Som barn såg våra mormor oss som kulinariska trollkarlar. Och det fanns inget mer utsökt i världen än rätter tillagade av deras skickliga händer. Allt för att de visste speciella hemligheter och knep. Det vore oförsiktigt att försumma ett sådant ovärderligt förråd av kunskap. Därför beslutade vi idag att laga våra favoriträtter enligt beprövade familjerecept. Vi kommer att implementera alla våra idéer tillsammans med det nationella varumärket.
Ärtsoppa utan brist
Det finns lite att jämföra med en doftande tjock ärtsoppa till lunch. Gula krossade ärtor “National” hjälper oss att uppnå samma smak. Krossade gula ärtor kräver inte förblötläggning, de lagar mat tillräckligt snabbt: bara 40 minuter är mycket bekvämt! Du kan omedelbart komma igång.
Det är bättre att laga ärtor på medium värme, med det här läget blir det mjukare och smakligare.
Här är några fler finesser från våra mormödrar. Morötter och lök för passerovki skärs mindre och stekas i vegetabilisk olja, nödvändigtvis med tillsats av smör eller smält smör. Så steken får en rik smak och arom. Om du ser att soppan inte är tillräckligt tjock, tillsätt 0.5 tsk läsk eller en potatis skuren i små kuber.
Och här är receptet på själva ärtsoppan. Nötkött på ett ben som väger 400-500 g hälls med 300 ml vatten, koka upp, salta och koka tills det är klart i 1.5-2 timmar. Glöm inte att ta bort det inkommande skummet med en hålslev. Samtidigt med köttet lägger vi 200 g nationalärter i en liten mängd osaltat vatten i en annan kastrull tills de är helt mjukna. När nötköttet är tillagat tar vi ut det och filtrerar buljongen genom ostduken flera gånger - det är precis vad våra mormödrar gjorde. Därefter måste buljongen koka upp igen.
Medan buljongen och ärtorna förbereds ska vi steka. Finhacka en medellök och en stor morot, stek i en blandning av grönsaker och smör. Grönsaker ska få en vacker guldbrun färg. Vi lägger steken i en kastrull med kokande buljong och häller sedan ut de färdiga ärtorna. Nu ska vi skära det kokta nötköttet i små skivor och även skicka det till soppan. I slutet, salta och peppra det efter smak, lägg lagerbladet. En viktig pricken över i: när du har tagit kastrullen från värmen, täck den ordentligt med ett lock och låt den bryggas i 10-15 minuter. Detta gör att soppan får nog av smakerna och bättre avslöjar köttsmaken. Den färdiga soppan kan serveras med rökt kött och kex.
Bokvete med en handelsskala
Våra mormödrar tillagade rejäl smulig bovete på ett köpmans sätt med kunskap om saken. För denna maträtt behöver vi bovete "National". Tack vare särskild bearbetning, kalibrering och rengöring har kornens utseende förbättrats, deras näringsvärde har ökat och, viktigast av allt, har koktiden minskats. Samtidigt bevarades alla värdefulla element i sin helhet.
För att få en rik doft hällde våra mormödrar torra spannmål i en gjutjärnspanna utan olja och kalcinerade noggrant. När kornen blev gyllene och en förförisk doft spred sig genom köket togs det bort från elden. Eftersom bovete traditionellt tillagas med fjäderfäkött är kycklinglår bäst lämpade för det. Benen från dem kastades aldrig. De kastades i en stekpanna med grönsaksstekning. Sedan var den mättad med en intensiv köttsmak och blev ännu mer aptitlig.
Hur bereds bovete på en köpmans sätt? Värm en djup stekpanna med vegetabilisk olja, lägg kycklingbenen från låren, stek tills de är gyllenbruna. Under denna tid skär vi löken i en tärning och moroten i strimlor. Ta bort benen från pannan och lägg löken i den. För att ge den hela smaken saltar vi den lätt och lägger ett par ärtor svartpeppar. Så snart löken har blivit genomskinlig, häll ut de råa morötterna och passagen tills de mjuknat. Nu kan du lägga bitar av kycklinglår-cirka 300-400 g. För en mer mångsidig smak lägger vi till hackad sötpeppar, skivor tomater och 3-4 hela vitlöksklyftor. Sjud grönsakerna med kött i 5-7 minuter.
Det var bovete tur. Häll 300 g kalcinerat bovete "National" i pannan, fyll det med varmt vatten så att det täcker det något. Istället för vatten kan du ta kycklingbuljong - våra mormödrar använde detta trick för att göra rätten ännu godare. Glöm inte att tillsätta salt till bovete, krydda med dina favorit torra örter eller tillsätt tomatpuré. Därefter måste du vänta tills all vätska har absorberats. Du behöver inte blanda någonting.
Täck pannan tätt med ett lock, reducera lågan till ett minimum och låt grilla tills den är klar. Ytterligare en liten touch som ger skålen känsliga toner: lägg en generös skiva smör i pannan och täck igen med ett lock så att det smälter. Vi slår in gröt med en filt och låter bovete mogna på en handlars väg i 15-20 minuter.
Mannik kommer från barndomen
I familjens kulinariska spargris finns det många bakrecept, det ena är bättre än det andra. Bland dem intar den frodiga, rudiga manniken en speciell plats. Den ideala grunden för det kommer att vara semolina ”National”. Den är gjord av de bästa sorterna av vete, så den uppfyller de högsta kvalitetsstandarderna. Denna spannmål känns bekväm i bakning och ger den en unik luftig konsistens.
Först och främst måste du blötlägga mannagryn. Kornen kommer att mättas med fukt, mjukna och kommer inte att knastra på tänderna. Du kan ta varmt vatten eller uppvärmd mjölk. Men våra mormödrar föredrog kefir, ryazhenka eller yoghurt. När allt kommer omkring harmoniserar mannagryn mest framgångsrikt med fermenterade mjölkprodukter. Det är lämpligt att blötlägga grynen i minst en halvtimme, annars hinner inte kornen skingras.
För en mer mättad smak kan du knåda degen med tillsats av hemlagad keso eller tjock grädde. Vissa hemmafruar lägger till kakao eller smält choklad. Bland annat läggs ofta honung, torkad frukt, kanderad frukt, nötter, vallmo, bär, fruktbitar eller pumpa i fyllningen.
Så vi börjar laga mat. Häll 250 g semolina "National" 250 ml kefir och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Vid denna tidpunkt smälter vi 150 g margarin i ett vattenbad. Slå 3 ägg och 200 g socker i en separat skål tills massan blir vit och blir homogen. Vi fortsätter att slå och introducerar gradvis det smälta margarinet. Sikta sedan ner 150 g mjöl i äggmassan. Tillsätt 1-2 msk riven citronskal och 1 tsk läsk med ättika. Blanda massan noggrant till en homogen konsistens.
Om du lägger russin på en docka, ånga den i kokande vatten i förväg och torka den väl. För vårt recept behöver du 100-120 g lätta russin. För att förhindra att det sätter sig i botten av formen när de bakar, använde våra mormor en enkel teknik - de rullade russin i mjöl. Till sist introducerar vi den svullna semolinaen i degen och knådar den igen.
En rund bakform smörjs med vegetabilisk olja och strös med torr gryn. Bred ut degen, jämn ut den med en spatel och lägg den i en förvärmd ugn på 180 ° C i 30-35 minuter. Varm mannik kan strö lätt med florsocker och dekoreras med hallon. För sötsaker, smörj pajen med bärsylt, kondenserad mjölk eller vaniljsås.
Våra mormors kulinariska hemligheter kan förvandla även de vanligaste rätterna till kulinariska konstverk. Produkter av det nationella varumärket hjälper till att ge dem ett speciellt ljud. Dessa är spannmål och baljväxter av oklanderlig kvalitet, producerade enligt traditionella recept med modern teknik. Tack vare dem kommer du alltid att kunna behaga dina släktingar och gäster med familjerätter, vars smak vi minns och älskar sedan barndomen.