SVAMPTIPS
Undvik att äta stora mängder svamp. Trots all smak av svamp smälts de under lång tid av matsmältningssystemet, så för personer med försvagad matsmältning kan äta en enorm mängd svamp orsaka allvarliga magbesvär;
Om du ska laga en åldrande svamp måste du bli av med det nedre sporbärande lagret på locket innan du börjar proceduren. Om dessa är svampsvampar, sedan från tallriken, om den är svampig – en svamp som lätt kan separeras från locket. Detta måste göras eftersom vår mage inte kan smälta mogna sporer;
Efter rengöring ska svampen ligga cirka en halvtimme i kallt vatten. Detta gör att smuts, sand etc. som fäster på dem blir blöta. Om du lägger till salt till sådant vatten, kommer detta också att hjälpa till att bli av med maskar, om de är i svamp;
Det största antalet svampar finns på fläckar som är väl upplysta av solen, men det finns få svampar i den skuggiga vildmarken;
Smaka inte på råa svampar;
Vägra att använda övermogna, slemmiga, slappa, maskiga och bortskämda svampar;
Glöm inte förekomsten av falska svampar, så det är bättre att vägra svampar som har en färgglad hatt;
Några timmar i vatten, följt av att skära av förorenade ben, samt tvätta med tillsats av citronsyra, kommer att öka hållbarheten för champinjoner. Sedan ska de ordnas i glasburkar och förvaras svala. Sådana svampar är lämpliga för att laga olika rätter och såser;
För att förhindra mörkning av skalade champinjoner måste de levas i vatten som är lätt surgjort med citron eller citronsyra;
Det rekommenderas inte att lägga till kryddig luktande kryddor till champinjoner, eftersom detta bara kan förvärra deras smak;
Vägra att äta svamp som har en knölliknande förtjockning vid basen (som en flugsvamp);
Innan du kokar linjer och murklor, var noga med att koka dem i cirka 7-10 minuter, och buljongen bör kasseras, eftersom den innehåller gift;
Innan du använder murklor och linjer bör de inte bara kokas, utan också tvättas noggrant med varmt vatten;
Innan du saltar eller äter mjölksvamp är det nödvändigt att koka dem eller blötlägga dem under lång tid;
Svampar kan anses vara kokta om de har sjunkit till botten av pannan;
När du rengör färska svampar är det värt att skära av bara den nedre, smutsiga delen av benet;
I processen med att laga smör är det nödvändigt att bli av med den övre huden på locket;
När du lagar murklor är det nödvändigt att separera mössorna från benen, blötlägga dem i 60 minuter i kallt vatten, skölj noggrant, byt vatten flera gånger och koka i en saltad buljong i cirka 15 minuter. Själva avkoket används inte till mat;
Porcini-svampar är bra för att göra buljonger och såser, eftersom de på något sätt inte kommer att ändra färg och arom;
Det är tillåtet att använda ett avkok uteslutande från champinjoner eller porcini-svampar;
Det är inte brukligt att göra soppor av boletus eller boletus, eftersom de ger ett mörkt avkok;
En marinad gjord av boletus eller boletus boletus kommer inte att få en mörk nyans om svampen hälls över med kokande vatten före tillagning och sedan sköljs med kallt vatten;
Det huvudsakliga användningsområdet för mjölksvamp och svamp är saltning;
Russula är vanligtvis stekt eller saltad;
Huden avlägsnas lätt från russula om de tidigare behandlats med kokande vatten;
Honungssvamp i de flesta fall är stekt. Deras små kapsyler har dock en unik smak när de saltas;
Kantareller innehåller aldrig maskar, de är salta eller marinerade;
Innan du marinerar kantareller rekommenderas det att koka dem i saltat vatten i 25 minuter;
Den bästa kokningen av torkade kantareller uppnås genom att tillsätta en liten mängd läsk i vattnet;
Innan du fortsätter med stuvningen av svamp måste de stekas;
Du kan lägga till gräddfil till svamp först efter tillräcklig stekning, annars kan de visa sig vara kokta;
Solrosolja är bäst för att krydda svamp. Den används också för att steka alla rörformade svampar, russula, kantareller och champinjoner;
Under lång tid bör färska svampar inte lämnas i luften. Faktum är att föreningar som är farliga för kroppen kan bildas i dem. I extrema fall kan de vara i ett durkslag i kylen, men inte mer än en och en halv dag;
Svampar som samlats in i regnigt väder försämras särskilt snabbt. Om de ligger kvar i papperskorgen i flera timmar kan de bli helt oanvändbara. Det är också värt att komma ihåg att färdiga svamprätter inte behöver lagras för länge;
För att undvika svärtning av skalade svampar, lägg dem i saltat vatten och tillsätt även lite vinäger där;
Filmen täckt med slem på smörnötterna måste tas bort innan du tillagar dessa svampar;
Kryddor läggs till marinaden endast när det inte finns något skum i den;
För att undvika svärtning av marinaden från boletus eller boletus, innan tillagningen påbörjas, måste de hällas över med kokande vatten och förvaras i det i cirka 10 minuter;
Konservering av svamp måste utföras i strikt överensstämmelse med sanitära och hygieniska standarder, annars kan botulism och andra bakteriella sjukdomar uppstå;
Inlagd och saltad svamp behöver inte läggas i burkar med metalllock, eftersom detta också kan uppmuntra utvecklingen av botulinumgrodden. Det kommer att räcka att täcka burken med ark av tunt och vaxat papper, sedan knyta den hårt och placera den på en sval plats;
För torkning väljs svampar starka och inte gamla. De måste sorteras ut, rengöras från marken, men det är förbjudet att tvätta; Benen på porcini-svampar bör skäras av antingen helt eller på ett sådant sätt att inte mer än hälften återstår; Benen på boletus och boletus är inte avskurna, och själva svampen skärs vertikalt i 2 eller 4 delar;
Alla de svampar som kan ätas är lämpliga för saltning, men i de flesta fall används svampar till detta, eftersom de blir sladdriga när de saltas;
För att bibehålla marinadens lätthet och transparens är det nödvändigt att ständigt bli av med skummet;
Efter saltning ska svamp inte förvaras i ett varmt rum, men de ska inte heller frysas;
För att bevara aromen av torkade svampar bör de förvaras i en förseglad behållare;
Om svampen smulas sönder under torkningen behöver du inte slänga smulorna. Du kan mala dem till pulver, sedan korka dem i en burk och förvara svalt. I framtiden kan ett sådant pulver vara användbart i processen att förbereda svampsåser och buljonger;
För att fräscha upp torra svampar kan du doppa dem i saltad mjölk i flera timmar;
Den bästa absorptionen av torkade svampar uppnås om de mals till pulver, sådant svampmjöl kan användas vid beredning av soppor, såser;
För att extrahera ämnen som irriterar magen från svampar som innehåller mjölkaktig juice, koka eller blötlägga före saltning, skölj sedan med kallt vatten;
Att koka svamp i marinaden ska hålla i ca 10-25 minuter, svampen är klar när den sänks till botten och saltlaken klarnar;
Förvaring av saltad svamp bör ske på en kall plats, medan det är nödvändigt att kontrollera att mögel inte uppstår. Ibland bör tyget och cirkeln som de är täckta med tvättas i varmt vatten med en liten mängd salt;
Förvaring av inlagd svamp är också tillåten endast i ett svalt rum. Om mögel har dykt upp, ska svampen kastas i ett durkslag, hällas över med kokande vatten, skapa sedan en ny marinad, koka svampen i den och lägg dem sedan i nya rena burkar;
För att torkade svampar inte ska absorbera fukt från luften måste de förvaras på en torr plats i tätt slutna burkar;
Dill bör tillsättas i processen att marinera smör, salta russula, kantareller och värdev. Men när man saltar mjölksvamp, saffransmjölksvamp, vita och vågor är det bättre att vägra doftande örter;
Användningen av pepparrot kommer att ge svamparna en kryddig kryddighet och även rädda dem från uttorkning;
Aromen av svamp kan också ges med hjälp av gröna vinbärsgrenar, men skörheten ges med hjälp av körsbärs- och ekblad;
När du saltar de flesta svampar är det bättre att vägra använda lök. Men salladslök är lämplig för inläggning av svamp och svamp, samt inläggning av svamp och svamp;
Kanel, kryddnejlika, stjärnanis och lagerblad kan ge en speciell smak åt kokta svampar och svampar;
Svampar förvaras vid en temperatur på 2 till 10 grader Celsius. Är den högre blir svampen mjuk, mögel kan utvecklas.