Rätt njurkost är extremt viktigt för patienter med kronisk njursvikt. Många vårdpersonal hävdar att en noggrant planerad vegetarisk kost är ett adekvat sätt att äta vid kronisk njursjukdom.
Det är mycket viktigt att en njurpatiens mat- och vätskeintag är under överinseende av en nefrolog och en nutritionist som är bekant med vegansk näring. Dessa experter hjälper dig att välja den bästa vegetariska kosten för njursjukdom. Informationen i den här artikeln är inte avsedd att ersätta konsultation med läkare och nutritionister.
Den här artikeln ger allmänna principer och information om vegetarisk kost som kan användas vid menyplanering för personer med kronisk njursjukdom, i samband med samråd med vårdpersonal som behandlar personer med njursjukdom.
Vid njursjukdom fokuserar näringsval på att minska intaget av föroreningar som finns i livsmedel. Målen med att planera en vegetarisk njurdiet, precis som alla andra njurdieter, är att:
Att få i sig rätt mängd protein för att tillgodose kroppens proteinbehov samtidigt som avfallet i blodet minimeras
Upprätthålla en balans mellan natrium, kalium och fosfor
Undvik överdrivet vätskeintag för att förhindra trängsel
Säkerställa adekvat näring
Informationen i denna artikel ger allmän vägledning för patienter som har minst 40-50 procent normal njurfunktion och som för närvarande inte behöver dialys. För patienter med lägre njurfunktion bör individuell kostplanering göras. Alla njurpatienter bör övervakas noggrant, regelbundet göra blod- och urintester.
Veganskt protein
Njurpatienter måste begränsa mängden protein i sin dagliga kost. Av denna anledning måste högkvalitativt protein finnas i kosten. Vanligtvis, beroende på individuella behov, rekommenderas 0,8 g protein per kilo kroppsvikt och dag. Det är ungefär 2 uns rent protein per dag för en person på 140 pund.
Högkvalitativt veganskt protein kan erhållas av njurpatienter från tofu, jordnötssmör (högst två matskedar per dag), tempeh och bönor. Sojakött är känt för att ha högt kvalitetsprotein, men också högt innehåll av natrium, fosfor och kalium, vilket bör begränsas.
Sojaprotein är ett utmärkt sätt att minimera några av komplikationerna av njursjukdom. Patienter bör äta minst en portion soja per dag, såsom sojamjölk, tofu eller tempeh. Återigen, en liten mängd soja varje dag kan vara fördelaktigt för njurpatienter, men för mycket soja kan vara skadligt.
Här är några tips för att inkludera sojamat på din veganska njurmeny:
Du kan fördela några matskedar vanlig tofu på krutongerna. Använd små bitar av tofu istället för animaliskt protein i soppor och grytor. Använd mjuk tofu istället för vegansk majonnäs i salladsdressingar, smörgåsar och såser. Tillsätt kryddig krydda (inget salt) till tofun och fräs den snabbt med ris eller pasta, eller använd kryddad tofu som topping för tacos, burritos eller pizza.
Bönor och nötter är bra källor till högkvalitativt protein. De kan dock vara höga i fosfor och kalium, så mängden på din tallrik måste noggrant beräknas. Prova att använda bönor eller bönor kokta utan salt. Konserverade bönor tenderar att vara höga i natrium.
Ett sätt att balansera ditt kaliumintag: Tillsammans med en källa till essentiellt protein (som kan vara rik på kalium), ät frukt och grönsaker som är fattiga på kalium.
Natrium
Vissa vegetariska livsmedel kan innehålla mycket natrium. Här är idéer för att undvika överskott av natrium på menyn:
Undvik att använda färdigmat som frysta måltider, konserverade soppor, torra soppor i påsar. Använd miso sparsamt. Använd sojasås mycket sparsamt. Begränsa ditt intag av soja- och risostar. Mycket protein, kalium och fosfor kan koncentreras i flytande aminosyrapreparat; om patienten vill inkludera dessa läkemedel i sin kost måste läkaren beräkna den dagliga dosen. Läs etiketterna på vegetariskt kött och andra konserverade eller frysta sojaprodukter. Läs etiketterna på kryddblandningar för att undvika överskott av natrium.
kalium
Kaliumintaget bör kraftigt begränsas om njurfunktionen har minskat till mindre än 20 procent. Regelbundna blodprover är det bästa sättet att fastställa en patients kaliumbehov. Ungefär två tredjedelar av kalium i kosten kommer från frukt, grönsaker och juice. Det enklaste sättet att begränsa kaliumintaget är att begränsa urvalet av frukt och grönsaker efter patientens kaliumnivåer i blodet.
Livsmedel rika på kalium
Texturerat vegetabiliskt protein Sojamjöl Nötter och frön Kokta bönor eller linser Tomater (sås, puré) Potatis Russin Apelsiner, bananer, meloner
Den allmänna gränsen är fem portioner frukt och grönsaker per dag, ett halvt glas av varje portion. Melass, spenat, mangold, rödbetor och katrinplommon är kända för att ha mycket kalium och bör förmodligen hållas till ett minimum.
Fosfor
Beroende på graden av njursjukdom kan fosforintaget behöva begränsas. Livsmedel med högt fosforinnehåll inkluderar kli, spannmål, vetegroddar, fullkorn, torkade bönor och ärtor, cola, öl, kakao och chokladdrycker. Torkade bönor, ärtor och fullkorn är höga i fosfor, men på grund av deras höga fytatinnehåll kan de inte orsaka en signifikant ökning av blodfosfor.
Tillräcklig näring
En vegansk kost kan innehålla färre kalorier och mer fibrer än att äta animaliska produkter. Detta är goda nyheter för friska patienter. En vegan med njursjukdom bör dock se till att hans kost inte leder till viktminskning.
Här är några tips för att lägga till fler kalorier till en vegetarisk njurkost:
Gör shakes med sojamjölk, tofu, rismjölk och en fryst dessert utan mejeriprodukter. Vissa patienter, särskilt de svårt sjuka, kan behöva använda oberikad sojamjölk eller rismjölk och oberikad sojayoghurt.
Använd mer matolja, till exempel olivolja. Ringla linfröolja över maten efter tillagning, eller tillsätt den i salladsdressingen.
Se till att äta små, täta måltider om du känner dig mätt mycket snabbt.
Även om socker inte är det bästa valet i kosten, för njurpatienter som behöver extra kalorier, kan sorbet, veganska hårda godisar och geléer vara till hjälp.
Ytterligare idéer när du planerar en vegansk njurmeny
Undvik att använda salt eller saltersättning. Använd blandningar av färska eller torkade örter.
Om du måste använda konserverade grönsaker, välj alternativ med låg natriumhalt.
Använd färska eller frysta (inget salt) frukt och grönsaker när det är möjligt.
Livsmedel med låg kaliumhalt är gröna bönor, kiwi, vattenmelon, lök, sallad, paprika, päron och hallon.
Livsmedel med låg fosforhalt är sorbet, osaltade popcorn, vitt bröd och vitt ris, varma och kalla flingor, pasta, majsbaserade kalla snacks (som majsflingor) och mannagryn.
Exempelmeny
Frukost Semola eller risgrynsgröt med några färska eller tinade kanelpersikor Vit rostat bröd med marmelad Päronsmoothie
Mellanmål Popcorn med väldigt lite näringsjäst Sparklingsvatten med citron och lime Hallonglass
middag Nudlar med svamp, broccoli och näringsjäst Grönsallad med hackad paprika (röd, gul och grön till färgen) och mjuk tofu som salladsdressing Vitlöksbröd med färsk hackad vitlök och olivolja Kex
Snacks på eftermiddagen Tofu med tortilla Sodavatten med kiwiskiva
middag Sauterad seitan eller tempeh med lök och blomkål, serverad med örter och ris Kylda vattenmelonbitar
Kvällsmat Sojamjölk
smoothie recept
(till 4 personer) 2 koppar mjuk tofu 3 koppar is 2 matskedar kaffe eller grönt te 2 teskedar vaniljextrakt 2 matskedar rissirap
Placera alla ingredienser i en mixer, den resulterande homogena massan ska serveras omedelbart.
Totalt antal kalorier per portion: 109 Fett: 3 gram Kolhydrater: 13 g Protein: 6 gram Natrium: 24 mg Fiber: <1 gram Kalium: 255 mg Fosfor: 75 mg
varm kryddig gröt recept
(serverar 4) 4 dl vatten 2 dl varmt ris Vete eller mannagryn 1 tsk vaniljextrakt ¼ kopp lönnsirap 1 tsk ingefärapulver
Koka upp vatten i en medelstor kastrull. Tillsätt alla ingredienserna gradvis och fortsätt röra tills blandningen är slät. Koka, rör om, tills önskad konsistens uppnås.
Totalt antal kalorier per portion: 376 Fett: <1 gram Kolhydrater: 85 gram Protein: 5 gram Natrium: 7 milligram Fiber: <1 gram Kalium: 166 mg Fosfor: 108 mg
citron hummus Detta mellanmål innehåller mer fosfor och kalium än andra pålägg, men det är en bra proteinkälla. 2 koppar kokta lammärter 1/3 kopp tahini ¼ kopp citronsaft 2 pressade vitlöksklyftor 1 matsked olivolja ½ tesked paprika 1 tesked hackad persilja
Mal lammärtorna, tahinin, citronsaften och vitlöken i en mixer eller matberedare. Blanda tills det är slätt. Häll blandningen i en djup skål. Ringla blandningen med olivolja. Strö över peppar och persilja. Servera med pitabröd eller osaltade kex.
Totalt antal kalorier per portion: 72 Fett: 4 gram Kolhydrater: 7 gram Protein: 3 gram Natrium: 4 milligram Fiber: 2 gram Kalium: 88 milligram Fosfor: 75 mg
Majssalsa med koriander
(6-8 portioner) 3 dl färska majskärnor ½ dl hackad koriander 1 dl hackad sötlök ½ dl hackad färsk tomat 4 matskedar citron- eller limejuice ¼ tesked torkad oregano 2 teskedar chilipulver eller röd paprika
Lägg ingredienserna i en medelstor skål och blanda väl. Täck över och ställ i kylen i minst en timme innan servering.
Totalt antal kalorier per portion: 89 Fett: 1 gram Kolhydrater: 21 gram Protein: 3 gram Natrium: 9 milligram Fiber: 3 gram Kalium: 270 mg Fosfor: 72 mg
svamptacos
(Ser till 6) Här är en utsökt vegetarisk version av mjuk tacos. 2 msk vatten 2 msk citron- eller limejuice 1 msk vegetabilisk olja 2 hackade vitlöksklyftor 1 tsk mald spiskummin 1 tsk malet torkad oregano 3 dl tunt skivad färsk svamp 1 dl finhackad paprika delar ½ dl hackad grön lök)3 matskedar strimlad vegansk sojaost 7-tums mjöltortillas
Blanda vatten, juice, olja, vitlök, spiskummin och oregano i en stor skål. Tillsätt svamp, paprika och salladslök. Rör om och låt marinera i minst 30 minuter. Om så önskas kan detta göras dagen innan.
Stek grönsaksblandningen med marinaden tills paprika och salladslök är mjuka, cirka 5 till 7 minuter. Du kan fortsätta laga mat tills det mesta av vätskan har avdunstat. Medan du tillagar grönsakerna värmer du tortillorna i ugnen.
Lägg varje tortilla på en separat tallrik. Fördela grönsaksblandningen ovanpå och strö över riven ost.
Totalt antal kalorier per portion: 147 Fett: 5 g Kolhydrater: 23 g Protein: 4 gram Natrium: 262 mg Fiber: 1 gram Kalium: 267 mg Fosfor: 64 mg
frukt efterrätt
(till 8 personer) 3 msk smält veganskt margarin 1 dl oblekt mjöl ¼ tsk salt 1 tsk bakpulver ½ dl rismjölk 3 ½ dl urkärnade färska körsbär 1 ¾ kopp vitt veganskt socker 1 msk majsstärkelse 1 dl kokande vatten
Värm ugnen till 350 grader. Lägg margarin, mjöl, salt, bakpulver och rismjölk i en medelstor skål och blanda ihop ingredienserna.
I en separat skål, släng körsbären med ¾ kopp socker och häll dem i en 8-tums fyrkantig kastrull. Lägg degen i små bitar över körsbären för att täcka körsbären i ett vackert mönster.
Blanda resterande socker och majsstärkelse i en liten skål. Häll blandningen i kokande vatten. Häll majsstärkelseblandningen över degen. Grädda 35-45 minuter eller tills den är klar. Kan serveras varm eller kall.
Obs: Du kan använda tinade körsbär, skalade färska päron eller färska eller tinade hallon.
Totalt antal kalorier per portion: 315 Fett: 5g Kolhydrater: 68g Protein: 2g Natrium: 170mg Fiber: 2g Kalium: 159mg Fosfor: 87mg