Innehåll
Förr eller senare tröttnar varje barkulturälskare på att komma på sitt eget cocktailrecept, men efter flera misslyckade försök är 99,9 % av de sökande besvikna och ger upp drömmen om att skriva sitt namn med gyllene bokstäver i historien om bartenderhantverk. Bara några år går till deras mål och så småningom uppnå det önskade resultatet. Tips från framgångsrika mixologer om utvecklingen av alkoholhaltiga cocktails samlas i detta material.
1. Studera klassikerna
Man kan inte bli en bra författare utan att läsa många volymer av klassisk litteratur. Samma princip fungerar i mixologi – det är också omöjligt att komma på ett bra cocktailrecept utan att känna till och förstå smaken av allmänt erkända drycker.
Men du måste studera och inte prova vänners alkoholiska experiment, skapade i en berusad stupor genom att blanda allt som kom till hands, men klassiska cocktails uppfanns för minst 50-100 år sedan. Dessa drycker har testats av flera generationer av barkonstkännare och förtjänar därför uppmärksamhet.
En annan fördel med att lära sig av andras erfarenheter är att det inte kommer att finnas några upprepningar och för liknande recept, annars kan det hända att den unika cocktail som skapats i kreativitetens våld kommer att bli känd sedan mitten av XNUMX-talet endast som "Margarita" i något ändrade proportioner.
2. Känna till ingrediensernas egenskaper
Prova individuella alkoholhaltiga drycker, juicer och siraper, försök komma ihåg deras arom och smak i sin renaste form. Börja med att blanda de två komponenterna, utvärdera egenskaperna (smak, lukt och färg) hos den resulterande kombinationen.
Om något värdefullt kommer ut, lägg till en tredje komponent som kan förbättra sammansättningen, och så vidare... Att blanda mer än 6 ingredienser i en cocktail är inte vettigt: de kommer inte att komplettera, utan avbryta varandra. De flesta cocktails har 3-5 ingredienser.
Vodka-, gin-, apelsin- och hallonlikörer och kolsyrat mineralvatten anses vara mångsidiga ingredienser som kompletterar varandra och nästan alla blandas väl. Det är där du kan börja experimentera.
Samtidigt är det viktigt att cocktailen inte bara är god och lätt att dricka, utan att den inte heller orsakar en kraftig baksmälla. Detta kan uppnås på bara ett sätt – genom att blanda alkohol endast från liknande råvaror. Till exempel är det inte önskvärt att kombinera konjak (råvara - vindruvor) och whisky (råvara - spannmål), eftersom dessa drycker har olika grupper av skadliga ämnen som förstärker varandra, vilket orsakar svår huvudvärk på morgonen.
Glöm inte serveringstemperaturen. Samma kalla och rumstempererade drycker skiljer sig markant i smak, kylan jämnar ut aromen. De flesta cocktails serveras med is eller kylda, men detta är ingen dogm.
Is och skum är inte alltid en bartenders bästa vän. Isen smälter snabbt och det resulterande vattnet späder ut cocktailen, vilket gör smaken "vattnig". Ibland är detta bra, men i de flesta fall är en cocktail värderad för sin rika smak, inte kallt vatten.
3. Glöm inte Balans
Ingen enskild cocktailingrediens ska sticka ut starkt och överrösta resten. Det är också önskvärt att undvika extremer: för sött eller surt, doftande och luktfritt, starkt och nästan alkoholfritt (online-kalkylator för att beräkna styrkan på en cocktail).
Sammansättningen av en cocktail är villkorligt uppdelad i 3 delar:
- Alkoholbasen är den dominerande alkoholhaltiga drycken, på vilken cocktailens styrka beror på.
- Smakfyllmedel. Likörer och andra smakbildande ingredienser.
- Syrliga och söta delar. Ofta representerad av sirap och citrusjuicer. Slutligen bilda balansen.
I de flesta fall utför samma komponent flera funktioner i en cocktail. Till exempel kan apelsinlikör stå för styrkan, skapa smak och sötma – finnas i alla tre delar.
4. Tänk på målgruppen
Hittills har ingen lyckats skapa en cocktail som absolut alla skulle gilla. Olika demografiska och sociala gruppers preferenser skiljer sig markant åt.
Till exempel föredrar kvinnor lågalkoholcocktails (8-15 grader) med söt frukt, choklad och mjölksmak. Män, å andra sidan, respekterar drycker med medelstyrka (15-30%) och utan överdriven sötma, kanske till och med något syrlig. På ungdomsfester är enkla och billiga tvåkomponentsblandningar som gin-tonic och rom-cola aktuella, och den äldre generationen byter inte mot småsaker och är redo att dricka endast utsökta cocktails baserade på kvalitetsingredienser, även om det är dyrare, men godare och mer presentabel.
När du skapar ett recept måste du föreställa dig vem som kan gilla denna cocktail och i vilken riktning du ska förbättra den. Det kommer inte att fungera för att tillfredsställa alla, varje cocktail har både beundrare och kritiker. Den enda skillnaden är att framgångsrika drinkar har ett mer eller mindre brett utbud av supportrar, även om det ofta finns många fler kritiker och "icke-förstånd", men det hindrar inte cocktailen från att hitta sin nisch.
5. Var tålmodig och uthållig
Nästan alla välkända cocktails skapas genom många års experiment av deras författare, så chansen att ett nytt alkoholhaltigt mästerverk kommer att dyka upp på ett par försök är minimala. Ja, ibland dök recept upp av en slump, men det är som att vinna på lotteriet.
6. Kom på ett minnesvärt namn och ta hand om utseendet
En färdig cocktail kan vara mycket välsmakande, men utan rätt utseende, ett vackert namn och en originell presentation är den dömd att misslyckas. Ingen vill dricka en matt brun vätska som heter "Plumber's Joy" från ett facetterat glas, gjort av en bartender med ett "magert" ansikte. Cocktails är inte bara den perfekta smakbalansen, utan också en viktig del av showen. Vår online-tjänst för urval av cocktailfärger hjälper dig att förutsäga färgen redan innan du blandar.
Förutom det catchy namnet har de flesta framgångsrika cocktails ett minnesvärt utseende och serveras i snygga glas med dekorationer. Intresset för en drink kan värmas upp genom originalberedning eller servering, såväl som en otrolig skapelseberättelse, även om den är uppfunnen, men utan uppenbart bedrägeri.
7. Gör ett blindtest
Erfarna mixologer testar nya cocktails på vänner och släktingar, men säger inte direkt att de kommit på receptet. Faktum är att de flesta av "provarna", även med en gag-drift, kommer att beställa sina ögon med glädje och berömma skapandet av sin vän, bara för att inte förolämpa honom, och en författare med självrespekt behöver en objektiv bedömning.
Det skulle vara mer korrekt att säga till "marsvinen" att de läste detta recept på Internet eller lärt sig om det från en bartendervän. Det är bättre att testa drinken på 6-8 medlemmar av cocktailens målgrupp individuellt än att ha dem alla tillsammans, för när den mest auktoritativa medlemmen i gruppen säger sitt, kommer de flesta andra blint att följa efter.
En cocktail har en chans att lyckas om minst 2-3 personer av 10 gillar den. I andra fall valdes antingen fel målgrupp, eller så blev det en dålig blandning, detta händer också, det är okej, du måste gå vidare.
