Georgisk mat

Vad är georgiskt nationellt kök? Detta är originalitet och enkelhet i varje maträtt. Det är en skicklig kombination av kött, örter, grönsaker och kryddor. Det är också en samling unika georgiska viner, såser och ostar. Efter att ha dykt upp på detta lands territorium en gång fick de snabbt popularitet långt utanför dess gränser och gick fast inte bara i menyn med världens bästa restauranger utan också i grannarnas vardag.

Historia och utvecklingsfunktioner

Historien om det georgiska köket, liksom landets historia, går tusentals år tillbaka. Det härstammar från kulinariska traditioner från olika etniska grupper som bodde på dess territorium. Många faktorer har påverkat utvecklingen av detta kök. Först och främst är detta ett bra läge - Georgien ligger vid korsningen av två kontinenter - Asien och Europa. Dessutom har det ett gynnsamt milt klimat med långa varma somrar och relativt varma vintrar. Tillsammans med den bördiga jorden sedan urminnes tider skapade de ideala förhållanden inte bara för jordbrukets utveckling utan också för vinframställning. Även på detta lands territorium finns en rik flora och fauna.

Och det bor otroligt modiga och starka människor här. Efter att ha attackerats upprepade gånger av fiender lyckades han fortfarande bevara originaliteten och identiteten i sitt kök och förmedla det från generation till generation.

Men huvudrollen i processen för dess bildande spelades av Suram-passet. Efter att ha villkorligt delat landet i två delar - västra och östliga, bestämde han ofrivilligt särdragen i utvecklingen av kulinariska traditioner i var och en av dem. På grund av det faktum att Georgien gränsade till turkiska och europeiska länder i väster, antog landet gradvis medelhavsmat och matlagningsvanor. De östliga länderna drogs mot iranska traditioner. Så här uppstod skillnaderna mellan köken i de två regionerna, som fortfarande existerar, även om de främst manifesteras i användningen av olika produkter, kryddor och såser.

Särskilda drag i georgiska köket

• Kryddor och örter - det georgiska folkets stora kärlek till dem har blivit orsaken till uppkomsten av en stereotyp: "I Georgien äter de för kryddiga rätter." I själva verket är detta inte fallet. Kryddor läggs till såser och gravier, men bara för att förbättra smaken och ge dem en unik doft. Verkligen kryddig mat kan bara smakas i två regioner - Samegrelo och Abchazien. Även om det senare inte är en del av detta land idag, bevarar det sina århundraden gamla kulinariska traditioner. De mest populära örterna här är koriander, basilika, mynta, dragon, salta och gröna lök.
• Vinframställning. Georgierna bar sin kärlek till honom genom århundradena, vilket gjorde resultatet av deras ansträngningar - vin, en nationell stolthet. De säger att druvor odlades här redan på 7-6 -talet f.Kr., vilket framgår av druvkärnor som finns i en av regionerna. Fram till nu tillverkas vin av det enligt speciella gamla traditioner. Dessutom har denna nation sin egen dryckeskultur och vinfestival. Samtidigt tillagas traditionellt olika typer av viner i väst och i öster. De mest kända: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, etc.
• Kötträtter. Recept för deras tillagning har bott här i århundraden, eftersom georgierna älskar kött. Fläsk, nötkött, lamm, fjäderfä - dess utseende spelar ingen roll. Sättet att laga mat är mycket viktigare. En av de mest originella är följande: en kalvkropp placeras i en tjurkadaver, en lammkadaver i en kalvkropp, en kalkonkropp i en lammkropp, en gåskropp i en kalkonkropp, en ankkadaver i en gåskropp , och en kyckling i en ankadaver. Utrymmet mellan olika typer av kött är fyllt med kryddor och kryddor. Sedan skickas den enorma steken till spetten, där den tillagas i åtminstone flera timmar. Som ett resultat utstrålar rätten en otrolig doft och har en fantastisk, makalös smak.
• Fiskrätter - de är mycket populära i områden som ligger nära floder. Fisk av karpfamiljen och öringen är mycket populära.
• Frukt och grönsaker - ett gynnsamt klimat skapar perfekta förutsättningar för deras odling, därför har grönsaker och frukträtter en speciell plats i det georgiska köket. Vi kan med säkerhet säga att de upptar en hel del av det. Grönsaker och frukt kokas, bakas, stekas, syltas, saltas, torkas, läggs till olika såser och förband och konsumeras oberoende av varandra.
• Nötter - tillsammans med kryddor används de i stor utsträckning i georgiskt kök och betonar den oöverträffade smaken av såser, desserter, fisk- och kötträtter.
• Ost - traditionellt tillagas de här med hjälp av vattenskinns- eller kannmetoden och är inte bara ett mellanmål, utan en av huvudkomponenterna i rätterna. Förresten, i Georgien kokas de i mjölk, stekas på en spett eller i en panna, blötläggs och till och med bakas i deg. Både kryddiga och milda ostar är mycket populära här.

Grundläggande tillagningsmetoder:

De säger att du kan känna igen Georgien genom dofterna från de mest populära rätterna, varav många har blivit internationella för länge sedan. Dessa inkluderar:

Khachapuri - tortilla med ost

Mtsvadi är en grill.

Satsivi är en kryddad valnötsås som traditionellt serveras med kyckling. Idag har den ungefär ett dussin sorter.

Khinkali är en analog av våra klimpar. Som fyllmedel kan inte bara olika typer av kött användas utan också svamp eller ost.

Lobio är en bönadisk med kryddor och vegetabilisk olja.

Kharcho - nötris soppa med varma kryddor.

Pkhali - stuvad grönsakspatej med nötdressing.

Chikhirtma är en soppa gjord av kyckling eller lammbuljong.

Kycklingtabaka - kyckling stekt med kryddor i en speciell panna som gör den lite platt.

Chakhokhbili är en gryta gjord av kyckling eller fasan, som kokas nästan i sin egen juice.

Ajapsandali är en grönsaksrätt med kryddor.

Chakopuli är en festlig lammskål med plommon.

Satsebeli är en nötfruktsås.

Adjika är en varm sås gjord av tomater och kryddor.

Tkemali - körsbärsplommonsås med kryddor.

Gozinaki - Kozinaki tillverkad av nötter och honung.

Shakarlama - kakor med mandlar.