kroppen fungerar bra och andlig perfektion. XNUMXth århundradet var allmänt besatt idén om "naturlighet", och, naturligtvis, denna trend kunde inte annat än påverka frågorna om rätt kost. Cuvier reflekterade i sin avhandling om näring:Människan är tydligen anpassad att livnära sig huvudsakligen på frukter, rötter och andra saftiga delar av växter. Rousseau höll också med honom, han äter trotsigt inte kött själv (vilket är en sällsynthet för Frankrike med sin gastronomiska kultur!).
Med industrialiseringens utveckling gick dessa idéer förlorade. Civilisationen har nästan helt erövrat naturen, boskapsuppfödningen har antagit industriella former, kött har blivit en billig produkt. Jag måste säga att det var då i England som uppstod i Manchester världens första "British Vegetarian Society". Dess utseende går tillbaka till 1847. Skaparna av samhället lekte med nöje med betydelsen av orden "vegetus" - hälsosam, kraftfull, färsk och "vegetabilisk" - grönsak. Således gav det engelska klubbsystemet impulser till den nya utvecklingen av vegetarianismen, som blev en mäktig social rörelse och fortfarande utvecklas.
År 1849 publicerades Vegetarian Societys tidskrift, The Vegetarian Courier. "Kuriren" diskuterade frågor om hälsa och livsstil, publicerade recept och litterära berättelser "om ämnet." Publicerad i denna tidning och Bernard Shaw, känd för sin kvickhet inte mindre än vegetariska missbruk. Shaw tyckte om att säga: ”Djur är mina vänner. Jag äter inte mina vänner.” Han äger också en av de mest kända pro-vegetariska aforismerna: ”När en man dödar en tiger, kallar han det en sport; när en tiger dödar en man, anser han att det är blodtörst.” Engelsmännen skulle inte vara engelsmän om de inte var besatta av sport. Vegetarianer är inget undantag. Vegetarförbundet har etablerat en egen idrottsförening - Vegetarisk idrottsklubb, vars medlemmar främjade då fashionabel cykling och friidrott. Medlemmar i klubben mellan 1887 och 1980 satte 68 nationella och 77 lokala rekord i tävlingar och vann två guldmedaljer vid de IV Olympiska spelen i London 1908.
Lite senare än i England, den vegetariska rörelsen började ta sociala former på kontinenten. I Tyskland vegetarianismens ideologi underlättades avsevärt av spridningen av teosofin och antroposofin, och till en början, som fallet var på 1867-talet, skapades samhällen i kampen för en hälsosam livsstil. Så 1868 grundade pastor Eduard Balzer "Union of Friends of the Natural Way of Life" i Nordhausen, och 1892 skapade Gustav von Struve "Vegetarian Society" i Stuttgart. De två samhällena slogs samman i XNUMX för att bilda den "tyska vegetariska unionen". I början av XNUMX-talet främjades vegetarianismen av antroposofer under ledning av Rudolf Steiner. Och frasen av Franz Kafka, riktad till akvariefiskar: "Jag kan titta på dig lugnt, jag äter dig inte längre," blev verkligen bevingad och förvandlades till mottot för vegetarianer över hela världen.
Vegetarismens historia i Nederländerna förknippas med kända namn Ferdinand Domel Nieuwenhuis. En framstående offentlig person under andra hälften av XNUMXth århundradet blev den första försvararen av vegetarianismen. Han hävdade att en civiliserad person i ett rättvist samhälle inte har rätt att döda djur. Domela var en socialist och anarkist, en man med idéer och passion. Han misslyckades med att introducera sina släktingar till vegetarianism, men han sådde idén. Den 30 september 1894 grundades den nederländska vegetariska unionen. på initiativ av läkaren Anton Verskhor omfattade förbundet 33 personer. Samhället mötte de första motståndarna till kött med fientlighet. Tidningen "Amsterdamets" publicerade en artikel av Dr Peter Teske: "Det finns idioter bland oss som tror att ägg, bönor, linser och gigantiska portioner av råa grönsaker kan ersätta en kotlett, entrecote eller kycklinglägg. Allt kan förväntas av människor med sådana vanföreställningar: det är möjligt att de snart kommer att gå runt på gatorna nakna. Vegetarianism, inte på annat sätt än med lätt ”hand” (eller snarare ett exempel!) började Domely associera med fritänkande. Haagtidningen "People" fördömde mest av alla vegetariska kvinnor: "Detta är en speciell typ av kvinna: en av dem som klipper sig kort och till och med ansöker om att delta i val!" Ändå, redan 1898 öppnades den första vegetariska restaurangen i Haag, och 10 år efter grundandet av Vegetarian Union översteg antalet medlemmar 1000 personer!
Efter andra världskriget avtog debatten om vegetarianism, och vetenskaplig forskning visade behovet av att äta animaliskt protein. Och först på 70-talet av XNUMX-talet överraskade Holland alla med en ny inställning till vegetarianism - Biologen Veren Van Puttens forskning har visat att djur kan tänka och känna! Forskaren var särskilt chockad över grisarnas mentala förmågor, som visade sig inte vara lägre än hundarnas. 1972 grundades Tasty Beast Animal Rights Society, dess medlemmar motsatte sig de fruktansvärda förhållandena för djur och deras dödande. De ansågs inte längre vara excentriker – vegetarianism började gradvis accepteras som norm.
Intressant nog, i traditionellt katolska länder, i Frankrike, Italien, Spanien, vegetarianismen utvecklades långsammare och blev inte någon märkbar social rörelse. Ändå fanns det också anhängare av "anti-kött"-dieten, även om det mesta av debatten om fördelarna eller skadorna med vegetarianism var relaterad till fysiologi och medicin - det diskuterades hur bra det är för kroppen.
I Italien vegetarianismen utvecklades så att säga på ett naturligt sätt. Medelhavsköket använder i princip lite kött, tyngdpunkten i näring ligger på grönsaker och mejeriprodukter, vid tillverkningen av vilka italienarna är "före resten". Ingen försökte göra en ideologi av vegetarianism i regionen, och inga offentliga antirörelser märktes heller. Men i FrankrikeVegetarianismen har inte tagit fart än. Bara under de senaste två decennierna – det vill säga praktiskt taget bara under XNUMX-talet! Vegetariska kaféer och restauranger började dyka upp. Och om du försöker be om en vegetarisk meny, säg, på en restaurang med traditionellt franskt kök, kommer du inte att förstås särskilt väl. Traditionen med det franska köket är att njuta av att tillaga varierad och välsmakande, vackert presenterad mat. Och det är säsongsbetonat! Så, vad man än kan säga, ibland är det definitivt kött. Vegetarianism kom till Frankrike tillsammans med modet för orientaliska metoder, vars entusiasm ökar gradvis. Traditionerna är dock starka, och därför är Frankrike det mest "icke-vegetariska" av alla europeiska länder.