BEREDNING AV SVAMPEXTRAKT
I processen med att förbereda svampextrakt används färska svampar eller avfall som lämnats efter konservering. Den kan användas i soppor eller som tillbehör.
Svampar rengörs noggrant och tvättas, skärs sedan i små bitar, fylls på med vatten, saltas och stuvas i en halvtimme. Ett glas vatten läggs till varje kilo svamp. Saften som frigörs från svampen under tillagningen måste tömmas i en separat behållare.
Därefter mals svampen genom en sil. De kan också passeras genom en köttkvarn och pressas ut. Saften som bildades under släckningen, såväl som efter pressningen, blandas, sätts på en stark eld och indunstas tills en sirapslik massa erhålls. Efter det hälls det omedelbart i små burkar eller flaskor. Banker förseglas omedelbart och vänds upp och ner. I denna position förvaras de i två dagar, varefter de steriliseras i 30 minuter i kokande vatten.
Denna tillagningsmetod låter dig behålla extraktet under lång tid.
Pressning av hackad svamp är också tillåten i sin råa form, men efter det måste saften kokas tills den blir tjock. Dessutom, i det här fallet, tillsätts 2% salt till den.
Om svampextraktet används som tillbehör späds det med vinäger (förhållande 9 till 1), som tidigare kokats med kryddpeppar, svart och röd peppar, samt senapsfrön, lagerblad och andra kryddor.
Extrakt från svamp, som är kryddat med kryddor, behöver inte steriliseras ytterligare. Denna tillbehör kommer att ha en god smak och lukt.