Innehåll
Ginjinha eller helt enkelt ginha är en portugisisk likör gjord på bären med samma namn (så här kallas surkörsbär av sorten Morello i Portugal). Förutom frukt och alkohol innehåller dryckens sammansättning socker, såväl som andra ingredienser efter tillverkarens gottfinnande. Ginginha-sprit är populärt i huvudstaden Lissabon, städerna Alcobaça och Obidos. I vissa regioner är receptet fast och oförändrat, och själva likören är ett ursprungsskyddat namn (till exempel Ginja Serra da Estrela).
Funktioner
Ginginha är 18-20% ABV och är en rubinröd dryck med brun nyans, rik körsbärsarom och söt smak.
Etymologin för namnet är mycket enkel. Ginja är det portugisiska namnet på morellokörsbäret. "Zhinzhinya" är en diminutiv form, något som "morelka körsbär" (det finns ingen exakt analog på ryska).
historik
Trots det faktum att surkörsbär har odlats i dessa områden sedan åtminstone antiken, och ännu längre, kan spriten inte skryta med antik historia och medeltida ursprung. Ginjinhas "fader" var munken Francisco Espineir (andra källor hävdar att uppfinnaren av spriten var en vanlig vinhandlare som antog receptet från de fromma bröderna i klostret St. Anthony)). Det var Francisco på XNUMXth århundradet som kom på idén att blötlägga sura körsbär i aguardente (portugisisk konjak), tillsätta socker och kryddor till den resulterande tinkturen. Drycken kom ut utmärkt och vann omedelbart kärleken hos invånarna i huvudstaden.
Men enligt en annan version har listiga munkar njutit av körsbärstinktur i många århundraden och sakta avslöjat sin hemlighet för lekmännen, så kanske faktiskt, zhinya dök upp mycket tidigare.
I Portugal kallas "ginjinha" inte bara sötkörsbärstinktur, utan också vinglas "specialiserade" på det.
Traditionens första bar-förfader är den legendariska A Ginjinha eller, med andra ord, Ginjinha Espinheira i Lissabon, som har ägts i fem generationer av samma familj.
Moderna portugiser minns fortfarande hur deras morföräldrar använde ginjinha som ett mirakelmedel mot alla sjukdomar. För medicinska ändamål gavs körsbärstinktur även till små barn.
Trots att portvin anses vara den "officiella" portugisiska alkoholen produceras den mestadels för export, och Lissabonborna själva ställer upp på morgonen vid små gin för att börja dagen med ett glas körsbär.
Teknologi
Mogna körsbär från de västra regionerna i Portugal skördas för hand, läggs på franska ekfat och fylls med konjak. Ibland pressas bären i förväg med en press, men i de flesta fall görs det inte. Efter flera månader (den exakta perioden avgörs av tillverkaren), tas bären bort (ibland inte alla), och socker, kanel och andra ingredienser läggs till tinkturen. Alla komponenter måste vara naturliga, dofter, färgämnen och smaker uppfyller inte stilstandarder.
Allt kan nu fungera som en alkoholbas för ginya: inte bara druvdestillat, utan också utspädd alkohol, starkvin och nästan vilken stark alkohol som helst.
Hur man dricker ginjinha ordentligt
Rubinröd körsbärslikör serveras i slutet av en måltid som digestif, ibland dricks den från speciella små koppar före en rejäl måltid för att väcka aptiten. På portugisiska tavernor hälls jinha upp i chokladglas, som sedan används för att snacka en del av drycken.
Ibland kommer även ett alkoholiserat körsbär i glaset – men du kan alltid be bartendern att hälla upp spriten "utan frukt". Ginginha dricks kyld till +15-18 °C, men om det är en varm dag ute är det bättre att servera drycken ännu kallare – +8-10 °C.
Portugisiska "körsbär" passar bra till desserter - det är bara viktigt att aptitretaren inte är för söt, annars kommer den att bli kladdig. Ginya hälls över vaniljglass, smaksatt med fruktsallader, spädd med portvin. Drinken är också en del av många cocktails.
Gingin cocktails
- missionär. Häll 2.5 delar jigny, en del av drambui, ½ del sambuca i en skotthög i lager (enligt kniven). Drick i en klunk.
- Prinsessa. 2 delar ginginha och citronsaft, 8 delar Seven Up eller någon liknande lemonad. Proportionerna kan varieras genom att ändra styrkan.
- Imperium. Cocktail i lager. Lager (botten till toppen): 2 delar gigny, 2 delar safarifruktlikör, XNUMX delar rom.
- Riktig tår. 2 delar Ginginha, 4 delar Martini, ½ del citronsaft. Blanda allt i en shaker, servera med is.
- drottning st. Isabel. Skaka 4 delar jigny och 1 del drambuie i en shaker med is, servera i ett glas.
- Röd satäng. Blanda gin med torr martini i proportion 1:2. Tillsätt is, servera i ett kylt glas.
Kända märken av ginjinha
MSR (grundarens initialer Manuel de Sousa Ribeiro), har producerat körsbärslikör sedan 1930.
Ginja de Obidos Oppidum anses vara varumärket #1 och har tillverkat ginja sedan 1987. Varumärket är känt för sin "chokladgin" - under tillverkningen tillsätts upp till 15 % bitter choklad, krossad till pulver, till drycken.
Det finns inte så många stora märken, oftast produceras ginjinha av små kaféer, vinglas eller till och med bara gårdar.