Innehåll
De senaste utgående soliga dagarna är en sommargåva. Och det är bäst att ägna dem åt en trevlig vila i naturen. Varför inte gå på picknick med ett stort roligt företag? I slutet av den varma säsongen kan du ordna en utsökt fest och i stället för shish-kebab, laga en riktig orientalisk pilaf på ett lägereld. Vi studerar kulinariska finesser i denna lyxiga maträtt tillsammans med TM “National”.
På jakt efter den första fiolen
Var du än lagar pilaf börjar allt med valet av produkter. Och huvudrollen i denna kulinariska åtgärd tilldelas naturligtvis ris. Den nationella varumärkesserien innehåller ris för pilaf för varje smak.
Ris ”För pilaf” är perfekt. Denna medelstora sort med stora genomskinliga korn som perfekt bibehåller sin form och förblir smulig även efter långvarig värmebehandling. Och de ger också den färdiga pilaf en signatur djup arom.
"Devzira" är en berömd uzbekisk mediumkornig sort, där ett värdefullt skal bevaras. Det kännetecknas av en ljusrosa nyans av korn och en brun längsgående rand. Strukturen på detta ris är mycket tät, hård och tung. Under tillagningsprocessen absorberar kornen vätskan djupt och ökar i storlek upp till 1.5 gånger.
Långkornigt "gyllene" ris är en unik sort som kommer från Thailand. Tack vare den speciella ångbehandlingen har kornen fått en vacker honungsgyllen nyans. I den färdiga formen blir de snövit, klibbar inte alls och behåller en elastisk konsistens.
Kött överflöd
Efter de kulinariska kanonerna, för pilaf på elden, bör du välja lamm eller nötkött. Det optimala valet är fruktköttet från bakbenet på en lammkadaver, det vill säga där det finns både ett ben och ett ganska saftigt kött. Oxfilé är den mest ömma, saftiga och utsökta delen. Experter rekommenderar att du tillsätter lite fett för att få rätt smakkombination.
Fläsk i det östra köket används i princip inte. Men om du ändå vågar ta det, ge företräde åt halsdelen. Vissa kockar lägger till fjäderfäkött till pilaf, oftast kyckling eller anka. Observera att pilaf med vitt kött kan visa sig vara lite torrt, så du behöver mer vegetabilisk olja. Men vilda fåglar har stora reserver av naturligt fett, vilket kommer att göra sitt jobb.
Orange på vitt
För att förbereda pilaf är de begränsade till endast två grönsaker - lök och morötter. Eventuella extra grönsaker här kommer att vara överflödiga. Söt salladslök är inte lämplig för pilaf. Försök att hitta sorter med en uttalad brännande smak. I Centralasien används traditionellt gula morötter. Den har en ljusare doft, även om den praktiskt taget inte skiljer sig i smak från vanliga sorter. Därför är de också ganska lämpliga för pilaf. Kom ihåg huvudregeln. Grönsaker skärs i stora bitar: lökringar eller halvringar, morotslånga stänger med en tjocklek på minst 4-5 mm. Annars riskerar du att få risgröt istället för smulig pilaf.
Harmoni i proportioner
Andelarna av ingredienserna spelar också en viktig roll vid tillagning av pilaf över en eld, för här måste du hantera stora volymer produkter. Vi behöver minst 0.8–1 kg ris, det vill säga ett paket. Så du behöver inte krångla till ytterligare dimensioner. Vanligtvis tas kött och ris i lika stora proportioner, men du kan fritt ändra förhållandet i rätt riktning.
Morötter läggs i grytan lite mindre än huvudingredienserna. Men det viktigaste med lök är att inte överdriva det, för inte alla gillar dess överflöd. Samtidigt, i en riktig lökpilaf ska det inte vara mindre än 2-3 huvuden. Detsamma är fallet med vitlök. Vanligtvis "begravs" det i ris med hela huvuden, tar bort en liten skal ovanifrån.
Den första och sista handen
Pilaf gillar fett, och därför är det bättre att inte spara på olja. Håll dig till denna andel: I genomsnitt krävs 200-250 ml luktfri vegetabilisk olja för 1 kg ris. Utöver det används lite fett och fett - volymen beror på smakpreferenser.
I öst läggs en generös bukett med kryddor till pilaf. Dessa är främst kummin, berberis, peppar av peppar, svart och rödpeppar. Glöm inte saffran, suneli humle, koriander och timjan. Om du är rädd för att experimentera med doftande tillsatser, ta en färdig blandning av kryddor för pilaf.
Glöm inte att pilaf inte bara är kött. Om du har lust att glädja dina släktingar med en söt variant, ta torkade aprikoser, katrinplommon, russin eller diverse torkade bär till en picknick. Du kan lägga till valnötter, mandlar, cashewnötter, hasselnötter eller skalade pistagenötter till dem.
Fenomenet pilaf i grytan
Nu erbjuder vi att gå till receptet själv och tillämpa kulinariska finesser i praktiken. Naturligtvis är det bäst att laga pilaf i en gryta på grillen eller i en hemlagad campingspis. En kruka på ett stativ över öppen eld är ett annat vinn-vinn-alternativ.
Vi gör den starkaste möjliga elden under kitteln för att värma oljan och smälta fettfettet. Glöm inte att sätta ved i processen för att hålla lågan brinnande. Häll 250 ml vegetabilisk olja i grytan och lägg 50-70 g fett. Om du har tagit ister, var noga med att dra ut fläskskålarna. För att få en mer uttrycksfull smak kan du steka ett ben med kött i olja och omedelbart ta bort det från grytan.
Nu ska vi göra en zirvak - en blandning av kött stekt i olja med grönsaker, buljong och kryddor. För att göra detta skär vi 1 kg lamm i bitar 3-4 cm tjocka, lägg det i het olja och stek det snabbt så att den gyllene skorpan förseglar de doftande saftarna inuti. Häll sedan ut 600-700 g lök i halva ringar och stek med kött tills det är guldbrunt. Därefter skickar vi 1 kg morötter med ett tjockt sugrör och rör om ofta med en slitssked i 7-10 minuter. Nu kan du lägga till ett par varma paprika hela, 3-4 vitlökar, en handfull berberis och 1 msk.l. kummin. Fyll zirvak med kokande vatten så att det helt täcker det och minska eldens eld. Detta kan göras genom att ta bort några loggar.
Tillsätt mycket salt till zirvak innan du lägger riset. Det extra saltet tar bara bort riset under tillagningen. Vi lägger 800 g “Devzira” och häll omedelbart en ny portion kokande vatten så att det täcker det i 2-3 cm. Så snart vätskan börjar koka tar vi bort några fler stockar - så att vi får en minimal brand. Täck grytan med lock och låt riset koka ihop i cirka en halvtimme. Pilaf är klar när riset helt absorberar vätskan och sväller. Låt den gå under locket utan eld i 10-15 minuter.
Ordna det färdiga riset med kött på tallrikarna, garnera med ett stekt vitlök och färska örter. För att garnera kan du servera färska säsongens grönsaker eller en lätt sallad gjord av dem. En picknick med en sådan behandling kommer att komma ihåg av familj och vänner under lång tid.
Att laga pilaf, och även i naturen, är en hel kulinarisk konst. Det blir mycket lättare att bemästra alla dess finesser med ris "National". Välj vilken sort som passar dig bäst - ett perfekt resultat garanteras i alla fall. Detta är produkter av högsta kvalitet, som förkroppsligar de bästa kulinariska traditionerna, oöverträffad kvalitet och rik smak, som är så uppskattat över hela världen. Med detta ris kommer din pilaf med en orientalisk smak definitivt att lyckas bra.