För normal jäsning behöver jäst, förutom socker, mikro- och makronäringsämnen. I frukt- och spannmålsbryggningar finns dessa ämnen, men inte i optimala mängder. Det svåraste är med sockerröran, där det inte finns något annat än vatten, syre och socker. För lång jäsning förvärrar de organoleptiska egenskaperna hos den framtida drycken, och jästen producerar mer skadliga föroreningar. Men mycket snabb jäsning är inte heller alltid bra, vi kommer att överväga denna situation ytterligare. Dessutom har turbojäst några fler nyanser av användning.
Tidigare, för att påskynda jäsningen, använde moonshiners hemgjorda dressingar för mäsk från ammoniumsulfat och superfosfat. Till exempel tillsattes ammoniak, kycklinggödsel, nitrofoska och andra, ibland malt och svartbröd. Med den växande populariteten för hembryggning föreslog jästtillverkare sin egen lösning på problemet, som de kallade "turbo".
Turbojäst är vanliga alkoholjäststammar som kommer med näringstillskott. Det är på grund av toppdressing som jäst förökar sig snabbare, växer, bearbetar socker och har en hög tolerans mot alkohol, vilket gör det möjligt att få en starkare hembryggning. Till exempel, om på vanlig jäst styrkan på mäsken inte är högre än 12-14%, så är det med turbojäst verkligen möjligt att lägga till upp till 21% alkoholhalt.
Samtidigt är det viktigt att komma ihåg att mäskens styrka beror på sockerhalten, och turbojäst kan bara bearbeta en högre koncentration av det, när de vanliga redan slutar (dåligt), men inte kan skapa alkohol från ingenting .
Turbojäst dök upp i Sverige för första gången på 1980-talet, författaren till det första näringstillskottet är Gert Strand. Några år senare skapade andra tillverkare mer effektiva blandningar. Engelska märken leder nu marknaden för turbojäst.
För- och nackdelar med turbojäst
fördelar:
- hög jäsningshastighet (1-4 dagar jämfört med 5-10 dagar för konventionell jäst);
- möjligheten att få starkare mäsk (upp till 21% vol. jämfört med 12-14% vol.);
- stabil jäsning.
Nackdelar:
- högt pris (i genomsnitt är turbojäst för moonshine 4-5 gånger dyrare än vanligt);
- för snabb jäsningshastighet (1-2 dagar) ökar koncentrationen av skadliga ämnen;
- ofta obegriplig sammansättning av toppdressing.
De flesta tillverkare listar inte den exakta sammansättningen av turbojäst, utan begränsar sig till att beskriva att produkten innehåller en torrjäststam, näringsämnen, vitaminer och spårämnen. Det finns alltid en risk att kompositionen inte innehåller de mest användbara ämnena för människokroppen, särskilt eftersom deras koncentration är obegriplig.
Typer av turbojäst för moonshine
Socker-, frukt- och spannmålsbrygger kräver olika sorters jäst och toppdressing.
Turbojäst för spannmålsbrygger kan innehålla enzymet glukoamylas, som bryter ner komplexa sockerarter till enkla, vilket påskyndar jästens arbete. Vissa tillverkare lägger också till aktivt kol för att absorbera skadliga ämnen, men effektiviteten av denna lösning är tveksam på grund av den lilla mängden träkol och dess begränsade förmåga att rengöra mäsk.
Närvaron av glukoamylas i kompositionen eliminerar inte behovet av att försockra stärkelseinnehållande råmaterial med en varm eller kall metod. Vissa turbojäst innehåller enzymerna amylosubtilin och glukavamorin, som kallsockrar råvaror. Instruktioner för turbojäst bör ange om försockring krävs.
Turbojäst för fruktbrygger innehåller vanligtvis dessutom enzymet pektinas, som förstör pektin, vilket bidrar till bättre separation av juice och mindre metylalkohol, och mäsk med låg pektinhalt klarnar snabbare.
Turbojäst för sockerröra har den enklaste sammansättningen, för i det här fallet behöver du inte ta hand om att bevara aromen och smaken, moonshineren har bara en uppgift – att få den renaste neutrala alkoholen eller destillatet.
Det är viktigt att komma ihåg att de flesta turbojäst är designad speciellt för månsken. Producenterna förväntar sig att de återstående ämnena från toppdressing kommer att tas bort under destillation eller rektifiering, och för vin måste du köpa speciella typer. Turbojäst för vin måste ha en säker toppdressing, eftersom en del av mikro- och makroelementen kommer att finnas kvar i vinet för alltid och kommer att drickas av en person. Du kan göra moonshine med vinjäst, men den omvända ersättningen (vin med turbojäst för moonshine) rekommenderas inte. Personligen, av säkerhetsskäl (sammansättning och koncentration av ämnen är okänd), använder jag inte turbojäst för att göra vin.
Applicering av turbojäst
Instruktioner för turbojäst bör skrivas ut på förpackningen och bör följas eftersom olika stammar och toppdressingar har olika krav.
Endast några få allmänna rekommendationer kan göras:
- när du köper, kontrollera utgångsdatum och integritet för förpackningen. Turbojäst måste levereras i en påse med tjock laminerad film med ett inre folielager, alla andra förpackningar kommer att avsevärt minska hållbarheten;
- följ strikt de temperaturregimer som anges i instruktionerna (vanligtvis 20-30 ° C), annars kommer jästen att dö på grund av för hög temperatur (mycket viktigt om volymen av mäsk är mer än 40-50 liter, eftersom jäsning av sådana en volym i sig höjer temperaturen) eller stannar för att den är för låg;
- det är tillrådligt att klargöra mäsken på turbojäst före destillation för att fälla ut maximalt med ämnen från toppdressing;
- En öppnad förpackning med turbojäst kan förvaras i 3-4 veckor i kylen, efter att luften avlägsnats från den och förslutits tätt.