Innehåll
Skotsk whisky förknippas traditionellt med kornmalt. Single malt (single malt whisky) ligger i toppen av premiumsegmentet då drycker i denna kategori har en uttalad smak och karaktär. Det mesta av whiskyn i mellanprissegmentet är blandningar (blandningar), med tillsats av ett destillat från ogrodda korn – korn, vete eller majs. Ibland används grödor av lägsta kvalitet i produktionen, som blandas med en liten mängd malt för att påskynda jäsningen. Det är dessa drycker som tillhör kategorin grain whisky.
Vad är grain whisky
Single malt whisky är gjord av mältat korn. De allra flesta destillerier har övergett den oberoende bearbetningen av spannmålsgrödor och köper malt från stora leverantörer. I mälterier siktas säden först för att avlägsna främmande ämnen, blötläggs sedan och läggs ut på ett betonggolv för groning. Under mältningsprocessen ackumulerar grodda korn diastas, vilket påskyndar omvandlingen av stärkelse till sockerarter. Destillering sker i lökliknande kopparpot stills. Skotska fabriker är stolta över sin utrustning och publicerar bilder på verkstäder i media, eftersom följet av gamla byggnader fungerar bra för att öka försäljningen.
Tillverkningen av grain whisky är fundamentalt annorlunda. Utseendet på fabrikerna annonseras inte, eftersom bilden förstör invånarnas idéer om processen att göra whisky. Destillationen är en kontinuerlig process och sker i destillationskolonner Patent Still eller Coffey Still. Utrustning tas som regel ut från företaget. Vattenånga, vört och färdig alkohol cirkulerar i apparaten samtidigt, så designen ser skrymmande och oattraktiv ut.
Skotska företag använder mestadels omältat korn, mer sällan andra spannmål. Kornet behandlas med ånga i 3-4 timmar för att förstöra skalet och aktivera frigörandet av stärkelse. Vörten kommer sedan in i mäsktunnan med en liten mängd malt rik på diastas, vilket påskyndar jäsningen. Under destillationsprocessen erhålls alkohol med hög styrka, som når 92%. Kostnaden för att producera spannmålsdestillat är billig, eftersom det sker i ett steg.
Grain whisky späds ut med källvatten, hälls upp på fat och får åldras. Minsta löptid är 3 år. Under denna tid försvinner hårda toner från alkohol, och det blir lämpligt att blanda.
Ofta jämförs Grain Whisky med vodka, men det är inte helt korrekt. Korndestillat har inte en så rik smak och arom som singelmaltsprit från äkta whisky, men det har en karaktäristisk bukett, om än något uttalad, som inte finns i klassisk vodka.
Svårigheter med terminologi
Den kontinuerliga destillationsapparaten uppfanns av vinmakaren Aeneas Coffey redan 1831 och använde den aktivt på hans Aeneas Coffey Whiskyfabrik. Tillverkarna antog snabbt den nya utrustningen, eftersom den minskade kostnaden för destillation med flera gånger. Placeringen av företaget var inte avgörande, så de nya fabrikerna låg nära hamnar och stora transportnav, vilket minskade logistikkostnaderna.
År 1905 antog Islington London Borough Council en resolution som förbjöd användningen av namnet "whisky" för drycker gjorda av omältat korn. Tack vare kopplingar i regeringen kunde ett stort alkoholföretag DCL (numera Diageo) lobba för att häva restriktionerna. Den kungliga kommissionen beslutade att termen "whisky" kunde användas i förhållande till vilken dryck som helst som tillverkas i landets destillerier. Råvara, destillationsmetod och lagringstid togs inte med i beräkningen.
Skotsk och irländsk whisky har deklarerats som handelsnamn av lagstiftare, som kan användas efter tillverkarnas gottfinnande. När det gäller single malt-destillat rekommenderar lagstiftarna att man använder termen single malt whisky. Dokumentet godkändes 1909, och under de kommande hundra åren var det ingen som tvingade skotska producenter att avslöja sammansättningen av sina drycker.
Åldrat spannmålsdestillat blev grunden i blandningar, den så kallade blended whiskyn. Billig grain alkohol blandades med single malt whisky vilket gav drycken karaktär, smak och struktur.
Blandade sorter har lyckats hitta sin nisch på marknaden av ett antal anledningar, inklusive:
- överkomligt pris;
- väl valt recept;
- samma smak som inte ändras beroende på sats.
Från och med 1960-talet började dock singelmaltens popularitet öka exponentiellt. Med tiden växte efterfrågan så mycket att destillerier började överge sin egen produktion av malt, eftersom de inte klarade av volymerna.
Beredningen av råvaror togs upp av industriella malterier, som tog över den centraliserade försörjningen av grodd korn. Samtidigt minskade efterfrågan på blandningar.
Hittills finns det bara sju Grain Whisky-destillerier kvar i Skottland, medan mer än hundra företag i landet producerar single malt.
Funktioner för märkning i USA
I USA löstes frågan om terminologi radikalt i början av XNUMX-talet. I norra delen av kontinenten destillerades whisky från råg och i söder - från majs. Mångfalden av råvaror har lett till förvirring med märkning av alkohol.
President William Howard Taft initierade utvecklingen av whiskybeslutet 1909. I dokumentet stod det att grain whisky (bourbon) är gjord av råvaror, där 51 % är majs. Enligt samma lag destilleras rågdestillat av spannmål, där andelen råg är minst 51 %.
Modern märkning
2009 antog Scotch Whisky Association en ny förordning som eliminerade förväxlingen med dryckesnamn.
Dokumentet förpliktade producenterna att märka produkter beroende på vilka råvaror som användes och whisky delade in i fem kategorier:
- fullkorn (enkelkorn);
- blandat spannmål (blandat spannmål);
- single malt (singel malt);
- blandad malt (blandad malt);
- blended whisky (blended Scotch).
Producenter av ändringar i klassificeringen greps tvetydigt. Ett antal företag som praktiserade att blanda single molts var nu tvungna att kalla sin whisky för blended, och kornsprit fick rätten att kallas single grain.
En av de mest uttalade kritikerna av den nya lagstiftningen, Compass Box-ägaren John Glaser noterade att föreningen, i sin önskan att ge konsumenterna information om sammansättningen av alkoholhaltiga drycker, uppnådde precis motsatta resultat. Enligt vinmakaren är ordet singel i köparens medvetande förknippat med hög kvalitet, och blandat förknippas med billig alkohol. Glasers profetia om det ökade intresset för grain whisky har delvis gått i uppfyllelse. I samband med lagändringen har produktionsvolymerna av Single Grain Whisky ökat och produkter med längre lagringstid har dykt upp i sortimentet av framstående företag.
Kända märken av grain whisky
Mest populära märken:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Tillverkningen av grain whisky har bemästrat St. Petersburg-företaget "Ladoga", som producerar Fowler's Whisky baserad på ett destillat från en blandning av vete, korn, majs och råg. Den fem år gamla drinken vann en silvermedalj på The World Whisky Masters 2020. Grain Whisky delas in i en separat kategori i världstävlingar.
Hur man dricker grain whisky
I reklammaterial betonar tillverkarna den mjuka och lätta naturen hos grain whisky, speciellt långtidslagrad på ex-bourbon-, portvin-, sherry- och till och med Cabernet Sauvignon-fat. Men de flesta av produkterna används fortfarande uteslutande som bas för blandningar, och att prova sådan sprit kommer inte att ge det minsta nöje. Lagrad monograin whisky är fortfarande en sällsynthet, även om välkända varumärken nyligen har lanserat många värdiga produkter i denna kategori på marknaden.
Fans noterar att premium grain whisky inte är dålig i sin rena form, även om det fortfarande rekommenderas att dricka det med is eller blanda det med läsk eller ingefära lemonad.
Ofta används grain whisky i cocktails med tillsats av cola, citron eller grapefruktjuice. Det vill säga där unika toner av arom och smak inte krävs.
Det finns inga ljusa rökiga eller peppriga nyanser i den organoleptiska grainwhiskyn. Som regel, under exponeringsprocessen, förvärvar de frukt, mandel, honung och träiga toner.
