En kort historia om vegansk glass
År 1899 skrev Almeda Lambert, en sjundedagsadventist från Battle Creek, Michigan, USA, en vegetarisk kokbok, A Nut Cooking Guide. Boken innehöll recept för att göra nötkött, smör, ost och glass med jordnötter, mandlar, pinjenötter och hickorynötter. Två tredjedelar av hennes recept innehöll ägg, men ett avsnitt var helt veganskt. Så här såg ett av de veganska glassrecepten ut:
"Ta 950 ml tung mandel- eller jordnötskräm. Tillsätt 1 glas socker. Lägg grädden i ett vattenbad och koka i 20 eller 30 minuter. Tillsätt 2 teskedar vanilj och frys in.”
Sojabönsglass uppfanns först av professorn Arao Itano vid University of Massachusetts, som beskrev sin idé i en artikel från 1918, "Sojabönor som mänsklig mat." 1922 lämnade Lee Len Tui in i Indiana in det första patentet för sojaglass, "A Frozen Confection and Process for Making It." År 1930 skapade sjundedagsadventisten Jethro Kloss den första sojaglassen, en delikatess gjord av soja, honung, choklad, jordgubbar och vanilj.
1951 skapade Robert Rich i teamet av legendariska biltillverkaren Henry Ford Chill-Zert sojaglass. USDA har utfärdat ett uttalande om att sojaglass ska märkas som en "imiterad chokladdessert." Rich försvarade dock rätten att märka sin konfekt som "glass".
Under de följande decennierna dök andra märken av mejerifri glass upp på marknaden: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Och i början av 1980-talet kom företag som fortfarande tillverkar mjölkfri glass, Tofutti och Rice Dream, in på marknaden. 1985 var Tofuttis aktier värda 17,1 miljoner dollar. På den tiden betonade marknadsförare sojaglass som en hälsosam mat, och betonade dess höga proteininnehåll och brist på kolesterol. Men många typer av glass, inklusive Tofutti's, var faktiskt inte veganska, eftersom de innehöll ägg och honung.
År 2001 lanserade det nya varumärket Soy Delicious den första "premium" veganska glassen. År 2004 hade den blivit den mest sålda glassen i USA, bland mejeriprodukter och veganska alternativ.
Enligt analysföretaget Grand Market Insights kommer den globala marknaden för veganglass snart att toppa 1 miljard dollar.
Är vegansk glass nyttigare?
"Absolut", säger Susan Levin, chef för näringsutbildning för Läkarkommittén för ansvarsfull medicin. ”Mejeriprodukter har ohälsosamma komponenter som inte finns i växtbaserade produkter. Däremot bör konsumtionen av mat som innehåller mycket fett och mättat fett hållas till ett minimum. Och självklart kommer extra socker inte göra dig någon nytta.”
Betyder detta att vegansk glass bör undvikas? "Inte. Leta efter alternativ som är lägre i fett och socker. Vegansk glass är bättre än mejeriglass, men det är fortfarande ohälsosam mat”, säger Levine.
Vad är vegansk glass gjord av?
Vi listar de mest populära produkterna: mandelmjölk, soja, kokos, cashewnöt, havregryn och ärtprotein. Vissa tillverkare gör vegansk glass med avokado, majssirap, kikärtsmjölk, ris och andra ingredienser.