Vissa skogssvampar växer på stjälkar så tunna att de kan skadas av minsta beröring. Sådana ömtåliga fruktkroppar måste samlas in mycket noggrant och försöker att inte bryta av hatten. Bland de ätbara svamparna på tunna ben kan olika typer av russula urskiljas, och det finns även fruktkroppar med liknande egenskaper bland lasterna.
Russula på smala ben
Russula grön (Russula aeruginea).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: början av juli – slutet av september
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Stjälken är cylindrisk, vit, med rostigbruna fläckar. Skalet tas lätt bort med 2/3 av lockets radie.
Hatten är grön, konvex eller deprimerad, klibbig.
Massan är skör, vit, med en bitter smak. Kanten på mössan är fårad. Tallrikarna är frekventa, vidhäftande, vita, sedan krämigt gulaktiga, ibland med rostiga fläckar.
En god matsvamp, använd färsk (rekommenderas kokad för att ta bort beska) och saltad. Det är bättre att samla unga svampar med en sänkt kant.
Ekologi och distribution:
Den växer i löv, blandad (med björk), ibland i barrskogar, i ung tallbjörk, på sandiga jordar, i gräs, i mossa, på kanterna, nära stigar.
Russula gul (Russula claroflava).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av juli – slutet av september
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Plattorna är vidhäftande, frekventa, gula.
Hatten är ljusgul, torr, konvex eller platt.
Benet är vitt, slätt, grånar med åldern. Huden avlägsnas väl endast längs kanten av locket. Massan är bomullsliknande, vit, orangegul under huden, mörknar på snittet.
Denna matsvamp på en tunn vit stjälk används färsk (efter kokning) och saltad. När det kokar blir köttet mörkt. Det är bättre att samla unga svampar med en sänkt kant.
Ekologi och distribution:
Den växer i fuktiga lövskogar (med björk) och tallbjörkskogar, längs kärrarnas utkanter, i mossa och blåbär. Bildar mykorrhiza med björk.
Russula blågul (Russula cyanoxantha).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av juni – slutet av september
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Hatten är torr eller klibbig, grönaktig eller brunaktig i mitten, violettgrå, violettlila eller grågrön längs kanten. Huden avlägsnas med 2/3 av lockets radie.
Benet är först tätt, sedan ihåligt, vitt.
Köttet är vitt, ibland med en lila nyans, starkt, inte frätande. Tallrikarna är frekventa, breda, ibland grenade, silkeslena, vita. Massan i benet är bomullsliknande.
Det bästa av cheesecakes. Den används färsk (efter kokning), saltad och inlagd.
Ekologi och distribution:
Växer i löv- och blandskogar (med björk, ek, asp).
Russula är brinnande frätande (Russula emetica).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av juli – oktober
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Hatten är konvex, framskjuten, lätt deprimerad, klibbig, glänsande, röda toner. Hatten på unga svampar är sfärisk.
Köttet är sprött, vitt, rödaktigt under huden, med en brännande smak. Huden tas lätt bort.
Rekord med medelfrekvent, bred, vidhäftande eller nästan gratis. Benet är cylindriskt, sprött, vitt.
Denna lilla stjälkade svamp är oätlig på grund av sin bittra smak. Enligt vissa rapporter kan det orsaka gastrointestinala störningar.
Ekologi och distribution:
Den växer i löv- och barrskogar, på fuktiga platser, nära träsk.
Russula galla (Russula fellea).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: juni – september
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Kepsen är först konvex, sedan halvöppen, nedtryckt i mitten, halmgul. Kanten på mössan är först slät, sedan randig.
Köttet är gulvitt, ljusgult, stickande, bittert. Plattorna som fäster vid stjälken är frekventa, tunna, först vitaktiga, sedan ljusgula.
Benet är jämnt, löst, med en ihålighet i ålderdom, vitaktig, halmgul undertill. Skalet tas lätt bort endast i kanterna.
Information om ätbarhet är motsägelsefull. Enligt vissa rapporter kan den användas salt efter en lång blötläggning.
Ekologi och distribution:
Bildar mykorrhiza med bok, mer sällan med ek, gran och andra trädslag. Den växer i olika typer av skogar på dränerad sur jord, ofta i kuperade och bergiga områden.
Spröd russula (Russula fragilis).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av augusti – oktober
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Plattorna är snävt vidhäftande, relativt sällsynta. Massan är vit, mycket skör, med en skarp smak.
Hatten är lila eller lilaröd, ibland olivgrön eller till och med ljusgul, konvex eller nedtryckt.
Benet är vitt, sprött, något klubbformigt.
Information om ätbarhet är motsägelsefull. Enligt inhemska data kan den användas salt efter kokning med tömning av buljongen. Anses oätligt i västerländska källor.
Ekologi och distribution:
Den växer i barr- och lövskogar (med björk), på fuktiga platser, på kanterna, i buskar.
Maires russula (Russula mairei), giftig.
Familj: Russula (Russulaceae).
Säsong: sommarhöst
Tillväxt: grupper och ensam
Beskrivning:
Massan är tät, spröd, vit till färgen, med doften av honung eller kokosnötter.
Hatten är ljus röd, konvex eller platt, klibbig i vått väder.
Benet är slätt, vitaktigt, något klubbformigt. Plattorna är relativt sällsynta, ömtåliga, snävt vidhäftande, vita med blåaktiga.
Den giftigaste av russula; orsakar gastrointestinala störningar.
Ekologi och distribution:
Den växer i lövskogar och blandskogar på fallna löv och till och med ruttna stammar, på dränerad jord. Utbredd i bokskogarna i Europa och angränsande regioner i Asien.
Russula blek buffy (Russula ochroleuca).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: slutet av augusti – oktober
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Kepsen är slät, ockra-gul, konvex, sedan lutad.
Massan är tät, spröd, vit, något mörkare på snittet, med en skarp smak.
Stjälken är tunnformad, stark, vitaktig, med en brun nyans. Stjälkens bas blir grå med åldern. Plattorna är vidhäftande, relativt frekventa, vita.
Villkorligt ätbar svamp. Används färsk (efter kokning) och saltad.
Ekologi och distribution:
Denna svamp på en tunn stam med en brun nyans växer i barrskog (gran) och fuktig lövskog (med björk, ek), i mossa och på strö. Det är vanligare i de södra delarna av skogszonen.
Russula träsk (Russula paludosa).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av juli – oktober
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Hatten är köttig, konvex, något nedtryckt i mitten, med en trubbig kant. Plattorna är svagt vidhäftande, frekventa, ibland grenade, vita eller gulaktiga.
Huden på mössan är torr, mörkröd i mitten, ljusrosa längs kanten. Massan är vit, tät i unga svampar, sedan lös, med en fruktig lukt.
Benet är klubbformat eller fusiform, hårt, ibland ihåligt, filt, rosa eller vitt.
Ätlig svamp. Används färsk (efter kokning) och saltad.
Ekologi och distribution:
Den växer i barrskogar (med tall) och blandade (tall-björk) skogar, på fuktiga platser, i utkanten av träsk, på sandig torvjord, i mossa, i blåbär.
Russula jungfru (Russula puellaris).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av augusti – oktober
Tillväxt: grupper och ensam
Beskrivning:
Köttet är sprött, vitaktigt eller gulaktigt. Mössan är först konvex, sedan framskjuten, ibland lätt nedtryckt, gulaktig eller brungrå. Kanten på mössan är tunn, räfflad.
Stjälken är något utvidgad mot basen, fast, sedan ihålig, spröd, vitaktig eller gulaktig.
Plattorna är frekventa, tunna, vidhäftande, vita, sedan gula.
Ätlig svamp. Används färsk (efter kokning).
Ekologi och distribution:
Växer i barrträd och sällan i lövskogar.
Russula turkiska (Russula turci).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: Juli-oktober
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Kepsen är vinröd, svart eller orange, glänsande. Formen på mössan är först halvsfärisk, sedan nedtryckt. Plattorna är vidhäftande, glesa, vita eller gulaktiga.
Benet är klubbformat, vitt.
Fruktköttet är skört, vitt med en fruktig doft.
Ätlig svamp.
Ekologi och distribution:
Den finns i bergets barrskogar i Europa och Nordamerika. Bildar mykorrhiza med tall och gran.
Russula mat (Russula vesca).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av juli – slutet av september
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Hatten är platt-konvex, rosa, rödaktig, brunaktig, ojämnt färgad. Tallrikarna är frekventa, av samma längd, vita eller gulaktiga.
Stjälk, tät, avsmalnande mot basen, vit. Huden når inte 1-2 mm till kanten av locket, den tas bort till hälften.
Fruktköttet är vitaktigt, tätt, icke-frätande eller något stickande i smaken. Tallrikarna är frekventa, snävt vidhäftande, krämvita, ibland gaffelgrenade.
En av de godaste ostmassan. Den används färsk (efter kokning) i andra rätter, saltad, inlagd, torkad.
Ekologi och distribution:
Den växer i lövskogar och bredbladiga (med björk, ek) skogar, mindre ofta i barrträd, på ljusa platser, i gräs.
Russula virescens (Russula virescens).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av juli – mitten av oktober
Tillväxt: ensam och i grupp
Beskrivning:
Stjälken är vit, med brunaktiga fjäll vid basen.
Hatten är köttig, matt, gul eller blågrön, hos unga svampar halvklotformad. Hatten på mogna svampar ligger nedsänkt. Huden tas inte bort, ofta spricker.
Fruktköttet är vitaktigt, tätt, icke-frätande eller något stickande i smaken. Tallrikarna är frekventa, snävt vidhäftande, krämvita, ibland kluven.
En av de godaste ostmassan. Används färsk (efter kokning), saltad, inlagd, torkad.
Ekologi och distribution:
Växer i lövskogar, blandskogar (med björk, ek), på ljusa platser. Distribuerad i de södra delarna av skogszonen.
Brun russula (Russula xerampelina).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av juli – oktober
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Hatten är bred, vinröd, brun eller olivfärgad, mörkare i mitten.
Köttet är vitt, blir brunt på snittet, med en räkor- eller silldoft. Tallrikarna är vidhäftande, vita, blir bruna med åldern.
Stjälken är vit, ibland med en rödaktig nyans, blir ockra eller brunaktig med åldern. Mössorna på unga svampar är halvklotformade.
Den används saltad, inlagd, ibland färsk (efter kokning för att ta bort en obehaglig lukt).
Ekologi och distribution:
Den växer i barrskogar (tall och gran), lövskogar (björk och ek).
Andra smalskaftade svampar
Vit podgruzdok (Russula delica).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av juli – oktober
Tillväxt: i grupper
Beskrivning:
Hatten är till en början konvex, vit, blir trattformad med åldern, ibland spricker den. Plattorna är strömmande, smala, vita med en blågrönaktig nyans.
Benet är tätt, vitt, något avsmalnande undertill och något brunaktigt.
Massan är vit, tät, oätlig.
En god matsvamp, använd saltad (efter kokning).
Ekologi och distribution:
Denna svamp med en tunn lång stjälk växer i lövskogar och blandskogar (med björk, asp, ek), mindre ofta i barrträd (med gran). En betydande del av livscykeln för fruktkroppen äger rum under jorden; endast gupp är synliga på ytan.
Svartande podgrudok (Russula nigricans).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: mitten av juli – oktober
Tillväxt: i grupper
Beskrivning:
Hatten är komprimerad i mitten, gråaktig i ungdomen, sedan brunaktig. Plattorna är glesa, tjocka, vidhäftande, gulaktiga, sedan brunaktiga, senare nästan svarta.
Köttet på snittet blir först rött, sedan svartnar det, doften är fruktig, smaken är skarp.
Benet är fast, först ljust, sedan blir det brunt och svartnar.
Villkorligt ätbar svamp. Används saltad efter kokning i 20 minuter. Svartar i salt.
Ekologi och distribution:
Växer i barrskog (med gran), blandskog, lövskog och lövskog (med björk, ek)
Valui (Russula foetens).
Familj: Russula (Russulaceae)
Säsong: början av juli – oktober
Tillväxt: ensam och i små grupper
Beskrivning:
Hatten på unga svampar är nästan sfärisk, med en kant pressad till stammen, slem. Mössan är konvex, ibland framskjuten och nedtryckt i mitten, tuberkulös, med en kant, torr eller något klibbig, brun. Kepsen äts ofta bort av insekter och sniglar. Hattens kant är starkt räfflad, fårad ibland sprucken.
Benet är svullet eller cylindriskt, ofta avsmalnande till basen, vitaktigt, gulaktigt, brunaktigt vid basen. Droppar av en genomskinlig vätska och bruna fläckar är ofta synliga på tallrikarna efter att de torkat. Tallrikarna är sällsynta, smala, ofta kluvna, vidhäftande, gulaktiga. får en cellulär struktur.
Fruktköttet är tätt, hårt, vitt, sedan gulaktigt, i mogna svampar är det skört, med silldoft och bitter smak. Hos mogna svampar bildas en rostig inre hålighet i benet.
Villkorligt ätbar svamp; anses oätliga i väst. Vanligtvis skördas unga svampar med en oöppnad mössa med en diameter på högst 6 cm. Huden avlägsnas från valui och efter blötläggning i 2-3 dagar och kokning i 20-25 minuter. saltad, sällan marinerad.
Ekologi och distribution:
Denna brunklädda smalskaftade svamp bildar mykorrhiza med både barr- och lövträd. Den växer i lövskogar, blandskogar (med björk), mer sällan i barrträd, i skogskanten, på kanterna, i gräset och på ströet. Föredrar skuggiga, fuktiga platser. Den är vanlig i skogar i Eurasien och Nordamerika, i Vårt Land är den vanligast i den europeiska delen, Kaukasus, Västra Sibirien och Fjärran Östern.