Flundra är en marin fisk av skrubbfamiljen, en underfamilj av skrubbliknande, där det finns cirka 28 släkt och 60 arter. Särskilda egenskaper hos denna fisk gör den igenkännlig bland tusentals havsbröder: en platt, tillplattad kropp och ögon som är på ena sidan. Flyndarens asymmetriska kropp har en dubbel färg: fiskens sida, som den tillbringar hela sitt vuxna liv, är pärlvit.
Sidan som vetter mot ytan är mörkbrun och förklädd som bottenfärgen. Sådan "utrustning" skyddar skrubben, som inte bara simmar utan också kryper längs botten, över stenar och småsten, och ibland gräver sig i sanden ända upp till ögonen. Dess längd överskrider endast i sällsynta fall 60 cm, och dess vikt når endast i undantagsfall 7 kg. Livslängden är 30 år.
historik
I den antika tyska analogen av folksagan "Om fiskaren och fisken" fångade den gamle mannen inte sitt guldfisk utan ett havsmonster - en platt fisk med ögon på utsidan. Flundern blev hjältinnan i detta arbete. Många folksagor och legender cirkulerade om denna fantastiska fisk - dess utseende var så fantastiskt och dess vita kött visade sig vara så gott.
Gynnsamma funktioner
Flundra kött är medelfett, men låg i kalorier. Den innehåller många lipider (fördelaktiga fettsyror), som skiljer sig från vanliga fetter genom att de inte provocerar kroppen att utveckla kolesterolsjukdom. Således, genom att äta flundrarkött, kan man framgångsrikt ersätta konstgjorda och mycket dyra vitaminer, användbara genom att de har tillsatt omega-3 och omega-6 fettsyror. Dessutom är flundra en utmärkt källa till naturligt protein, som absorberas mycket bättre än proteiner från nötkött och kyckling, därför rekommenderas det att inkludera det i kosten för barn och ungdomar, gravida kvinnor, idrottare eller personer som är inblandade i hårt fysiskt arbete. . Flounder kött är mycket fördelaktigt för hälsan hos muskler, ben och tänder.
Flundra är överlägsen andra fiskprodukter i närvaro av pantotensyra och pyridoxin. Kalium, natrium, järn, kalcium, magnesium, zink och andra mineraler, mikro- och makroelement i denna havsfisk är extremt användbara för människor, vilket:
- reglera vatten-saltmetabolism;
- hjälp omvandla glukos till energi;
- är ett bra byggmaterial för tänder, ben;
- delta i bildandet av hemoglobin i blodet;
- säkerställa att enzymer fungerar
- förbättra muskler och mental prestanda.
Intressanta fakta:
- 1980 fångades en flundra som väger 105 kg och 2 meter lång i Alaska.
Flounder är den enda fisken som har setts av oceanografen Jacques Picard längst ner i Mariana Trench. Efter att ha sjunkit till ett djup av 11 km märkte han liten platt fisk, cirka 30 cm lång, liknande den vanliga skrubben. - Det finns flera legender som förklarar denna ovanliga typ av fisk. En av dem säger: när ärkeängeln Gabriel tillkännagav den välsignade jungfrun att en gudomlig återlösare skulle födas från henne, sa hon att hon var redo att tro detta om fisken, vars ena sida hade ätit, skulle få liv. Och fisken vaknade liv och lades ut i vattnet.
- Endast synade flundraarter kan dölja sig, medan förblindade arter saknar denna förmåga. På grund av bristen på kolhydrater och minimalt fettinnehåll i fisk är skrubbkött en utmärkt proteinkälla för att bygga muskelmassa.
- 100 g kokt flundra innehåller 103 kcal och energivärdet för stekt flundra är 223 kcal per 100 g.
Ansökan
Flunderskött kan kokas, ångas, bakas på ett bakplåt, i ugnen eller i grytor, fyllas, stuvas, fileteras i rullar och stekas (i vinsås, i smet eller panering, med grönsaker, räkor, etc.). Köttet är ofta huvudingrediensen i en mängd olika sallader. Erfarna kockar råder under stekning att först lägga flundrfiléerna med den mörka sidan nedåt - fisken stekt på detta sätt visar sig vara mer god. Grönsaker, olja och kryddor framhäver perfekt den ursprungliga smaken av flundrarkött.
Hur man väljer en skrubba
Processen att välja en flundra skiljer sig inte från att utvärdera kvalitetsfisk av andra arter, men det finns några nyanser som måste beaktas. Vissa funktioner i kroppens utseende och struktur hjälper till att bestämma en fräsch och riktigt välsmakande flundra.
Skroppens kropp är tunn och ett utmärkande drag är det ovanliga arrangemanget av ögonen bredvid varandra på bara ena sidan av huvudet. Det är nödvändigt att undersöka fisken när man köper från olika vinklar. Den ena delen av den är alltid mörk med karakteristiska orange fläckar, medan den andra är vit och ganska grov.
Stora individer av flundra kan nå en längd på 40 cm. Det är bättre att köpa medelstor fisk. Ju äldre flundern är, desto hårdare blir köttet. Även om styvhet i detta fall inte bör tas bokstavligt. En kvalitetsflundra är alltid öm och saftig fisk.
- ytan på den kylda flundern ska vara plan, utan skador eller tvivelaktiga fläckar;
- kylda flundra gälar är alltid rosa och ögonen är klara;
- om du trycker fingret på den kylda skrubbskinnets hud bör det inte finnas några bucklor (fisk av hög kvalitet tar alltid sin ursprungliga form efter pressning och deformeras inte);
- när man jämför kommersiellt tillgänglig flundra är det bättre att föredra mer köttig fisk;
- skrubbfilé är alltid vit;
- skrubbskalor är något grova på båda sidor (skrubben ska inte vara hal vid beröring eller ha en beläggning som liknar slem);
- på den flundra ljusa sidan kan mörka fläckar eller fläckar märkas (du måste titta på sådana fläckar, om du tydligt kan se att det här är hudfärgen kan du köpa fisk);
- flundrans fenor och svans (oavsett kön och ålder) har alltid orange fläckar (denna nyans är en färgfunktion);
- om skrubben köps i en förpackning måste du kontrollera att behållaren eller förpackningen är skadad (förseglade områden, tårar och andra defekter bör vara en anledning till att vägra att köpa fisk).
Stekt flundra
Stekt flundra serveras med vitlökskivor och rosmarin.
- Mat (för 4 portioner)
- Flundra, filé - 4 st. (180 g vardera)
- Vitlök (skivad) - 3 kryddnejlika
- Färsk rosmarin - 4 kvistar
- Olivolja - 1.5 msk. l.
- Salt - 0.25 tsk
- Malad svartpeppar - 0.25 tsk.
- Jord paprika - 0.25 tsk
- Citronklyftor (valfritt)
- Potatismos till garnering (valfritt)
Hur man lagar stekt flundra:
- Värm en stor stekpanna på medelvärme. Smörj med olja. Tillsätt vitlök och rosmarin och stek under omrörning ibland i cirka 3 minuter. Överför vitlök och rosmarin till en pappershandduk. Lämna oljan i pannan.
- Öka värmen under pannan. Stänk flundrafiléer med salt, paprika och peppar på alla sidor. Lägg fisken i en förvärmd stekpanna, stek i ca 3 minuter på varje sida.
- Placera den stekte skrubben på 4 serveringsskålar och toppa med citronflis och rosmarinkvis. Servera stekt flundra med citronkilar. Du kan servera potatismos som tillbehör.