Svart vitlök är ett speciellt sätt att "lagra" vanlig vitlök. Dess kryddnejlika är bläcksvarta och har en klibbig, datumliknande konsistens. Och smaken? Helt enkelt ojordiskt: söt, jordnära, inte stickande alls och påminner om umami. Kockar är bara galna i det och lägger till det i nästan alla rätter. "Ingenting kan jämföras med svart vitlök", säger Sarah Rich, kock på Rich Table i San Francisco, "det är en helt unik och unik produkt som förändrar smaken på välbekanta rätter till oigenkännlighet." Och vad kan förändra smaken av vitlök så mycket? jäsningsprocessen. I flera veckor hålls vitlökslökar i en fuktig miljö vid låga temperaturer. Under denna process bryts enzymerna som ger färsk vitlök dess syrliga smak ner och Maillard-reaktionen uppstår, som producerar antioxidanten melanoidin, vilket ger produkten dess svarta färg och en helt ny smak. Samma reaktion sker till exempel vid stekning av lök. Och hur smakar svart vitlök? Den påminner samtidigt om katrinplommon, tamarind, melass, lakrits och kola med en ton av sojasås. Hur man lagar mat Varje kock med självrespekt vet hur man gör riktigt havssalt av improviserade produkter. Och att "åldra" vitlök i köket visade sig vara ganska enkelt: det kräver bara en vanlig riskokare. Uppvärmningsläget i riskokaren skapar den rätta miljön för att förvandla vitlöksklyftor till "svart guld". Det är sant att den här processen inte är snabb, den tar flera veckor. Användning Svarta vitlöksklyftor används på samma sätt som vanlig stekt vitlök. Mixa vitlöksklyftor med olivolja i en mixer till en pasta och servera med crostini. Malen torkad svart vitlök smakar umami. Strö det på valfri maträtt du vill ge djup och en jordnära smak. Rätter med svart vitlök på menyn på vissa restauranger • Kryddig blomkål med avokado och svart vitlök (köksrestaurang, Philadelphia) • Svampgräddsoppa med sherry svart vitlökspannacotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grillad potatis med svart vitlökssås (Bar Tartine, San Francisco • Sauterad purjolök i Svart vitlökssås (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Var kan jag köpa Sedan svart vitlök har vunnit många gourmeters hjärtan har den sålts i kryddaffärer, hälsokostbutiker, ekomarknader och till och med onlinebutiker. Försök! Källa: bonappetit.com Översättning: Lakshmi
2022-11-11