Innehåll
Guide för att läsa livsmedelsetiketter: Vad står ”E” med ett nummer efter det för?
Tillsammans med
Det är vanligt att vi ser koder som E621 eller E303 i våra livsmedel, som anger tillsatserna av den produkten
När man handlar en produkt märker många att den är märkt. Om man ska se mängden socker den har, dess kalorier eller näringsämnen den kommer att ge. Och vid många tillfällen finner de på dessa etiketter att de noggrant tittar på ett ”E” följt av en numerisk kod.
Även om de till en början kan verka oroande, är den här indikatorn – som till exempel kommer att vara något som E621 eller E303 – inte så konstigt: de flesta av produkterna som vi kan köpa i en stormarknad har den. Dessa "E" indikerar inget annat än att detta livsmedel har i sin sammansättning additiv.
Var inte orolig, eftersom många livsmedel har denna typ av förening. Som Beatriz Robles, mattekniker och livsmedelssäkerhetsexpert, förklarar, är det viktigt att konsumenterna vet att de måste spendera några få innan de kan använda tillsatser Säkerhetskontroller.
Och vad är en tillsats? Juan José Samper, författare till boken «Definitive Guide for tolka etiketter av livsmedel ”kommenterar att ett” livsmedelstillsats ”anses vara varje ämne som normalt inte konsumeras som ett livsmedel i sig eller används som en karakteristisk ingrediens i livsmedel, men avsiktligt tillsätts till livsmedel, vanligtvis under tillverkningen eller omvandlingen.
Kontroll av tillsatser
Regleringen av dessa tillsatser är Europeiska unionens ansvar. Innan den kan användas berättar matteknologen processen som följer. Först måste tillsatsen vara utvärderas av Europeiska säkerhetsmyndigheten Mat, så det är viktigt att veta "att det inte är gratis att använda." Dessutom är det, som det räknas, inte bara reglerat vilken typ av tillsats som används, utan också dosen och användningen som ges. “Beroende på maten kan mängden variera ... absolut allt är reglerat. Efter godkännande kan inte vara gratis att användaIstället måste det anges i vilken mat den används och när den är mycket kontrollerad ”, tillägger experten.
Juan José Samper ger nycklarna för att förstå varför användningen av dessa komponenter är så utbredd. Dessa ämnen används vid beredning av mat för olika ändamål, t.ex. färgsättning, konservering, smakstyrka, sötningsmedelEtc.
«En detaljerad klassificering är ganska omfattande, men vi kan lyfta fram följande funktionella klasser av tillsatser, främst för att de är de mest kända: sötningsmedel, färgämnen, konserveringsmedel, Antioxidanter, emulgeringsmedel, smakförstärkare, stabilisatorer eller förtjockningsmedel, till exempel ”, listar experten.
Å andra sidan är det nödvändigt att veta att det finns två sätt på vilka vi kan hitta denna märkning. I första hand, teknisk funktion att det har, det vill säga om det är ett konserveringsmedel, ett färgämne eller till exempel en antioxidant. Sedan kan den specifika tillsatsen visas på två sätt, med en kod eller direkt med dess namn.
De är säkra?
Säkerheten för dessa föreningar kan inte ifrågasättas eftersom de är godkända av en livsmedelssäkerhetsbyrå. Beatriz Robles bekräftar att "det finns livsmedel som har tillsatser som konserver, och det är därför det inte betyder att maten är dålig eller har en dålig näringsprofil." "Om dessa används är det för att de är nödvändiga för att maten ska behålla dess egenskaper och bevara den", säger han.
För sin del kommenterar Juan José Samper att ”utan att falla in i vad vissa kallar” kemofobi ”” är det nödvändigt att peka på flera viktiga frågor. Den påpekar att i vissa fall tillsätts tillsatser i livsmedel som "inte är absolut nödvändiga", såsom färgämnen eller smakförstärkare, "bara för att uppmuntra konsumenten till större konsumtion av produkten". Det varnar också för överdriven konsumtion, eftersom "ackumulering kan uppstå."
Marián García, läkare i apotek och examen i human nutrition och dietetik, förklarar i sin bok "York skinke existerar inte" att det är viktigt att skilja mellan begreppen "säker" och "frisk" och bekräftar att även om tillsatser är säkra, de är inte alltid friska. Han ger som ett exempel på ”tillsatser som gör”, E330 (citronsyra), ett tillsatsmedel som tillsätts till stekt tomat som surhetsregulator, eller EDTA, som tillsätts till konserverade linser så att de inte mörknar.
Å andra sidan talar han om “tillsatser som inte gör det”, som smakförstärkare. Även om han anger att ”de inte skadar hjärnan som vissa påstår, bekräftar han att problemet med dessa är att de ändrar vårt ätbeteende genom att få oss att äta mer. "De lägger dem till mat som vanligtvis inte är hälsosam, så effekten är värre", förklarar författaren.
”Tillsatser är säkra, men de måste ses med stor försiktighet. Min rekommendation är att undvika dem om möjligt ”, säger Juan José Samper och slutligen påpekar att” det finns många åsikter om det, och vid otaliga tillfällen är de emot ”.