Nya trender inom matlagning har också berört kötträtter. Det verkar som att detta kan göras med kött för att äta det "i trend"? Det handlar om näsa till svansätning, ett nytt koncept för haute cuisine.
"Från näsa till svans" är konsumtionen av hela djuret, inte bara dess köttdel. Hjärnor, svansar, hovar, huvuden och slaktbiprodukter används, som nu inte kastas utan passar harmoniskt i restaurangrätter.
Detta tillvägagångssätt är inte nytt för matlagning - under lång tid konsumerades djuret helt och hittade applikationer för eventuella insidor av slaktkroppen som erhölls. I modern tid är bara lever och kaviar mer eller mindre populära, och även då bara ibland.
Slaktbiprodukter på restauranger runt om i världen
Ansediga restaurangkockar serverar redan inlägg till kreativa och läckra aptitretare, första rätter och andra rätter, vilket gör att näsan till svansen äter alltmer populär.
På australiensiska gårdar främjas filosofin om ”ingenting går till spillo” - det finns mästarklasser och nya recept för att förbereda läckra rätter från olika delar av djuret utvecklas ständigt.
Till exempel har restaurangen Yashin Ocean House i London ett makrillskelett på menyn, medan Londonbaserade Moshi Moshi serverar laxlever och skinn.
Londonrestaurangen The Story serverar stekt fiskkex och krispig fisk med räkkräm. Fiskbiprodukter konsumeras ofta även i Frankrike.
Seahorse Restaurant i Dartmouth och Yum Yum Ninja i Brighton är också på kartan över den nya köttätande trenden - lever och fisksoppor är vanliga där.
est tro coolt