När det kommer till frukt är de flesta experter överens om färsk frukt. Sanningen är dock att torkad frukt kan vara ett värdigt tillskott till en hälsosam kost när den konsumeras med måtta. Det är värt att notera att torkad frukt och torkad frukt är olika. Vissa, som russin, är höga i socker men låga i näringsämnen (förutom järn). . Ett glas torkade aprikoser innehåller 94% av det dagliga värdet av vitamin A och 19% av det dagliga värdet av järn. Torkade aprikoser innehåller också små mängder kalcium och C-vitamin.
Torkade aprikoser nämns ofta som det hälsosammaste alternativet av alla torkade frukter. Nackdelen med torkad frukt är att många av dem förlorar en betydande del av sitt näringsvärde under bearbetningen. Svaveldioxid tillsätts till vissa torkade frukter för att bevara färg och smak. Under tiden förstör denna förening vissa näringsämnen, särskilt tiamin. Vissa företag blancherar (kokar eller ångar) frukt före torkning i ett försök att döda potentiella föroreningar och påskynda torkningsprocessen. Tyvärr dödar blanchering vitamin C, liksom många andra ämnen. Skillnaden i kalorier är uppenbar när det gäller torkade aprikoser och färska aprikoser.