Innehåll
Glutaminsyra är en av tjugo essentiella aminosyror för kroppen. Deltar i kväveomsättningen, binder ammoniak och andra ämnen som är giftiga för kroppen. Det finns i olika livsmedelsprodukter, det ingår i läkemedelssammansättningen. Dess analog, gjord av växtråvaror, ingår i vissa färdiga produkter som aromtillsatser och kryddor.
När det gäller glutaminsyra och de ämnen som produceras därav: mononatriumglutamat, kalium, kalcium, ammonium och magnesiumglutamat är många förvirrade. Enligt vissa rapporter är glutamat ofarligt. Andra klassificerar det som ett ämne som kan skada vår kropp och beröva oss våra naturliga smakförnimmelser. Vad är egentligen detta ämne? Låt oss ta reda på det.
Glutaminsyrorika livsmedel:
Allmänna egenskaper hos glutaminsyra
Glutaminsyra upptäcktes i Japan 1908 av den japanska kemisten Kikunae Ikeda. Han hittade ett ämne som blev den femte i gustatorlinjen efter bitter och söt, sur och salt. Glutaminsyra har en speciell smak, för vilken den fick namnet "umami", det vill säga "behaglig för smaken."
Källan till umamin var kombu -tången (en typ av tang).
Den kemiska formeln för detta ämne är C5H9INTE4... Den har den unika förmågan att förbättra eller efterlikna smaken av proteinmat. Detta uppnås tack vare L-glutamatreceptorer på tungan.
Ett år efter hans upptäckt började Ikeda kommersiell syraproduktion. Först spred sig ”umami” till Japan, Kina och andra länder i Sydostasien.
Men under andra världskriget kompletterade denna smak det kulinariska utbudet av de amerikanska trupperna. Tack vare henne blev soldaternas ration mer smakrik och näringsrik, vilket bättre försåg kroppen med nödvändiga ämnen.
Dagligt behov av glutaminsyra
Mängden tillåten användning av glutaminsyra beror inte så mycket på personen själv som på hans hemort. Till exempel i Taiwan är normen som används av "umami" 3 gram per dag. I Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Italien - 0,4 g., I USA - 0,35 g.
I vårt land, enligt studierna från den toxikologiska kommittén för FAO / WHO-experter, är "den tillåtna dagliga dosen av ajinomoto (en annan beteckning av umami) inte fastställd."
Behovet av glutaminsyra ökar:
- vid tidigt grått hår (upp till 30 år gammalt)
- med depressiva tillstånd
- i ett antal patologier i nervsystemet;
- med vissa manliga sjukdomar;
- med epilepsi.
Behovet av glutaminsyra minskar:
- under amning
- med överdriven upphetsning
- vid kroppsintolerans mot glutaminsyra.
Smältbarhet av glutaminsyra
Acid är en aktiv naturlig signalsubstans som absorberas av vår kropp utan spår. Samtidigt går det mesta för att säkerställa nervsystemet (särskilt hjärnan och ryggmärgen). Dessutom är den framgångsrika absorptionen av syra associerad med närvaron i kroppen av en tillräcklig mängd saltsyra, som är en del av magsaften.
Användbara egenskaper hos glutaminsyra och dess effekt på kroppen
Glutaminsyra kan inte bara reglera kroppens högre nervaktivitet, utan spelar också rollen som en regulator för redoxreaktioner som förekommer i kroppen.
På grund av dess matsmältningsegenskaper kan den dessutom aktivera hela matsmältningssystemets aktivitet, inklusive lever, mage, bukspottkörtel såväl som tunntarmen och tjocktarmen.
Interaktion med andra element:
Glutaminsyra är mycket löslig i vatten, aktivt i kontakt med fetter och deras derivat. Dessutom samverkar det bra med proteiner som får sin sanna smak och rikedom.
Tecken på brist på syra i kroppen
- kränkning av mag-tarmkanalen;
- tidigt grått hår (upp till 30 år gammalt)
- problem med centrala nervsystemet
- problem med det autonoma nervsystemet;
- minnesskada;
- svag immunitet
- deppigt humör.
Tecken på överskott av glutaminsyra
- förtjockning av blodet
- huvudvärk;
- glaukom;
- illamående;
- leverfunktion;
- Alzheimers sjukdom.
Glutaminsyra: ytterligare användning
Glutaminsyra finns inte bara i alla typer av mat, den finns i alla slags kosmetika: schampon, krämer, lotioner, balsam och tvålar. I medicin finns glutaminsyra i levande virusvacciner, liksom i vissa läkemedel.
Man tror att negativa recensioner om artificiellt erhållen glutaminsyra uppstod i vårt land på grund av en studie av forskare. Denna aminosyra tillsattes foder hos laboratorieråttor i en mängd av 20% av den totala dagliga rationen. Och detta, ser du, är en ganska stor mängd syra, vilket naturligtvis kan orsaka allvarliga problem inte bara med mag-tarmkanalen utan med hela kroppen!
Glutaminsyra för skönhet och hälsa
Förmågan att bibehålla din naturliga hårfärg under lång tid är anledningen som lockar många skönhetskännare till den extra användningen av aminosyror i syfte att förebygga, samt för att eliminera det befintliga problemet.
Dessutom förbättrar glutaminsyra hudnäringen, vilket gör den frisk och fast. Den kan stimulera blodmikrocirkulationen, som upptäcktes tillbaka på 30-talet av XNUMX-talet. Det var då som denna syra först tillsattes kosmetiska krämer som garanterar elastisk och frisk hud.