Svampar är inte växter eller djur, de är ett separat kungarike. De svampar som vi samlar in och äter är bara en liten del av en stor levande organism. Grunden är mycel. Detta är en levande kropp, som om den är vävd av tunna trådar. Mycelet är vanligtvis gömt i jorden eller annat näringsämne, och kan spridas hundratals meter. Den är osynlig tills svampens kropp utvecklas på den, oavsett om det är en kantarell, en padda eller ett "fågelbo".
På 1960-talet klassades svampar som svampar (lat. – svampar). Denna familj inkluderar även jästsvampar, myxomyceter och några andra relaterade organismer.
Uppskattningsvis växer 1,5 till 2 miljoner svamparter på jorden, och endast 80 av dem har identifierats korrekt. Teoretiskt, för 1 typ av grön växt, finns det 6 typer av svampar.
På vissa sätt är svampar närmare djurän till växter. Liksom vi andas de in syre och andas ut koldioxid. Svampprotein liknar animaliskt protein.
Svamp växer från tvistoch inte frön. En mogen svamp producerar så många som 16 miljarder sporer!
Hieroglyfer som hittats i faraonernas gravar indikerar att egyptierna ansåg svampar "odödlighetens växt". På den tiden kunde bara medlemmar av kungliga familjer äta svamp; gemene man förbjöds att äta dessa frukter.
På språket för vissa sydamerikanska stammar betecknas svamp och kött med samma ord, eftersom de anser att de är näringsmässigt likvärdiga.
De gamla romarna kallade svampar "gudarnas mat".
I kinesisk folkmedicin har svamp använts i tusentals år för att behandla en mängd olika åkommor. Västerländsk vetenskap börjar nu använda de medicinskt aktiva föreningar som finns i svamp. Penicillin och streptomycin är exempel på potenta antibiotikakommer från svamp. Andra antibakteriella och antivirala föreningar finns också i detta rike.
Svamp anses vara stark immunomodulatorer. De hjälper till att bekämpa astma, allergier, artrit och andra sjukdomar. Denna egenskap hos svamp undersöks för närvarande aktivt av västerländska läkare, även om svamparnas helande egenskaper kan spridas mycket mer allmänt.
Precis som människor producerar svamp D-vitamin när de utsätts för solljus och ultraviolett strålning. Den senare används i industriell odling av svamp. Till exempel innehåller en portion mitaki 85 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin D. Idag ägnas stor uppmärksamhet åt bristen på detta vitamin, som är förknippat med många sjukdomar, inklusive cancer.
Svampar är:
Källa till niacin
Källa till selen, fiber, kalium, vitamin B1 och B2
Innehåller inte kolesterol
Låg i kalorier, fett och natrium
Antioxidanter
Och det är också en riktig naturgåva, näringsrik, välsmakande, god i alla former och älskad av många gourmeter.