Mäktiga svampar

I tusentals år har svamp använts av människor som mat och medicin. Många tillskriver dem till grönsaksriket, men i själva verket är de representanter för en separat kategori. Det finns mer än fjorton tusen sorter av svamp på planeten; endast en femtedel av dem är lämpliga att äta. Ungefär sjuhundra är kända för medicinska egenskaper, och ungefär en procent av arterna är giftiga. De egyptiska faraonerna åt svamprätter som en delikatess, och hellenerna trodde att de gav soldaterna styrka för strid. Romarna trodde att svamp var en gåva från gudarna, och de kokade dem på stora högtider, medan invånarna i det himmelska riket trodde att svamp var en exceptionellt värdefull och hälsosam mat. Moderna gourmeter uppskattar smaken och konsistensen av svamp, eftersom de kan ge en svampsmak till andra livsmedel, samt absorbera smaken av andra ingredienser. Svampens smaker och aromer avslöjas under tillagningsprocessen, och konsistensen är lämplig för populära kulinariska metoder som stekning och sautering. Soppor, såser och sallader tillagas på basis av svamp, de serveras också som ett aptitstimulerande medel. De kan ge extra smak till kassler och grytor. Svampessens blir alltmer en ingrediens i mineral-grönsakskomplex och drycker för idrottare. Svamp är åttio eller till och med nittio procent vatten och har ett minimum av kalorier (100 per 35 g). De innehåller lite fett och natrium, en tiondel av torr svamp är fiber. Således är det ett lämpligt livsmedel för dem som vill gå ner i vikt och hypertensiva patienter. Dessutom kan svamp vara en utmärkt källa till mineraler, som kalium, som hjälper till att sänka blodtrycket och risken för stroke. Svamp "Portobello" (en underart av champinjon) innehåller mycket mer kalium än apelsiner och bananer. Svampar är en källa till koppar, ett hjärtskyddande mineral. De innehåller en stor mängd niacin, riboflavin och selen – en antioxidant som skyddar celler från förstörelse av fria radikaler. Män som får i sig tillräckligt med selen minskar risken att utveckla prostatacancer med sextiofem procent. En av de mest populära svamparna är den dubbelsporade champinjonen. Den har varianter som Crimini (bruna svampar med en jordig arom och fast konsistens) och Portobello (med större skärmlock och en köttig smak och arom). Alla sorter av champinjon innehåller tre ämnen som stör funktionen av aromatas, ett enzym som är involverat i produktionen av östrogen, samt 5-alfa-reduktas, som omvandlar testosteron till dihydrotestosteronenzym. Nyligen genomförda studier visar också att dessa svampar minskar risken att utveckla bröst- och prostatacancer. Färska svampar, såväl som champinjonextrakt, saktar ner processen för celldestruktion och förhindrar utvecklingen av maligna tumörer. Den kemoskyddande egenskapen hos svamp manifesteras när en person tar ungefär ett kilo svamp per vecka. Kineserna och japanerna har använt shiitake i århundraden för att behandla förkylningar. Lentinan, en betaglukan som kommer från shiitakes fruktkroppar, aktiverar immunförsvaret, motverkar inflammation och har antitumöreffekter. Ostronsvamp är en utmärkt källa till järn. Dessutom är de låga i kalorier. Så, sex medelstora ostronsvampar innehåller bara tjugotvå kalorier. Enoki-svampar är tunna svampar med måttlig smak med kraftfulla anti-cancer- och immunskyddande effekter. Maitake (hyfola lockigt eller fårsvamp) har anti-cancer, antibakteriella och immunskyddande effekter. Det sänker blodtrycket och blodsockernivåerna. Slutligen finns det svampar som skördas inte för sin smak, lukt eller näringsvärde, utan för sina psykoaktiva egenskaper. I en vetenskaplig studie utförd av Johns Hopkins fann man att en liten dos psilocybin i dessa svampar, intagen under noggrann övervakning av forskare, orsakade ett förlängt tillstånd av öppenhet, ökad fantasi, ökad kreativitet och liknande effekter hos försökspersonerna. . Enligt vissa forskare kan detta ämne användas vid behandling av neuros och depression. Ofta kallade magiska svampar, dessa svampar är potentiellt farliga och används inte i officiell medicin. Man måste komma ihåg att det är säkert att äta uteslutande ekologiskt odlade svampar, eftersom de absorberar och koncentrerar spårämnen från alla miljöer där de växer – bra eller dåliga.